como elaborar plan negocio restaurante

Si nunca has hecho un plan de este tipo y no entiendes mucho de negocios, es aconsejable acudir a un gestor o a alguien que te ayude a ordenar los números. Es esencial que, aunque el plan lo haga un profesional, tú entiendas lo que está haciendo.

Al fin y al cabo, tú estarás presente en el día a día del negocio y debes recordar el plan económico del negocio en cada decisión que tomes.

Hay mucha gente que no comprende lo que contiene el plan de su propio negocio. Para ello es crucial hacerlo juntos, sentarse con el gestor o el contable.

Antes de empezar, queremos exponer algunas características de un negocio rentable

Cuando se tiene un negocio que da calidad, si se quiere que sea rentable debería ajustarse al máximo a las siguientes premisas:

  • Debe producirse una ecuación entre inversión y rentabilidad.
  • El alquiler debe ser de un mínimo de diez años, y no puede representar más del 5% de la facturación.
  • El negocio debe dar regularmente un 15% aproximado de beneficios antes de impuestos.
  • La estructura de la cuenta de explotación debería ser algo similar a esta:

+ 100% Ingresos
– 30% Materias primas
– 33% Personal
– 5% Alquiler
– 17% Gastos generales
= 15% Resultado de operaciones (ebitda)

  • Para tener un equilibrio entre la inversión y la capacidad de generar beneficios del restaurante, la inversión a realizar no debería superar el 80% de los ingresos previstos del restaurante de un año normal. A modo de ejemplo, a nivel de cuenta de resultados obtendríamos lo siguiente:

+ 600.000,00 € Ingresos
= 90.000,00 € Resultado de operaciones previsto o ebitda (15%)
– 24.000,00 € Intereses (5% sobre 480.000, que es el 80% de 600.000)
– 48.000,00 € Amortización (480.000 en 10 años)
= 18.000,00 € Beneficio antes de impuestos (BAI)
– 5.400,00 € Impuesto sobre sociedades (IS)
= 12.600,00 € Resultado neto

A nivel de planificación de tesorería se traduciría en:
= 60.600,00 € Cash o dinero generado (ebitda – intereses – IS)
– 48.000,00 € Devolución de capital (a 10 años)
= 12.600,00 € Excedente de caja

 

  • Es importante equilibrar los importes de amortización con los importes de devolución de capital. De este modo, el resultado neto de explotación será muy parecido al dinero realmente generado o excedente de caja. Si hacemos más dinero de ese mínimo requerido para devolver la inversión, debemos primero adelantar la devolución de los préstamos a bancos, familiares, amigos o socios. El beneficio llegará más tarde, pero así eliminamos riesgo.
  • Procura que la ubicación del restaurante sea un lugar de tránsito y adapta tu calendario de apertura a ese tránsito.
  • Es muy importante coger una buena racha económica; es decir, que no haya una crisis en ese momento.
  • Tu oferta no debería pasar de moda, ni estar descontextualizada.
  • Es preciso mantener una ilusión y una motivación, tanto en ti mismo como en el equipo.
  • En todo negocio de restaurante hay que tener en cuenta el momento en que se incurren en gastos y costes de inversión y operación según sea, antes, durante y esperamos que nunca después de la operación del restaurante:
    • Antes
      • Inversión
      • Gastos de apertura
    • Durante
      • Gastos de operación
    • Después
      • Despido de personal
      • Cierre de empresa
        • Servicios legales
        • Notaría
        • Gestoría fiscal
        • Tasas
        • etc.