competencia restaurante

Las características físicas del local que hayas elegido pueden llegar a definir cómo llevarás a cabo tu operación diaria. Para ello es muy importante tener en cuenta que el mejor local no siempre es el que está en la mejor ubicación. Al estudiar un local para conocer si es realmente lo que te conviene para tu restaurante, debes tener en cuenta lo siguiente:

¿El dueño del local es favorable a los negocios?

Muchos restaurantes de éxito han tenido que cerrar o cambiar de ubicación simplemente porque después de un tiempo no han podido llegar a un acuerdo con los dueños del local en que estaban situados, o porque el alquiler se hizo insostenible a nivel económico. Es importante saber si la persona a la que alquilas el local está dispuesta a cooperar con el negocio.

Si es un local viejo y efectúas una remodelación, estás revalorizando la propiedad. Puedes intentar llegar a un acuerdo para que durante los meses de la obra reduzca o no te cobre el alquiler, o incluso ver si está dispuesto a asumir alguno de los costes de la obra. Es importante, asimismo, que tenga todos los permisos al día, y saber si está dispuesto a negociar un alquiler fijo por un período de tiempo largo, de modo que no perjudique a tu presupuesto con los incrementos anuales.

Arrendatarios anteriores

Con el fin de enterarte de qué tipo de relación te espera, puedes ponerte en contacto con los anteriores arrendatarios, quienes podrán darte una perspectiva interesante acerca de su experiencia con el dueño del local y también en la zona. Si tuvieron un negocio de restauración, es importante saber por qué decidieron cerrarlo justo en el local donde tú vas a ubicar el tuyo.

Vecinos de la zona

Los vecinos podrán darte una visión diferente de los negocios anteriores que ocupaban el local, por qué creen que no funcionaron e incluso sobre el dueño de este.

Licencia y permisos

Para la apertura del restaurante es obligatorio tener un número determinado de permisos de carácter local, que pueden ser costosos o requerir mucho tiempo de tramitación. Un local que ya disponga de estos permisos y licencias correspondientes a un restaurante podría ahorrarte no solo dinero, sino también mucho tiempo.

 

Competencia

La competencia puede determinar una buena parte de la dirección de tu restaurante. Ten en cuenta que, aunque haya mucha disponibilidad de ofertas en el mercado, no hay competencia que no afecte a tu negocio, y que siempre puede haber alguien que esté planeando montar un negocio parecido al tuyo que, aunque ahora no lo parezca, en un futuro puede llegar a ser tu competencia.

¿Cómo puedes identificar a la competencia?

Existen dos tipos de competencia que pueden afectar a tu restaurante:

  • La competencia directa: todos los establecimientos que ofrecen un producto igual o similar al tuyo y que tienen el mismo cliente objetivo que tu restaurante.
  • La competencia indirecta: todos aquellos establecimientos que ofrecen productos destinados a satisfacer la misma necesidad que tu negocio. En el caso del restaurante, todos los negocios que no ofrecen el mismo tipo de comida pero sí precios similares a los tuyos y que estén ubicados en la misma zona de tu restaurante.

¿Qué puedes aprender de la competencia?

Al analizar la competencia no solo debes ver su oferta y precios, sino también la manera con que llegan a sus clientes. Piensa que no solo estás compitiendo con locales con conceptos similares a los tuyos, sino también con las personas que están comiendo en sus casas, a quienes debes atraer para que se conviertan en clientes tuyos.

Hazte cliente de la competencia para ver sus puntos fuertes y débiles, no solo en cosas específicas como la propuesta gastronómica, sino también en la experiencia global de ir a comer. Podrás obtener mucha información sobre cómo mejorar tu oferta para seducir a los posibles clientes.

¿Cómo afecta la competencia a tu negocio?

La competencia marca un estándar de calidad/precio en la zona en que estás ubicado, en el que es crucial mantenerse para no ahuyentar a posibles clientes.

¿Cómo te valoras frente a la competencia?

Identifica los puntos fuertes de la competencia y de los líderes en tu mercado, y compárate. En el caso de un restaurante, estos puntos pueden ser: el tiempo de servicio, la variedad de la oferta gastronómica y su originalidad o autenticidad. Por cada punto indica tan solo si eres mejor o peor, de modo que puedas ver en cuál necesitas mejorar.

¿Cómo afrontas la competencia?

La manera más efectiva de afrontar la competencia es poder responder a cosas que ésta no puede hacer, por ejemplo subrayar qué características de tu restaurante lo hacen diferente, y al mismo tiempo acortar la distancia respecto de aquello en lo que te supera, optimizando tus procesos o mejorando tu oferta.