Siguiendo con el post anterior, continuamos desarrollando la partida de costes fijos del restaurante.
Presupuesto de arrendamiento
No recomendamos que el arrendamiento suponga más del 5% de los ingresos previstos del restaurante.
Algunos datos que nos pueden ayudar a valorar el precio de mercado de un local son los propios buscadores virtuales de locales en alquiler o compra, haciendo una comparativa del precio por metro cuadrado de cada local similar en la zona donde estemos interesados en abrir el restaurante.
A nivel de presupuesto, debemos tener en cuenta en las proyecciones la actualización de la renta y los conceptos que incluye o no dicha renta.
Al igual que en el resto de capítulos, es importante plasmar el coste del alquiler en los 12 meses que se produce, destacando el mes en que se actualiza dicha renta.
Presupuesto de gastos generales
El presupuesto de gastos generales de un restaurante se conforma por los demás conceptos no tratados hasta el momento.
Sobra decir que se tiene que realizar una estimación de los mismos y, lo más difícil, sobre todo si es el primer restaurante, es tratar de identificar los conceptos que se deben tener en cuenta.
A continuación vamos a tratar de hacer una relación de los conceptos que creemos que debe incluir el presupuesto de gastos generales de un restaurante:
Relacionado con suministros
- Suministro eléctrico
- Suministro de agua
- Suministro de gas
- Telefonía móvil
- Telefonía fija e Internet
- Alquiler del contador de agua (Musa)
Relacionados con seguros
Seguro de riesgos generales
- Seguro obligatorio de responsabilidad civil
Relacionados con controles sanitarios
Análisis de alimentos procesados
- Control de plagas, desratización
y desinsectación
Márquetin y comunicación
- Mantenimiento de página web
- Publicidad
- Invitaciones
- Otros
Relacionados con otros servicios
- SGAE
- Derechos de imagen (televisión)
Seguridad
- Sistema de alarma
- Sistema de cámaras de vigilancia
Servicios bancarios
- Datáfonos o TPV
- Mantenimiento de cuentas y otros servicios bancarios
Aseo
- Servicio de limpieza externo
Informática
- Sistema informático de restauración
Relacionados con transporte
- Vehículos
- Seguros de vehículos
Relacionados con materiales
- Material de oficina
- Material de limpieza
- Lavandería
- Sala
- Cocina
Relacionados con la operación
- Reposición de roturas
- Vajilla y cubertería
- Cristalería
- Textil
- Menaje de cocina
- Menaje de sala
- Floristería
- Reparación de maquinaria
- Informática
- Reposición y conservación
- Otros
- Invitaciones
Relacionadas con mensajería y suscripciones
- Mensajería
- Correos
- Subscripciones a revistas
- Subscripciones a páginas web
Seguridad
- Sistema de extinción de incendios
Relacionados con transporte
- ITV, impuestos
Relacionados con servicios administrativos
- Notaria y registro
- Asesoría fiscal
- Asesoría laboral
- Servicios contables
Relacionado con tributos
- Cámara de comercio
- Recolección de basuras
- IAE
El objetivo es hacer un presupuesto que refleje tanto los importes de cada uno de los conceptos como cuándo se va a generar ese gasto durante el año. Hay algunos conceptos que se pagan cada mes, sin embargo hay otros, como por ejemplo el seguro, que se pagan una vez al año, y algunos suministros se pagan de forma bimensual.
Es importante reflejar en el presupuesto cuándo (en qué mes) se van a generar esos costes.
A título de ejemplo, os presentamos un presupuesto de gastos generales por conceptos y subgrupos:
Ejemplo de presupuesto de gastos generales del restaurante
Para determinar los importes y el calendario de cada uno de los conceptos descritos, así como para establecer un mecanismo de control de los conceptos, es importante hacer una ficha de control de cada uno.
A modo de ejemplo, os proponemos la siguiente:
