Es momento de buscar arquitecto, interiorista, etc. una vez que ya:
- tengo la ubicación y el local;
- sé qué profesionales intervendrán en el diseño del local y qué hace cada uno;
- y sé los requisitos que hay que cumplir para la legalización de las instalaciones del local y también para su mantenimiento,
Ahora tengo que buscar al equipo que me ayude en el diseño del local (interiorista, arquitecto o ambos) y, paralelamente, yo, con los primeros planos, decido una primera distribución de espacios.
Presentamos a continuación algunas reflexiones sobre el diseño físico del local. Lo más importante a la hora de abordar su diseño e interiorismo es la funcionalidad de la distribución de los espacios. No nos cansaremos de repetir que primero va la funcionalidad y después va la estética. Recuerda que el interiorista o arquitecto acaba la obra y se va; los que nos vamos a quedar en el restaurante trabajando y sufriendo a diario el diseño del local seremos nosotros.
¿Qué debo tener en cuenta para la distribución?
Antes de hablar de interiorismo, debemos llevar a cabo la distribución de los espacios.
Podemos definir esta distribución pensando en:
- El funcionamiento gastronómico, que sea lo máximo de eficiente para cocinar y servir.
- Que sea el máximo de eficiente para el recorrido de los clientes.
- Que cumpla las normas legales: permisos, etc.
- Que cumpla nuestras expectativas estéticas.
Nosotros te proponemos que, de forma metódica, tengas en cuenta los siguientes pasos y premisas:
- Detallar una ficha del concepto que incluya:
- La filosofía del restaurante
- Los m2
- Los m2 de cocina
- Los m2 de sala
- El estilo de la gastronomía
- El estilo del servicio
- El estilo del mobiliario
- La iluminación
- Los materiales
- El tipo de cliente
- El tique medio deseado
- etc.
- Realizar una primera oferta gastronómica del restaurante:
- La comida
- La bebida
- Establecer las necesidades de espacios y de maquinaria de cocina para poder cumplir esta oferta según el número de personas deseado:
- El programa de cocina
- La maquinaria indispensable y necesaria para ejecutar la oferta
- Los espacios necesarios para programar su producción
- etc.
- Establecer las necesidades de espacios de sala, gueridones y bares para realizar un servicio acorde con el concepto deseado:
- El recorrido de los clientes
- El tipo de servicio
- Los apoyos que deberemos tener según el tipo de servicio propuesto
- El office necesario
- etc.
- Dibujar una distribución del espacio del local teniendo en cuenta los factores anteriores y el funcionamiento de las operaciones de servicio.
Para el caso de la cocina, te recomendamos que tengas en mente los principios básicos de la llamada marche en avant. Así, evitaremos cruces de circuitos tanto a nivel operacional como higiénico-sanitario.
También te recordamos que debes tener en cuenta todos los aspectos que hemos comentado en el capítulo de creación del concepto.
Una vez tengas claros todos los elementos que necesitas para trabajar correctamente con el fin de desarrollar tu oferta, debes plasmar esas ideas en un borrador de plano a título de esquema para proponer opciones de distribución que cumplan con los criterios mencionados.
Ya hemos anunciado en las páginas anteriores que no debemos quedarnos con la primera opción: hay que hacer un mínimo de 5 distribuciones distintas y aprender de cada una de ellas. Así, al final tendremos lo mejor de todas ellas y un documento de inicio para poder trabajar con los profesionales (arquitectura, interiorismo, ingeniería, industriales, etc.) en el que marcaremos aquellos a los que no queremos/podemos renunciar para el correcto funcionamiento a nivel de operaciones de la actividad.
Ahora ya podemos empezar a trabajar en el interiorismo y la arquitectura del local.
