Continuem la sèrie de continguts sobre interiorisme amb un darrer post.

Confortabilitat en el disseny de restaurants

Dins del disseny de restaurants hi ha diverses partides que ens semblen d’atenció obligada per a aconseguir que el local resulti confortable tant per als clients com per a l’equip que hi treballa. Vegem quines són:

Il•luminació

Si hagués de triar els dos trets principals que més identifiquen els projectes que surten d’aquest estudi, diria en primer lloc una orientació del disseny fundada en els objectius del client, i en segon lloc una atenció acurada per la il•luminació, natural i artificial.

La il•luminació és clau per a qualsevol negoci, però en el disseny de restaurants pot ser determinant, per a bé i per a mal. En un restaurant, la llum ha de ser la justa, ni molta ni poca… i, per descomptat, de qualitat. Quan dic qualitat em refereixo que la llum ha d’estar ben planificada per a evitar, entre altres problemes, ombres molestes, enlluernaments, zones en penombra, etc.

Acústica

Aconseguir un ambient agradable passa per tenir el control del so. Potser penses en l’elecció de la música, saber mesurar els tempos i d’altres… però en la qualitat de l’ambient incideixen molts altres aspectes a part de la música. Un bon exemple és la reverberació, element, potser, més important encara que la música i sovint un gran oblidat en el disseny de restaurants.

En aquest aspecte, en el disseny de restaurants adquireix una gran importància l’elecció dels materials, i són les fustes, les teles i altres acabats absorbents els adequats per a aconseguir atenuar una sensació tan molesta. Per descomptat, al mercat tenim una gran quantitat de productes específics que ens permetran tenir controlat el “soroll”.

Climatització, renovació de l’aire i interiorisme sensorial

Una bona climatització és fonamental en la confortabilitat de qualsevol negoci i així ho entenem tots. Tot i això, sovint es descuida un altre aspecte que té una importància capital en el disseny de restaurants: la qualitat de l’aire.

No només hem de garantir un clima agradable, sinó que hem d’assegurar-nos que els visitants puguin respirar un aire renovat i net que eviti les olors dolentes i molestes que es creen inevitablement en un restaurant. Per tant, en el disseny del restaurant hem de posar una atenció suficient a la instal•lació de renovació d’aire i atorgar-li, almenys, la mateixa importància que a la climatització.

Hem parlat de forma repetida de la importància que té en els nostres temps el màrqueting sensorial, i més concretament el màrqueting olfactori. Doncs bé, en el disseny del restaurant el màrqueting sensorial té un protagonisme cada vegada més gran. Vegem-ne tot seguit algunes raons.
L’ésser humà recorda el 35% del que olora i només el 5% del que veu. El 1999, un estudi de la Universitat de Rockefeller (Nova York) va revelar que “l’ésser humà recorda el 35% del que olora, enfront del 5% del que veu, el 2% del que sent i l’1% del que toca”. Et pots imaginar, llavors, el nivell prioritari que hem d’atorgar a la gestió d’olors en un restaurant.
Però per si això fos poc, “la memòria és capaç de retenir fins a 10.000 aromes diferents, mentre que només pot recordar 200 colors” —afegia el reconegut estudi, que va valer el Premi Nobel de Medicina el 2004 a Richard Axel i Linda Buck—. Crec que amb això queda tot dit.

Mobiliari

Sembla lògic i evident que la selecció de mobiliari per a restaurants, tant de treball com de sala, ha de complir uns mínims de confortabilitat. Tanmateix, si hem de jutjar pel que veiem diàriament, molts sembla que volen fer fora els clients dels seus restaurants al més aviat possible.
Dit això, també és important recalcar que hi ha cert tipus de restaurants i situacions en què hem d’afavorir la circulació ràpida de comensals. I encara que això no hauria d’incidir en la seva comoditat mentre són al restaurant, sí que hem de buscar en aquests casos un equilibri entre dos objectius a priori enfrontats: comoditat i circulació ràpida de clients.

L’elecció del mobiliari per a restaurants passa per ser un dels punts crítics del disseny. No és estrany observar com de vegades el mobiliari d’un restaurant no es troba alineat ni amb el tipus de cuina, ni amb la resta del disseny del restaurant, ni amb la seva funcionalitat, ni amb el públic objectiu. Això genera inconsistències greus en la imatge i en la comunicació del restaurant, però sobretot implica una disfunció en la generació de confortabilitat per al client.

No hem d’oblidar que la funcionalitat, l’ergonomia, la bellesa, la robustesa, la identificació, la rellevància… que exigeixen els xefs per a les seves cuines i/o mobiliari de cuina s’han d’estendre igualment a la sala i a l’inrevés. Reiterem: dels banys a la cuina, de la cuina a la sala i de la sala al carrer, s’ha de parlar el mateix idioma i promulgar valors idèntics. Parlem d’homogeneïtat, concepte bàsic en el disseny del restaurant.

Experiència del client en el disseny del restaurant

En el context econòmic i social actual, el client disposa d’informació infinita i canals apropiats que li permeten comparar a cop de clic i en escassos segons. Aconseguir que un client triï un restaurant o un altre pot ser qüestió de sort —pensen alguns conformistes— o de petits detalls —asseguren els que tindran èxit en el futur.

Com ja hem esmentat, el bon disseny de restaurants ha de ser diferent, rellevant i intens, i ha de tenir sempre present la cerca d’una experiència del client òptima, diferent, rellevant i intensa. Aquesta filosofia serà la que guiï el futur a llarg termini dels restaurants amb èxit.

Els clients d’un restaurant ja no busquen només menjar. És clar que volen menjar, però també volen viure una experiència gastronòmica total i memorable. I això no és només possible en un restaurant amb estrelles Michelin, l’experiència del client també s’ha d’atendre en un restaurant que serveix menús del dia, i tot en el disseny de restaurants ha de girar entorn de l’experiència del client.

L’atenció a l’experiència del client és una actitud que ha de preveure i transmetre tot l’equip. L’interiorisme del restaurant contribueix a aquesta experiència en la part que li toca, però mai no serà suficient sense la implicació de l’equip i l’adaptació de la totalitat de processos implicats.
No hi ha dubte que la qualitat del producte i la cuina són crucials per a triomfar, però no són suficients. Avui dia, la qualitat se suposa, ningú no paga un plus per qualitat perquè l’ofereixen també molt a la vora. Estem disposats a pagar més per una experiència memorable que inclogui bona qualitat i bon servei, però no només qualitat i servei. El disseny del restaurant contribueix a aportar aquest plus pel qual el client està disposat a triar-te.

Per tot això, la selecció de l’interiorista s’ha de regir sobre la base que ens assegurem que el perfil seleccionat podrà comprendre i tenir en compte els punts exposats.