Una vez abierto y el resultado está siendo el esperado, ¿cómo lo hago para seguir creando y mejorando mi oferta?
Cocina
Lo primero sería crear un sistema para ir introduciendo nuevos platos. Aquí hay varias posibilidades:
- Carta fija, con cambios por estacionalidad de producto.
- Carta fija, con cambios por sugerencias del día.
- Carta fija, en la que vamos introduciendo platos más creativos.
Sala
Otro tema importante es la capacitación del personal. Como hemos comentado anteriormente, es indispensable que los camareros sepan lo que van a vender, así que tienen que empezar probando los platos, para recomendar bien a los clientes.
Resumiendo: durante los meses de apertura tenemos que trabajar los puntos siguientes:
Manual de servicio
- Filosofía del servicio
- Preparación de un servicio (antes)
- Reservas
- Clientes/fichas de cliente: atenciones personalizadas
- Guía de elaboraciones
- Descripción
- Marca
- Explicación y recomendación al cliente
- Contratación y saber cómo funciona el software de gestión
- Reuniones
- Organización de las distintas reuniones
- Protocolo
- Archivo de seguimiento
- Recopilación de datos del servicio (después)
- Apoyo fundamental de un software de gestión
- Fichas de clientes
- Estadísticas
- Paso a paso del servicio (durante)
- Organización de los rangos
- Cierre de caja
- Análisis de ventas
- Informes
- Del servicio
- De las invitaciones
Oferta
- Carta de cócteles
- Carta de vinos
- Carta de destilados, aguardientes…
