Ferran Adrià abrió en exclusiva elBulliLab a sesenta empleados de CaixaBank de toda España para dar a conocer de primera mano toda la historia, el presente y el futuro más inmediato de elBulliFoundation.
elBulliLab es el espacio físico donde se ubican los equipos que están desarrollando todos los proyectos de elBulliFoundation. Conjuntos de especialistas, cada uno destinado a un proyecto en concreto, que se van coordinando para lograr el objetivo final. ¿Y cuál es el objetivo final? Ferran Adrià tiene en su mente conseguir ordenar toda la información y conocimiento relacionados con el mundo culinario desde sus inicios hasta el presente. ¿Y cuál es el motivo principal de un proyecto tan ambicioso como este? Si seguimos las palabras de Ferran Adrià, para poder reinventar primero hay que conocer. Es decir, para poder ser creativos en un campo tenemos que tener un conocimiento profundo del mismo.
elBulliFoundation, que nació cuando el famoso elBulli cerró, continúa con el mismo ADN que el restaurante: un afán implacable por el conocimiento, el orden, la metodología y la creatividad. Reinventar procesos requiere de mucha disciplina y es algo que Ferran transmite constantemente a su equipo y una de las claves para el éxito de elBulliFoundation.
El trabajo actual de elBulliFoundation es fundamentalmente documentar y relacionar todo aquello que ahora parece desconectado: historia de la cocina, historia de los alimentos, clasificación de los mismos, técnicas culinarias, materiales y herramientas… Además, con acuerdos como el que sostiene con CaixaBank (el proyecto CaixaBankLAB) se traslada parte de ese conocimiento en proyectos de ayuda a la pyme. Por ejemplo, toda la experiencia en gestión de un restaurante se está volcando en un libro que próximamente se publicará donde el emprendedor que quiera montar un negocio de restauración tendrá un manual detallado de todos los pasos que debe seguir: desde las licencias necesarias y dónde obtenerlas hasta los documentos diarios de control y gestión del negocio.
Todos estos detalles y muchas curiosidades más fueron explicados por Ferran Adrià. Pero, como bien sabemos, elBulliFoundation y elBulliLab están en constante desarrollo, motivo por el cual lo que hoy vieron estas sesenta personas nada tendrá que ver con lo que verán mañana.
