diseño restaurante

Quan pensis en el disseny de la teva sala, has de tenir molt en compte que sigui flexible i que es pugui actualitzar. Si estàs pensant a posar parets per a separar alguns espais, aquestes poden ser movibles per si algun dia necessites més espai i aquelles et limiten.

Assegura’t que en el disseny ho inclous tot (terra, cadires, sostre, etc.) i que aquest sigui coherent amb la teva proposta de menú; parla amb un dissenyador per a aconseguir que els teus clients tinguin una experiència consistent en relació amb l’interiorisme del local.

Assegura’t també que l’arquitecte i el dissenyador coordinin la seva feina perquè la funcionalitat del treball de disseny no es vegi afectada per les estructures del local (per exemple, una xemeneia sense sortida de fums).

Estableix quins camins o rutes faran els teus clients al restaurant, assegura’t que són llocs espaiosos, eliminant àrees estretes, i prou amplis, que els teus clients no hagin d’esquivar obstacles ni moure les cadires perquè hi passi una altra persona. Fes el mateix amb els camins o les rutes que faran els cambrers per servir i retirar els plats de la taula per tal de comprovar si l’espai és bo per al flux dels clients i del personal de servei. Considera també un espai suficient entre les taules per al cas que vulguis fer algun plat que s’acabi a la taula i necessitis una taula auxiliar de suport.

El lay-out i les taules

Organitza les taules de manera que es puguin separar i unir fàcilment per a crear taules més grans o petites.

És preferible que evitis fer servir bancs abans que taules, ja que no es poden moure realment per a reorganitzar la distribució de la sala.

Les taules quadrades són més flexibles que les taules rodones: et permeten fer taules més grans i petites, mentre que amb taules rodones no és possible.

Punts de cobrament POS (point of sale system) i caixa

Els punts de cobrament POS i la caixa són els llocs on els teus cambrers i el personal del servei envien l’ordre a la cuina dels plats que han demanat les taules i on s’imprimeixen els comptes de les taules. Tingues en compte que cada estació ha de disposar de:

  • Impressores per a comptes
  • Terminals POS
  • Rotlles de paper de recanvi per a les impressores
  • Passacomptes
  • Comptes manuals en cas que el sistema deixi de funcionar
  • Datàfon
  • Passatargetes manual en cas que el sistema deixi de funcionar

Depenent de com de gran sigui el teu restaurant, és aconsellable posar un nombre més elevat de punts POS; tot i això, has de pensar molt bé la ubicació d’aquests punts dins del restaurant: han de ser en un lloc que quedi en el rang de desplaçament dels cambrers i el personal de servei. Pensa que cada cop que es demana alguna cosa a cuina o es demana un compte, el teu personal s’ha de desplaçar fins al punt POS.

Els banys per als clients

Com tot establiment de restauració, has d’habilitar uns serveis per als clients, la capacitat dels quals estarà en relació amb l’aforament del local segons la legislació de cada zona. En principi ha d’haver-hi uns banys per a homes i uns altres per a dones. També poden ser unisex o compartir el rentamans. Has de preveure, així mateix, uns banys per a persones amb mobilitat reduïda.

Els banys són una extensió de la sala, així que has de posar tanta atenció al seu manteniment com ho fas a la sala del restaurant.

Depenent de la mida del restaurant, pots decidir si els banys de la sala són compartits amb el personal del restaurant.

És aconsellable acomodar els banys fora de l’àrea de la sala o en un racó d’aquesta, perquè com que és una zona amb trànsit alt, incomoda les taules que s’hi troben a prop. Igualment, és recomanable fer el bany de dones més gran que el d’homes.

Els banys han d’estar condicionats de manera que aportin totes les comoditats a qui hi vagi, però que puguin passar desapercebuts la resta del temps.