Per fer un correcte inici i fi de cicle has de tenir en compte nombrosos aspectes depenent de quin cicle es tracti.
A continuació et mostrem un llistat de punts a tenir en compte per als cicles més habituals.
Manual de tasques per a inici de l’activitat (inauguració)
Per què?
La inauguració és la primera imatge que els nostres clients i convidats tenen del nostre negoci, per això és un punt crític en la trajectòria del restaurant que s’ha de fer de la manera adequada per a començar amb bon peu.
Per a què?
Ens ajuda a controlar que estem complint els temps estimats abans de l’obertura i tots els processos necessaris per a efectuar una inauguració en la qual tinguem el control de les coses.
Com?
Cal definir les següents tasques:
- Introducció a l’equip (personal nou)
- Programació d’horaris del personal i jornades de treball
- Identificar les tasques que s’han de desenvolupar durant l’obertura
- Neteja a fons de la cuina
- Verificació de funcionament de maquinària
- Verificació d’inventaris
- Elaboració de comandes
- Posada a punt de la cuina
- Organització i assignació de tasques per equips
- Llista de control de tasques per dies
- Programació de la mise en place fins als dies del soft opening
- Soft opening
- Implementació d’ajustos vistos durant el soft opening
- Obertura
Manual de tasques per a tancament per fi de temporada/vacances
Per què?
La forma en què elaborem el tancament estableix les condicions de com ens trobem el restaurant el dia de la reobertura, per això ha de ser molta clar i organitzat per a poder iniciar l’obertura de la millor manera possible.
Per a què?
Ens ajuda a optimitzar el temps que invertirem a tancar el restaurant, per a estalviar-nos despeses de personal i serveis, i també millora les condicions de com trobem les coses quan tornem del tancament.
Com?
- Comiat de l’equip
- Programació d’horaris del personal i jornades de treball
- Identificar les tasques que s’han de desenvolupar durant el tancament
- Neteja a fons de la cuina
- Verificació de funcionament i neteja a fons de maquinària
- Elaboració i valoració d’inventaris
- Elaboració de comandes per al començament de la temporada següent
- Recollida de la cuina per al tancament
- Organització i assignació de tasques per equips
- Llista de control de tasques per dies
- Comprovació d’estat dels equips i infraestructures (neveres apagades, claus de gas tancades, etc.)
- Recull d’estadístiques
- Tancament
Manual de tasques per a la reobertura de temporada
Per què?
Per a reprendre l’activitat del restaurant sense tenir contratemps, tot ha d’estar a punt per a fer-se servir.
Per a què?
Ens dóna el pas a pas que cal seguir per a no deixar-nos res que després pugui causar inconvenients al començament de l’operació i que pugui afectar la imatge del restaurant.
Com?
- Introducció a l’equip (personal nou)
- Programació d’horaris del personal
- Identificar les tasques que s’han de desenvolupar durant l’obertura
- Neteja a fons de la cuina
- Verificació de funcionament de maquinària
- Verificació d’inventaris
- Elaboració de comandes
- Posada a punt de la cuina
- Organització i assignació de tasques per equips
- Llista de control de tasques per dies
- Programació de la mise en place fins al dia de l’obertura
- Obertura
