Els locals de restauració han de preveure espais específics per a incloure-hi els contenidors de residus sòlids i líquids (olis), i complir el deure de classificació en origen: paper/cartó, vidre, envasos, orgànic i resta. Els contenidors han de ser hermètics i amb tapa, i el seu nombre i capacitat, els pot fixar l’ajuntament (cal consultar-ho).
A Barcelona donen una importància extrema a les condicions d’emmagatzemament dels residus en relació amb la grandària del recinte que han d’ocupar, la temuda cambra de residus. Hi ha una circular de residus que estableix la superfície mínima en funció de la tipologia de l’activitat amb una generositat que pot trastocar seriosament els plans d’aprofitament de l’espai. Els locals més petits poden evitar tenir una cambra de residus tancada; cal analitzar el cas.
Els olis usats s’han d’emmagatzemar i lliurar a un gestor de residus autoritzat. També s’ha de posar una cura especial en la neteja de la campana i dels seus filtres, per evitar que el residu d’oli no acabi en el sistema de sanejament, ja que el més probable és que el teu local no tingui filtres separadors de greixos. Abocar residus d’oli per la pica o pel vàter, a banda de ser un acte incívic, acabarà a mitjà termini en un embossament dels conductes d’evacuació. El greix s’adhereix amb facilitat a les superfícies dels conductes, i actua com una cola que anirà interceptant residus orgànics que fermentaran i es faran més grans, fins que les olors i els problemes de desguàs ens retornaran la nostra mala acció. Una cosa semblant ocorre amb els filtres antigreix de la campana: els més eficaços són els filtres de malla, però no agraden gaire perquè cal netejar-los amb freqüència, precisament perquè són més eficaços. És més còmode treballar únicament amb els filtres de xapa ondulada, en els quals es decanta l’oli, però la seva comoditat té un inconvenient: l’escassa eficàcia, que provoca el mateix efecte que es presenta en els desguassos, ja que el greix no retingut en els filtres s’adhereix a la cara interna de la xemeneia, fet que genera contaminació i olors que s’han de combatre augmentant la freqüència de neteja d’aquesta darrera.
Com a resum, recorda que per a legalitzar les teves instal•lacions hauràs de presentar en el moment en què finalitzin els treballs d’instal•lació els documents següents:
- Certificat d’instal•lació de baixa tensió elèctrica
- Certificat de la legalització de la màquina d’aire (ITE03 instal•lador de clima, segell ECA)
- Certificació de motor 400 graus centígrads/90 minuts d’extracció de fums
- Certificat del sistema d’extinció d’incendi de la campana
- Certificació de foc EI 120 sostre
- Certificats de comportament contra el foc dels revestiments tèxtils o d’altres
- Certificats de maquinària específica de les cuines
- Sortides de fums
- Certificat d’instal•lació de sistemes antiincendi i extintors
També has de saber que, una vegada legalitzades les instal•lacions, i per a mantenir la llicència d’obertura al dia, és indispensable acreditar el funcionament correcte de les teves instal•lacions mitjançant els contractes de manteniment corresponents:
- Contracte de manteniment elèctric segellat i signat per l’instal•lador
Un contracte de manteniment elèctric de baixa tensió és un document obligatori que han de mantenir els titulars d’instal•lacions elèctriques subjectes a inspeccions periòdiques amb una empresa instal•ladora autoritzada de la categoria que correspongui inscrita degudament; a més, caldrà disposar d’un llibre de manteniment que haurà de contenir, com a mínim, el registre i el resultat de les revisions i inspeccions corresponents.
Els locals de concurrència pública, com els bars, cafeteries o restaurants, estan obligats a tenir un contracte de manteniment elèctric de baixa tensió, ja que són els titulars de les instal•lacions elèctriques subjectes a inspeccions periòdiques d’acord amb el REBT 842/2002, ITC-BT -05, apartat 4.2. - Butlletí d’aigua per part de l’instal•lador
En cas d’aigua de xarxa a les ciutats no és obligatori, ja que el mateix proveïdor d’aigua de xarxa és l’encarregat d’efectuar aquests controls.
En el cas de disposar d’aigua de pou, haurem d’efectuar aquests controls de forma autònoma i comptar amb un especialista que faci el manteniment dels equips de cloració, filtratge i qualitat de l’aigua corresponent. - Sistemes d’extinció d’incendi per a la campana, amb contracte de manteniment
Com saps, és indispensable la instal•lació d’un equip d’extinció d’incendis sobre les cuines, habitualment instal•lats en les mateixes campanes d’extracció.
És indispensable igualment el contracte de manteniment dels equips d’extinció d’incendis d’aquestes per a garantir que funcionen correctament en cas d’emergència. - Contracte de manteniments dels extintors: tipus i nombre
També és necessari el manteniment dels extintors manuals. Pensa que l’eficiència dels seus contingut caduca i cal assegurar-se que estiguin al dia. - Altres
Al mateix temps que les campanes i els extintors, cal dur a terme el manteniment dels altres dispositius de detecció d’incendis (senyals d’alarma i de detecció). - Contracte amb una empresa de seguretat i alarmes
Encara que no és obligatori, et recomanem subscriure també un contracte amb una empresa de seguretat i alarmes. A més de donar un plus de seguretat, farà que el cost de la pòlissa de l’assegurança baixi. - Cubells per a la classificació de tipus de residus
És obligació dels locals de restauració fer la classificació dels residus, per tant haurem de disposar dels cubells (amb tapa i rodes) necessaris per a classificar-los correctament. - Recollida d’oli usat
És important tenir un contracte de recollida d’olis usats per part d’una empresa especialitzada.
Tingues en compte que, a més, poden arribar a pagar-te per l’oli usat, de manera que si en fas una recollida correcta pots recuperar una part del cost.
