beneficios restaurante

En este apartado vamos a tratar de explicar de manera sencilla los conceptos que debemos tener en cuenta a la hora de formular una cuenta o presupuesto de explotación.

El presupuesto de explotación es el documento donde tendremos reflejados todos los ingresos y gastos del restaurante que preveamos para un periodo fijo. Una vez tengamos este presupuesto de explotación, añadiremos una serie de conceptos contables que ayudarán a obtener la cuenta de resultados de la empresa y que nos servirán como análisis para ver la salud de nuestro negocio.

Como hemos anunciado anteriormente, queremos reiterar y exponer claramente que el resultado de ese presupuesto de explotación no será el dinero que tendremos en caja en la realidad, por lo que no debemos confundir ambos conceptos:

  • Beneficio NO ES IGUAL A cash

En cualquier caso, para concretar el presupuesto de la cuenta de explotación debemos hacernos las siguientes preguntas:

¿Cuánto dinero va a generar la actividad del restaurante?

  • Ingresos
    • ¿Cuantos días al año voy a abrir? ¿Cuáles?
    • ¿Cuántos clientes voy a hacer por día?
    • ¿Qué tique medio de consumo espero?
  • Gastos
    • Materias primas
      • ¿Cuánto me van a costar los platos?
      • ¿Cuánto me van a costar las bebidas?
      • ¿Cuánto voy a cargar en cada plato o bebida?
    • Personal
      • ¿Cuánto personal contrato?
      • ¿Cuánto les pago?
      • ¿Cuánto me cuesta lo que les pago?
    • Gastos generales
      • ¿Qué conceptos son?
      • ¿Cuánto valen?
  • Beneficio de explotación
    • Determinar el beneficio
  • Impuestos
    • ¿Después de todo este esfuerzo, ¿aún tengo que pagar más impuestos?
    • ¿Cómo se calcula?

En este punto es importante explicar que, a pesar de que en el presupuesto de inversión hemos insistido en contar con el IVA soportado de esta, en el caso del presupuesto de explotación descartaremos tenerlo en cuenta.

Como sabéis, se trata de un impuesto de efecto cero en la explotación y, por lo tanto, solo lo debemos tener en cuenta a la hora de determinar el objetivo de tique medio que queremos que se gaste el cliente, ya que a nivel psicológico lo que el cliente percibe que se gasta es el importe de la venta más el 10% de IVA correspondiente.

Así, para realizar el presupuesto tanto de ingresos como de gastos no incluiremos el IVA ni de unos ni de otros.

En conclusión, para formular el presupuesto de explotación del periodo de un año os proponemos la siguiente estructura:

  • Determinar el calendario de actividad
  • Establecer el presupuesto de ingresos
  • Establecer el presupuesto de gastos, que incluye:
    • Gastos variables
      • Materias primas
      • Otros
    • Gastos fijos
      • Personal
      • Arrendamientos
      • Gastos generales
    • Establecer el beneficio de explotación
    • Establecer el coste de la financiación
    • Calcular los impuestos que vamos a tener que pagar
    • Determinar el presupuesto de cash real generado por la actividad