Continuamos la serie de contenidos sobre el interiorismo con un último post.

Confortabilidad en el diseño de restaurantes

Dentro del diseño de restaurantes existen varias partidas que nos parecen de obligada atención para conseguir que el local resulte confortable tanto para sus clientes como para el equipo que trabaja en él. Veamos cuáles son:

Iluminación

Si tuviera que elegir los dos rasgos principales que más identifican los proyectos que salen de este estudio, diría en primer lugar una fundada orientación del diseño a los objetivos del cliente, y en segundo lugar una cuidada atención a la iluminación, natural y artificial.

La iluminación es clave para cualquier negocio, pero en el diseño de restaurantes puede ser determinante, para lo bueno y para lo malo. En un restaurante la luz debe ser la justa, ni mucha ni poca… y, por supuesto, de calidad. Cuando digo calidad me refiero a que la luz debe estar bien planificada para evitar, entre otros problemas, sombras molestas, deslumbramientos, zonas en penumbra, etc.

Acústica

Conseguir un ambiente agradable pasa por tener el control del sonido. Quizá estés pensando en la elección de la música, saber medir los tempos y demás… pero en la calidad del ambiente inciden otros muchos aspectos aparte de la música. Un buen ejemplo es la reverberación, elemento si cabe más importante que la música y a menudo un gran olvidado en el diseño de restaurantes.

En este aspecto, en el diseño de restaurantes adquiere gran importancia la elección de los materiales, siendo las maderas, las telas y demás acabados absorbentes idóneos para conseguir atenuar una sensación tan molesta. Por supuesto, en el mercado tenemos cantidad de productos específicos que nos permitirán tener controlado el “ruido”.

Climatización, renovación del aire e interiorismo sensorial

Una buena climatización es fundamental en la confortabilidad de cualquier negocio y así lo entendemos todos. Sin embargo, a menudo se descuida otro aspecto cuya importancia resulta capital en el diseño de restaurantes: la calidad del aire.

No solo debemos garantizar un clima agradable, sino que debemos asegurar que los visitantes puedan respirar un aire renovado y limpio que evite los malos y molestos olores que se crean inevitablemente en un restaurante. Por tanto, en el diseño del restaurante hemos de prestar suficiente atención a la instalación de renovación de aire y otorgarle, al menos, la misma importancia que a la climatización.

Hemos hablado en repetidas ocasiones de la importancia que tiene en nuestros tiempos el márquetin sensorial, y más concretamente el márquetin olfativo. Pues bien, en el diseño del restaurante el márquetin sensorial cobra un protagonismo cada vez mayor. Veamos seguidamente algunas razones.

El ser humano recuerda el 35% de lo que huele y solo el 5% de lo que ve. En 1999, un estudio de la Universidad de Rockefeller (Nueva York) reveló que “el ser humano recuerda el 35% de lo que huele, frente al 5% de lo que ve, el 2% de lo que oye y el 1% de lo que toca”. Te puedes imaginar, entonces, el nivel prioritario que hemos de otorgar a la gestión de olores en un restaurante.

Pero por si esto fuera poco, “la memoria es capaz de retener hasta 10.000 aromas diferentes, mientras que solo puede recordar 200 colores” —añadía el reconocido estudio, que valió el Premio Nobel de Medicina en 2004 a Richard Axel y Linda Buck—. Creo que con esto queda todo dicho.

Mobiliario

Parece lógico y evidente que la selección de mobiliario para restaurantes, tanto de trabajo como de sala, ha de cumplir con unos mínimos de confortabilidad. Sin embargo, a juzgar por lo que vemos a diario, muchos parecen querer echar a los clientes de sus restaurantes cuanto antes.
Dicho esto, también es importante recalcar que existe cierto tipo de restaurantes y situaciones en los que debemos favorecer la rápida circulación de comensales. Y aunque esto no debería incidir en la comodidad de los mismos mientras permanecen en el restaurante, sí debemos buscar en estos casos un equilibrio entre dos objetivos a priori enfrentados: comodidad y rápida circulación de clientes.

La elección del mobiliario para restaurantes pasa por ser uno de los puntos críticos del diseño. No es extraño observar cómo en ocasiones el mobiliario de un restaurante no se encuentra alineado ni con el tipo de cocina, ni con el resto del diseño del restaurante, ni con la funcionalidad del mismo, ni con el target o público objetivo. Esto genera inconsistencias graves en la imagen y comunicación del restaurante, pero sobre todo implica una disfunción en la generación de confortabilidad para el cliente.

No debemos olvidar que la funcionalidad, la ergonomía, la belleza, la robustez, la identificación, la relevancia… que exigen los chefs para sus cocinas y/o mobiliario de cocina deben extenderse igualmente a la sala y viceversa. Reiteramos: de los baños a la cocina, de la cocina a la sala y de la sala a la calle, se debe hablar en el mismo idioma y promulgar idénticos valores. Hablamos de homogeneidad, concepto básico en el diseño del restaurante.

Experiencia del cliente en el diseño del restaurante

En el contexto económico y social actual, el cliente dispone de información infinita y canales apropiados que le permiten comparar a golpe de clic y en escasos segundos. Conseguir que un cliente elija un restaurante u otro puede ser cuestión de suerte —piensan algunos conformistas— o de pequeños detalles —aseguran los que tendrán éxito en el futuro.

Como ya hemos mencionado, el buen diseño de restaurantes ha de ser diferente, relevante e intenso, y ha de tener siempre presente la búsqueda de una óptima, diferente, relevante e intensa experiencia del cliente. Esta filosofía será la que guíe el futuro a largo plazo de los restaurantes exitosos.
Los clientes de un restaurante ya no buscan solo comer. Claro que quieren comer, pero también quieren vivir una experiencia gastronómica total y memorable. Y eso no es solo posible en un restaurante con estrellas Michelin, la experiencia del cliente también se debe atender en un restaurante que sirve menús del día, y todo en el diseño de restaurantes debe girar en torno a la experiencia del cliente.

La atención a la experiencia del cliente es una actitud que ha de contemplar y transmitir todo el equipo. El interiorismo del restaurante contribuye a esta experiencia en la parte que le toca, pero nunca será suficiente sin la implicación del equipo y la adaptación de la totalidad de procesos implicados.

No hay duda de que la calidad del producto y la cocina son cruciales para triunfar, pero no suficientes. Hoy en día la calidad se supone, nadie paga un plus por calidad porque la ofrecen también a la vuelta de la esquina. Estamos dispuestos a pagar más por una experiencia memorable que incluya buena calidad y buen servicio, pero no solo calidad y servicio. El diseño del restaurante contribuye a aportar ese plus por el que el cliente está dispuesto a elegirte.

Por todo ello, la selección del interiorista debe regirse sobre la base de que nos aseguremos de que el perfil seleccionado podrá comprender y tener en cuenta los puntos expuestos.