Generalmente no se tiene en cuenta que la puesta en marcha de cualquier negocio supone que durante unos meses tenemos una carga de gastos y costes importantes que no generan ningún ingreso.
Planificar esa puesta en marcha y apertura es muy importante para no exceder los importes de planificación de inversión. Los conceptos de los costes de apertura pueden ser tanto costes que se ocasionan solo una vez, como costes recurrentes que, en caso de retrasarse, por ejemplo, la obra, hacen que se aumenten en proporción al retraso.
A continuación hacemos una relación de los costes y otros importes a considerar en la puesta en marcha de un restaurante, pero ten presente que cada caso es distinto y debes formular tu propia lista de conceptos:
- El registro de la marca.
- El diseño gráfico (si no se ha considerado en inversión).
- El software de gestión de caja o de gestión en general del restaurante.
- Las fianzas para darse de alta en servicios de suministro eléctrico, gas, agua, etc.
- El alta en asociaciones, gremios, registros locales, etc.
- El coste de las pruebas de la oferta o carta que se pretende ofrecer.
El coste de los ensayos para la apertura del local. Igual que si de una obra de teatro se tratara, debemos hacer ensayos de la operación y el funcionamiento del local. Podemos aprovechar para invitar a familiares, amigos y/o clientes. Ésta deberá ser la única vez que podremos invitarles.
Otros costes iniciales relacionados con la materia prima:
- Bodega de vinos
- Stock inicial de bebidas
- Materia prima de cocina
- etc
Costes recurrentes que serán des de la puesta en marcha hasta la apertura, cuando pasarán a ser costes de operación:
- Parte de los colaboradores para la administración de la empresa
- El personal contratado
- El mínimo de los suministros
- Los seguros
- Todas aquellas partidas de gastos generales en que incurramos mientras no tenemos el restaurante abierto.
Como conclusión, queremos reiterar que es vital tener un eficiente calendario de obras para que los costes de puesta en funcionamiento se acorten al máximo y, sobre todo, no debemos incorporar personal ni salarios hasta que no estemos seguros de que podemos abrir.
También queremos insistir en que este capítulo debe recoger todos los costes y gastos necesarios para mantener la empresa hasta la apertura y que se genere suficiente tesorería operativa.
Así podremos determinar la reserva operacional necesaria para la apertura del restaurante.
