plan negocio restaurante

Para poder poner en marcha nuestro restaurante tenemos que tener muy claro qué necesitamos, cuánto nos va a costa y cómo lo vamos a pagar.

Para ello empezaremos haciendo un plan de inversiones en donde incluiremos todo lo que sea necesario para abrir nuestro negocio, identificando las cosas que debemos comprar y los gastos en los que tenemos que incurrir. No nos podemos olvidar de dotar al restaurante de las existencias necesarias para poder abrir el primer día ni de tener un colchón para poder aguantar los primeros meses.

Así, para montar un proyecto es esencial tratar de plasmar todos los temas tratados en este libro en cifras e importes. Por ello debemos hacer una relación de todos los importes relacionados con la inversión, la financiación y la actividad del negocio en un documento que nos permita analizar el equilibrio entre el dinero que tenemos que poner para hacerlo realidad, y el tiempo y la manera en que vamos a recuperar ese dinero.

Una vez que tengamos claro qué es lo que necesitamos y cuánto dinero nos va a costar, debemos dejar claro de dónde sacaremos el dinero. Esta será una decisión muy importante, ya que el porcentaje de dinero propio, de socios o del banco tendrá un impacto importante en la libertad para tomar decisiones en el futuro.

No hacerlo, es decir, no evaluar esta ecuación entre la inversión, lo que se pueda ganar para pagarla, etc., constituye uno de los grandes errores de muchas personas que deciden llevar adelante un negocio de restauración. Sin este ejercicio, difícilmente el proyecto podrá funcionar, y aunque el negocio vaya bien y ganes dinero, puede que, por falta de previsión, no sea suficiente para sufragar todos los gastos o los compromisos para devolver el dinero que nos hayan prestado.

Por otra parte, si hemos previsto que el dinero nos los preste un banco, será imposible que nos aprueben dicho préstamo sin un plan económico del negocio que demuestre o prevea cómo devolvérselo de forma detallada, clara y realista.

En definitiva, un plan económico de negocio debe contestar las siguientes preguntas:

  1. ¿Cuánto dinero necesito para montar el restaurante?
  2. ¿Qué previsión hago de cuánto va a ganar el restaurante?
  3. ¿Cuánto dinero necesito que gane el restaurante para estar equilibrado con la inversión a realizar? En definitiva, ¿cuál es el mínimo dinero que tiene que dar de beneficio para poder devolver la inversión??
  4. ¿Quién puede ayudarme o dejarme el dinero que necesito para hacer mi restaurante?
  5. ¿Cómo accedo a ese dinero?
  6. ¿Cómo puedo controlar el plan económico del restaurante?
  7. ¿Cómo hago el análisis y la previsión a largo plazo para tener la visión global del futuro del restaurante?
  8. ¿Qué haré antes, durante y espero que nunca después?

Finalmente, queremos recalcar algunos aspectos que creemos importantes para poner en marcha un plan económico del negocio en tu restaurante que permita recuperar la inversión y conseguir beneficios.

El plan de negocio no es solo un papel, sino que responde a una estrategia empresarial a largo plazo. Por ello queremos insistir en lo siguiente:

  • Para el desarrollo y la implementación del plan de negocio es necesario:
    • el plan de viabilidad económica con previsión de estados de situación a 1, 3, 5 y 10 años (hay que pensar en la jubilación del negocio), y
    • un sistema de planificación y seguimiento presupuestario.
  • Es muy importante tener en cuenta que: Beneficio neto de explotación… NO es IGUAL A… Cash o dinero disponible del cual se pueda disponer

Es indispensable comprometer a los responsables de cada sección del equipo del restaurante en el presupuesto. Si uno falla, todos fallan.

La cuenta de explotación es única. Así, hay que concretar con cada responsable la información sobre rentabilidad en los términos y conceptos que conoce y sabe o puede aplicar:

  • Al director del restaurante: calendario de apertura, personas requeridas por servicio, tique medio objetivo, proporción de venta de gastronomía respecto a bodega, etc.
  • Al jefe de cocina: objetivo de coste de materias primas, relación directa o indirecta producción-servicio, presupuesto de inversión en maquinaria y utensilios de cocina, etc.
  • Al director de sala: personas requeridas por servicio, presupuesto de inversión o reposición de utillaje y maquinaria de servicio.
  • Al responsable de bodega: objetivo de coste de la bodega, posible inversión en bodega.