Los escandallos no solo indican el coste de la materia prima de cada plato

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En este segundo video, Ferran Centelles nos responde a más preguntas sobre el papel de las bebidas

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Se trata de herramientas que nos ayudan a determinar el coste total de un plato, ya sea por persona o por ración. Esto lo conseguimos a través de la materia prima o el producto que interviene en la elaboración de un plato. Una vez que ya tenemos dicho coste real, podemos aplicarle el precio de…

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Pensar en Ferran Adrià es pensar en alguien que ha sabido revolucionar

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Si por sus dimensiones y su filosofía, nuestro establecimiento quiere tener una oferta

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En este post Lluís Garcia, de elBulliFoundation, nos responde a varias preguntas

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Consejos que te ayudarán a elaborar la carta o el menú.

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Mantener una buena rotación de los platos de tu oferta

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