interiorismo hosteleria restauracion

El concepte del restaurant pot influir en l’interiorisme o, ben al contrari, es pot veure condicionat per aquest. Especialment si es tracta d’un restaurant temàtic (per exemple, un dinner dels anys 50), en el qual l’oferta gastronòmica i el tipus de servei estiguin molt determinats culturalment, treballaràs amb menys llibertat en aquest sentit, encara que sempre és possible atorgar-hi un toc propi i variar sobre l’esquema.

A l’hora de parlar del disseny dels interiors, ens podem plantejar moltes preguntes:

 

  • L’interiorisme va lligat amb la cuina o és independent d’aquesta?
  • Fins a quin punt el restaurant ha de tenir un interiorisme estable?
  • Fins a quin punt pot variar?
  • De quina manera donaràs la teva firma a l’interiorisme, o bé aquest et donarà el retorn per al restaurant?
  • Fins a quin punt et vols convertir en arquitecte, interiorista o dissenyador gràfic; és a dir, condicionaràs més o menys el treball del professional que s’ocupi d’això? En el nostre cas, per exemple, sempre hem participat molt en els projectes amb els diferents professionals, dels quals hem après molt.

 

Quan vulguis contractar una persona adequada per a fer aquest treball, el més lògic és que no es tracti d’un arquitecte (tret que s’hagi de construir un restaurant nou), sinó d’un interiorista, però això no vol dir que no puguis trobar un arquitecte habituat així mateix al disseny d’interiors. Si després resulta que necessites un arquitecte per a tota la qüestió dels permisos, pots triar un interiorista que tingui un arquitecte en el seu equip, o bé treballar amb les dues figures: l’arquitecte per a les parts més bàsiques i l’interiorista per a les decisions més estètiques.

El primer que s’ha de fer per a dissenyar i construir l’interior d’un restaurant és marcar-ne la distribució, i només més tard vindrà l’interiorisme en si mateix, però això no significa que no es puguin avançar les dues tasques alhora. Aquestes operacions es troben dins del calendari d’obres del restaurant abans de la seva obertura. Tal com expliquem al web, és molt important tenir en compte tota la qüestió dels costos que poden incidir en la inversió inicial.

A l’hora de buscar un arquitecte o interiorista, hem de tenir en compte els conceptes següents:

 

Entendre el negoci

Entendre el negoci és el primer factor que s’ha de tenir en compte abans de començar amb el disseny de restaurants, començant pel sector hostaler en general i acabant pel nínxol del restaurant que dissenyarem en particular; és a dir, el seu concepte i model de negoci concret.

Entenem l’interiorisme com una arma comercial de gran potencial. Ferm servir l’interiorisme per a aconseguir vendre més, vendre més car i vendre més sovint. Això no es podria aconseguir si abans d’asseure’ns a dissenyar restaurants no entenguéssim el model de negoci sobre el qual estem actuant.

Hi ha tres elements clau en què ha d’incidir un interiorista que es dedica al disseny de restaurants:

 

  • Diferenciació de la competència
  • Rellevància envers el client
  • Intensitat del vincle emocional

 

Examinar la cuina

A més de conèixer el negoci de la restauració en general i l’entorn particular en què es mourà el restaurant i el seu target o client tipus, hem d’analitzar bé el tipus de cuina del nostre restaurant.
En el disseny de restaurants hem de conèixer cadascun dels atributs principals de la cuina, per a transmetre’ls sense pèrdues d’informació al client. Només així serem capaços de comunicar els trets que realment fan diferent el restaurant i, al seu torn, són rellevants per al client, i només així connectarem emocionalment amb el target del restaurant.

Posem-ne algun exemple generalista. Una cuina tradicional amb dominància de producte local o zonal requereix un disseny molt acurat basat en una selecció de materials elementals i poc tractats estèticament, si pot ser fins i tot autòctons, com ara fusta, pedra, ferro… Quant als colors, seleccionaríem tons primaris i identificatius de la zona o del producte en qüestió.

Si, per contra, aquesta mateixa cuina fa servir tocs futuristes i innovadors, podríem tractar aquests mateixos materials de forma actual amb revestiments o pintures, i fins i tot optar per completar-ho amb altres acabats més actuals.

 

Conèixer el xef i l’equip

Defensem el disseny com un instrument de màrqueting més que pot influir positivament en les vendes —potser el més decisiu després de la mateixa cuina—. Tot i això, si el disseny del restaurant no es troba alineat amb els gustos i la personalitat del xef i de l’equip, no aconseguirem que el conjunt transmeti uns valors homogenis i creïbles. Aquí tenim la importància d’analitzar i gestionar les necessitats d’un projecte sempre de manera personal i individualitzada.

Així aconseguirem:

 

  • Identificació: identificar el xef és captar al seu torn l’essència de la seva cuina. Això ens ajudarà a entendre-la i, per tant, a plasmar-la en el disseny del restaurant.
  • Interacció: perquè l’entorn contribueixi de forma rellevant amb la creativitat, ha de contenir trets essencials de la personalitat del creatiu (xef) i del seu equip. Si aquests no es troben en el seu element, la qualitat es ressentirà.
  • Realització: un peix és feliç al mar, en una peixera simplement viu. L’equip, igual que qualsevol altra persona, serà feliç treballant en un espai, el restaurant en aquest cas, amb el qual se senti identificat. Una persona feliç és una persona productiva.