Si hay algo que destaque en Ferran Adrià, además de su capacidad creativa para imaginar escenarios difíciles para muchas personas, es su afán por el orden y el método. Y para coordinar todo el trabajo que está realizando elBulliFoundation en torno al mundo de la gastronomía, esta virtud se convierte en imprescindible. Varios equipos de trabajo, formados por diferentes especialistas, trabajan sobre áreas que se solapan y necesitan una visión global que aporte ese hilo conductor que da sentido al trabajo de las más de setenta personas que hoy en día trabajan en elBulliLab.

Para conservar ese orden y coordinar todas las tareas, Ferran Adrià se reúne constantemente con sus equipos y de manera también habitual se realizan reuniones globales en las que cada equipo puede ver los puntos principales de estudio que los demás equipos están desarrollando. Así todos van consiguiendo tener esa visión cenital que Ferran Adrià necesita explicar para dar sentido a todo el trabajo.

Pudimos presenciar una de esas reuniones que se celebró en CaixaForum este mes de febrero, donde cada equipo presentaba un resumen visual de aquello en lo que estaba trabajando. En esa reunión pudimos ver algunas de las diferentes líneas de trabajo que cada equipo está desarrollando, de las cuales podemos destacar:

• Un proyecto colaborativo que va a permitir ordenar la información histórica relacionada con el mundo de la gastronomía. El objetivo es definir una estructura de conocimiento histórico que sirva para la práctica gastronómica del presente y del futuro.
• Un archivo digital que va a permitir tener acceso a información multimedia (vídeo, principalmente) sobre el mundo de la gastronomía apoyado por Talentum, un proyecto que incorpora a jóvenes creativos del entorno digital con el objetivo de mejorar todo el material multimedia para orientarlo a la educación.
• Un curso sobre los productos no elaborados que permita establecer unas bases consensuadas sobre la clasificación de los mismos y unificar el lenguaje y la terminología utilizados. Además, se va a crear una herramienta que permita tener acceso a entornos educativos.
• Una exposición en CosmoCaixa que permita explicar qué son estos productos no elaborados y esta nueva propuesta de ordenación de una manera experiencial.
• El TaxoMap: una herramienta que va a permitir navegar de manera visual por las clasificaciones de producto no elaborado, por ejemplo los tallos de las plantas, y poder consultar todos los tipos existentes por morfología, origen, color, etcétera.
• Un proyecto de investigación sobre el mundo de las bebidas que permita la elaboración de un libro donde poder reordenarlas y reclasificarlas.
• Un proyecto de investigación sobre el proceso experiencial de la restauración gastronómica, es decir, qué influye en el comensal a la hora de emitir una valoración sobre un restaurante, desde su entrada al local, pasando por la degustación de la comida, hasta el abandono del restaurante.
• Un ambicioso proyecto de ayuda a la pyme del sector de la restauración, junto con CaixaBank, que consta de la creación de un manual sobre cómo gestionar un restaurante de principio a fin. Además, junto con CaixaBank, se incluye otro tipo de iniciativas de apoyo al sector como la adaptación de los servicios de una entidad bancaria a un restaurante, desde los medios de pago hasta los productos y servicios financieros.
• Libros divulgativos, uno sobre el proceso creativo de elBulli y sobre la compleja historia de los 25 años de los líderes del restaurante elBulli, Ferran Adrià, Albert Adrià y Juli Soler. El segundo libro tratará sobre los cien ingredientes y hechos que hicieron de elBulli el mejor restaurante del mundo.
• Creación de un máster académico sobre el proceso creativo de elBulli como restaurante.
• La exposición en el mismo elBulliLab, que pretende que el espacio de trabajo sea un espacio en constante transformación y que su visita signifique una ruta guiada que sirva para explicar el proceso creativo de elBulli como restaurante.

Estas son las principales líneas de trabajo actuales, pero si algo define a elBulliFoundation es su capacidad de incorporación de nuevos proyectos.