Manual de pedidos del restaurante

Te hemos preparado un manual que te será de gran ayuda para realizar los pedidos que necesitarás para que tu restaurante funcione.

 Manual de elaboración de pedidos

  • Identificación y verificación de lo que necesitamos comprar:
    • Inventarios
    • Stocks mínimos y máximos
    • Previsión
    • Cuadrante de días de pedidos y recibo a proveedores

 

Una correcta organización en los días de entrega nos permite optimizar el tiempo que invertimos en elaborar y recibir la compra, ya que teniendo una buena previsión podemos reducir la actividad del proceso de compra de diario a dos o tres veces por semana, según qué producto trabajemos.

Establecer horarios de entrega a los proveedores nos permite no solo ahorrar tiempo en la operativa diaria, sino que también nos da la posibilidad de poder reaccionar frente a posibles contratiempos que se presenten con los proveedores, como que falte parte del pedido.

 

  • Reservas
  • Eventos
  • Listado de mise en place
  • Listado de los productos que necesitamos, organizados por proveedor
  • Contacto con el proveedor:
    • Vía e-mail
    • Vía telefónica
    • Vía SMS
  • Generación de actas o órdenes de compra
  • Archivo de las órdenes de compra de manera adecuada
  • Sistema informático
  • Compra habitual:
    • Servicio de lavandería
    • Materia prima
  • Compra periódica
  • Compra única por temporada:
    • Vajilla, menaje y cristalería
    • Maquinaria
    • Vinos Primera Compra
    • Uniformes
    • Mantelería

 

Manual de recibo de proveedores/compras

  • Fichas técnicas de productos
  • Paso a paso del recibo de materia prima:
    • Control horario del proveedor
    • Verificación de la calidad (ficha técnica del producto)
    • Compra con orden de compra
    • Comprobar albaranes, cantidades y pedidos
    • Archivo adecuado de los albaranes, en coordinación con el dpto. de Contabilidad
    • Almacenar adecuadamente según tipo de producto
    • Ingreso de los productos en el sistema

 

Manual de compras al contado fuera de proveedores habituales

Base de datos de proveedores

  • ¿Por qué?
    • Es una herramienta necesaria para realizar de manera adecuada el proceso de compra y la gestión de los proveedores.
  • ¿Para qué?
    • Nos ayuda a identificar con qué proveedor nos conviene trabajar, teniendo en cuenta los precios y la disponibilidad de los productos que necesitemos.
    • Optimiza el proceso de compra y de pago a los proveedores.
  • ¿Cómo?
    • La base de datos de proveedores se compone de:
      • Ficha de proveedor
      • Agenda de proveedores

Ficha de proveedor

Información del proveedor:

  • Fecha de creación
  • Clasificación
  • Nombre/Razón social
  • NIF
  • Dirección
  • Teléfonos de contacto
  • Fax
  • E-mail
  • Descripción del proveedor
  • Datos bancarios para acreditar pagos
  • Listado de productos y servicios
  • Personas de contacto según cargos y relación
  • Observaciones a tener en cuenta

Agenda de proveedores

  • Organización de los proveedores por tipo de servicio
  • Organización de los proveedores por tipo de producto
  • Organización de los proveedores por frecuencia de trabajo
  • Organización de los proveedores por años de relación comercial
  • Valoración de calidad de cada proveedor

Relación con los proveedores

El trato que damos a nuestros proveedores debe tener la misma importancia que el que damos a nuestros clientes: de ellos depende que parte de nuestra operación se pueda llevar a cabo de manera adecuada, por lo que tenemos que saber con qué proveedor estamos tratando y qué importancia tiene para nuestra operación, ya que de ello dependerá que debamos ser un poco más flexibles con algunos proveedores que con otros.

Una buena relación con los proveedores puede ayudarnos a solucionar contratiempos o necesidades que podamos tener durante la operativa diaria; por ejemplo, eventos de última hora como que la rotación de nuestros clientes sea superior a la esperada y nos encontremos cortos de productos para poder completar nuestra oferta. El cumplimiento de los pagos según los términos acordados es de vital importancia para mantener las buenas relaciones con cada proveedor.