juliol 15 / Disney, T'ho explico a la cuina

T’ho explico a la cuina

Els dies 12 i 19 juny i 3 de juliol es van organitzar, a CosmoCaixa, tres activitats per viure en primera persona la presentació de T’ho explico a la cuina. Ferran Adrià va explicar l’essència del llibre

Read the article

juliol 2 / Disney, T'ho explico a la cuina

COSTELLES A L’SPIDEY

El llibre T’ho explico a la cuina conté un munt de receptes interessants i fàcils de fer en família. Aquest és el cas de les costelles a l’Spidey. Una recepta basada en la carn de conill,

Read the article

juny 28 / Restauració

FASES D’UN RESTAURANT

Quantes fases hi ha en la vida d’un restaurant? Podríem afirmar que hi ha tres grans etapes que defineixen tres estadis diferents del negoci i que podríem resumir en els tres punts següents:

Read the article

juny 21 / Sin categoría

PLANTILLES PER GESTIONAR UN RESTAURANT

Quants emprenedors s’han llançat a l’aventura de la creació d’un restaurant, bar o negoci de restauració sense haver tingut la possibilitat de poder formar-se abans. Molts han fet cas de la seva intuïció i han optat per començar un negoci des de zero tenint com a bandera la il·lusió i la força que dóna la passió.

Evidentment la passió és, potser, la primera pedra amb què un emprenedor ha de construir el seu futur però, en un món tan complex i competitiu com el d’avui dia, no és suficient. Cal molt més. I aquí és on CaixaBank juntament amb elBulliFoundation han volgut centrar esforços. La idea de crear documentació que serveixi a futurs emprenedors de la restauració ha significat el llançament del llibre Mise en place i del manual de gestió d’un restaurant. De tota manera, quan el coneixement que habita en aquestes dues peces s’ha de posar en pràctica poden començar les dificultats. Per això s’han creat diversos elements que ajudaran en el dia a dia de la gestió d’un restaurant. Una sèrie de plantilles que permetran a l’emprenedor poder arrencar des del primer dia amb eines que li aportaran rigor, ordre i mètode, elements necessaris per assolir l’èxit.

mise-en-place

Aquestes plantilles s’aniran publicant en aquest web de manera periòdica. Les cinc primeres plantilles a publicar-se han estat les següents:

1 – TIMELINE PER A LA CREACIÓ D’UN RESTAURANTE

Es tracta de la plantilla principal on, de manera lineal en el temps, podràs consultar les fites principals que hauràs de controlar per obrir el restaurant. Pots veure la plantilla del timeline aquí.

2  – PLANTILLA DE FULL DE COMANDES

L’ordre a l’hora de fer les comandes et permetrà ser eficient i t’evitarà despeses innecessàries. Pots consultar la plantilla de full de comandes des d’aquest enllaç.

3  – PLANTILLA DE CONTROL DE VACANCES

Gestionar de manera correcta els equips i equilibrar-los amb eficiència et permetrà minimitzar els efectes de les vacances de persones clau o importants al teu equip. A més, tenir un document on es puguin visualitzar de manera global les vacances fetes i les pendents et permetrà afegir control a la gestió. Consulta la plantilla de control de vacances del restaurant aquí.

4  – PLANTILLA DE SEGUIMENT PRESSUPOSTARI

Molts emprenedors comencen el seu projecte amb uns objectius inicials que al llarg de l’any es van perdent perquè el dia a dia fa que el focus se centri en un altre tipus de tasques. Saber allunyar-nos d’aquest dia a dia, poder fer una anàlisi del pressupost i veure si estem complint els objectius ens permetrà poder reconduir esforços i tornar a centrar l’eix de la nostra activitat. Et pots descarregar la plantilla de seguiment pressupostari del restaurant fent clic en aquest enllaç.

5 – PLANTILLA D’ESCANDALL

La matèria primera suposa un 30 % de la despesa. Per tant, caldrà que el control sobre aquest aspecte sigui molt rigorós. Controlar tots els aspectes que afecten el cost d’un plat tant els directes com els indirectes et donarà gran part de l’èxit. Descobreix la plantilla d’escandall fent clic aquí.

Aquestes són les primeres cinc plantilles que CaixaBank i elBulliFoundation han posat a disposició de tots els emprenedors. Més endavant publicarem cinc plantilles més que t’ajudaran en el teu projecte de restauració.

Descarrega el manual de gestió pel teu restaurant

Manual gestión restaurante

Consulta el llibre Mise en Place

Libro Mise en place elBulliFoundation y CaixaBank

Descobreix el llibre Food and Beverage

Segueix-nos a:

twitter