¿Qué es Sapiens? Es una pregunta que mucha gente todavía se hace y es necesario explicar bien. Y eso es lo que Ferran Adrià hizo en el auditorio CaixaBank frente a un buen número de directivos de la entidad.

Para empezar, Ferran Adrià expuso en un gráfico cómo se organiza y de qué se compone elBulliFoundation, que tiene como tres grandes objetivos ser una entidad que aporte a la sociedad conocimiento (educación), innovación y apoyo al emprendimiento.

En el centro de todo se ubica Sapiens. Una metodología para comprender cosas, tareas, proyectos, marcas, empresas, disciplinas… Sapiens está permitiendo a elBulliFoundation documentar, reordenar y reclasificar la restauración gastronómica. Con Sapiens se retrocede al origen de las cosas para adquirir el verdadero conocimiento, el conocimiento no viciado, el más puro. Con esa base de conocimiento es posible poder volver a reinventarlo todo, comenzar a mirarlo desde otra perspectiva que nos permita nuevos usos, procesos, etcétera. Y este método nos sirve para todo lo que hacemos y es lo que nos da la capacidad para ser disruptivos o continuistas según creamos que tenemos que serlo.

Por eso con Sapiens trabajamos todos los proyectos de elBulliFoundation. Muchos de estos proyectos trabajados con CaixaBank nos permiten reinventar cosas como, por ejemplo, los servicios que una entidad bancaria puede ofrecer al sector de la restauración. Esos servicios se analizan con Sapiens y se adaptan al sector como nunca antes otra entidad lo ha hecho: aplicaciones para la gestión de un restaurante que incorporan nuevas funcionalidades antes nunca pensadas, productos y servicios ofrecidos que contemplan atributos muy diferenciales basados en la experiencia de los restaurantes de elBarri y servicios de valor añadido como un manual de gestión de un restaurante salen a la luz gracias a Sapiens.

De este modo, con CaixaBank se trabaja en otros sectores como el agrícola con Agrobank y se están llevando a cabo muchos proyectos conjuntos como, por ejemplo, una exposición en CosmoCaixa sobre el pan con tomate, un libro sobre la teoría de la evolución culinaria y muchos otros proyectos en cartera que poco a poco van viendo la luz.

Sapiens también es el eje sobre el que el nuevo elBulli1846 gira. Una metodología que permitirá poner de nuevo en órbita a elBulli como restaurante y comenzar a revolucionar otra vez el mundo de la restauración en el ámbito mundial.

Y Sapiens también se aplica, por ejemplo, a un espacio físico como es elBulliLab, el lugar donde más de setenta personas aterrizan el conocimiento y lo aplican a proyectos. elBulliLab es un espacio en constante transformación que se va adaptando funcionalmente a las necesidades que se van encontrando. Una exposición permanente y en constante crecimiento se ubica también bajo el techo de elBulliLab, la exposición de la historia de elBulli y elBulliFoundation.

Asimismo, la Bullipedia es otro de los faraónicos proyectos que Ferran Adrià tiene en mente y que con el tiempo va cogiendo forma. Un proyecto que pretende documentar todo el mundo de la gastronomía desde sus inicios hasta el día de hoy, atendiendo a todas sus vertientes: materias primas, usos y procesos, técnicas, productos elaborados, entre otros.

Así, entonces, podríamos resumir afirmando que Sapiens es la herramienta de trabajo de elBulliFoundation que tiene como objetivo volver al inicio de las cosas para, así, poder reiniciarlas desde una nueva perspectiva.