Una vegada obert i el resultat està sent l’esperat, como ho faig per a seguir creant i millorant la meva oferta?
Cuina
El primer pas seria crear un sistema per a anar introduint plats nous. Aquí hi ha diverses possibilitats:
- Carta fixa, amb canvis per estacionalitat de producte.
- Carta fixa, amb canvis per suggeriments del dia.
- Carta fixa, en la qual anem introduint plats més creatius.
Sala
Un altre tema important és la capacitació del personal. Com hem comentat anteriorment, és indispensable que els cambrers sàpiguen el que volen vendre, així que han de començar tastant els plats, per a recomanar-los bé als clients.
Resumint: durant els mesos d’obertura hem de treballar els punts següents.
Manual de servei
- Filosofia del servei
- Preparació d’un servei (abans)
- Reserves
- Clients / fitxes de client: atencions personalitzades
- Guia d’elaboracions
- Descripció
- Marca
- Explicació i recomanació al client
- Contractació i saber como funciona el programari de gestió
- Reunions
- Organització de les diferents reunions
- Protocol
- Arxiu de seguiment
- Recopilació de dades del servei (després)
- Suport fonamental d’un programari de gestió
- Fitxes de clients
- Estadístiques
- Pas a pas del servei (durant)
- Organització dels rangs
- Tancament de caixa
- Anàlisi de vendes
- Informes
- Del servei
- De les invitacions
Oferta
- Carta de còctels
- Carta de vins
- Carta de destil·lats, aiguardents…
