La persona responsable del departamento tiene como obligación definir semanalmente: 

• Los horarios
• Los responsables de las tareas

Proceso de recibo de la materia prima

• Según llegue el proveedor, anotar la hora de llegada y el nombre de quien recibe el pedido en la hoja de control de recibo de proveedores.
• Verificar que la calidad y las características de los productos que se reciben sean las indicadas en el pedido o en las fichas técnicas de producto. Hay que poner especial atención a los embalajes, en la manera en que nos envían los productos, las fechas de caducidad y su temperatura, especialmente con los productos más delicados como los pescados, el marisco, las carnes…
• Comprobar que el peso indicado en el albarán del proveedor coincida con el peso de los productos que traen y el peso que se ha pedido; cualquier exceso de peso considerable no debe ser recibido y será devuelto al proveedor. En caso de que no pueda ser devuelto en el momento, contactar inmediatamente con el proveedor para coordinar otra fecha de devolución.
• No se debe recibir ningún producto que no esté indicado en ningún formato de pedido o del cual no se tenga conocimiento de que se ha pedido.
• Cualquier incidencia con algún producto debe ser anotada en la hoja de control de recibo de proveedores para poder monitorear la calidad del servicio.
• En caso de que un proveedor falle en traer algún producto, hay que pedirlo, de ser posible, a otro proveedor para que llegue el mismo día.

Conservación de los alimentos y mantenimiento del stock

• Elaborar quincenalmente un conteo físico de todos los ítems del inventario.
• Comparar los inventarios físicos con los que están en el sistema.
• Elaborar un informe con las cantidades que no coinciden de los inventarios, incluyendo las bajas anotadas del formato de bajas.
  Almacén de alimentos
• Ubicar todos los productos según fecha de recibo y fecha de caducidad, de modo que siempre se utilice primero el que más tiempo lleva almacenado o el que está más próximo a caducar.
• Ningún producto puede estar en contacto directo con el suelo o bloqueando alguna área del almacén.
• Mantener el orden y la limpieza regular de la zona.
  Bodegas de vino
• Llevar el control de las temperaturas de las neveras y verificar periódicamente el estado de los productos que contienen.
• Organizar todos los ítems por vinos en las estanterías indicadas para ello.
• Todos los vinos deben estar almacenados de manera adecuada, sin amontonarlos y con la etiqueta visible
• Ubicar todos los productos según fecha de recibo y fecha de caducidad, de modo que siempre se utilice primero el que más tiempo lleva almacenado o el que está más próximo a caducar.
• Mantener el aseo regular de la zona.

Neveras

• Llevar el control de las temperaturas de las neveras y verificar periódicamente el estado de los productos que contienen.
• Informar al dpto. de Mantenimiento de cualquier anomalía.
  Congeladores
• Llevar el control de las temperaturas de los congeladores y verificar periódicamente el estado de los productos que contienen.
• Informar al dpto. de Mantenimiento de cualquier anomalía.