Para determinar el importe de dinero que necesito para montar el restaurante necesito establecer:

• La inversión que tengo que hacer como empresario para ponerlo en marcha.
• El dinero que debo dejar disponible en la empresa inicialmente para que pueda mantenerla hasta la apertura y hasta que genere suficiente tesorería operativa.

Aquí vamos a tratar de explicar de manera sencilla los distintos conceptos que tenemos que tener en cuenta cuando queremos iniciar un negocio de restaurante. Se trata de pensar en todo lo que necesitamos invertir para que, posteriormente, podamos establecer un plan de cómo conseguiremos el dinero necesario para ello.

Para cuantificar la inversión a realizar, debemos contar tanto el coste de obras de puesta en marcha o de mejora, como todos los costes iniciales hasta el día que abramos las puertas a nuestros clientes (salarios, inversión en existencias, pruebas, etc.). Es de vital importancia medir bien cuál va a ser esa cantidad, ya que condicionará el futuro y la rentabilidad del restaurante desde el principio.

Comenzaremos por definir qué es una inversión: una inversión en el sentido económico estricto es una colocación de capital para obtener una ganancia futura.Así, cuando hablamos de inversión, lo primero que hay que comprender es que en el momento en el que hacemos una inversión nos tenemos que comprometer a generar el suficiente dinero para retornarla, asumiendo a la vez que en toda decisión de inversión hay implícito un riesgo.

Además, sea cual sea el origen del dinero que se invierte en la empresa (recursos o dinero propios, de otros socios o de bancos) es un dinero que se debe y la actividad debe retornarlo con los resultados de los años próximos.

Esto es esencial para comprender dónde nos estamos metiendo.

Obviamente, para montar un negocio, lo más importante es tener recursos. Por muy buena que sea la idea que me mueve, por muy bien situado que esté el local de que dispongo, si es el caso, por muy grande que sea mi entusiasmo, si no cuento con los recursos necesarios es prácticamente imposible abrir un negocio.

Ahora bien, ¿cuánto dinero necesito? Es imposible fijar una cifra en general, puesto que cada tipo de negocio requerirá de una inversión específica, para cuyo cálculo entran en juego muchos parámetros diferentes. Por este motivo es imprescindible preparar un modelo de negocio.

También es muy importante que se produzca un equilibrio entre los recursos que tienes, lo que te va a costar la inversión en total y lo que vas a ganar para devolver esta inversión, si es que se trata de un dinero prestado. Por este motivo, el sueño para toda persona que monta un negocio sería contar con dinero propio, aunque igualmente se tiene que ir con mucho cuidado.

Montar un establecimiento es un cálculo, es como tener acciones en bolsa: la ganancia puede ser más o menos alta, pero también pueden ser elevados los riesgos. La ventaja, si eres el propietario, es que controlas la empresa y tienes el poder de decisión.

En definitiva, para determinar el montante que necesitamos para abrir un restaurante debemos responder a algunas preguntas previas:

• ¿Voy a alquilar o a comprar el local?
• ¿Tengo que hacer obras?
  • Obra nueva
  • Remodelación
  • Restyling
• ¿Cuánto me va a costar la apertura?
• ¿Cuáles son los costes de apertura?
• ¿Necesito dinero para la compra de los primeros aprovisionamientos de mercancías? ¿La bodega por ejemplo?
• A tener en cuenta para entender cuánto dinero tengo que invertir:
  • Si el local tiene licencia o no
  • Si es un alquiler o una compra
  • Medida del local (100 m2, 200 m2, 300 m2…)
  • Inversión media por m2
  • Inversión media por número de sillas