Si tienes experiencia en el sector, ya debes saber que una buena mise en place es la clave para que el servicio salga rodado, de modo que los clientes salgan contentos con el servicio recibido, pues una buena mise en place implica unos tiempos de acabado de los platos más reducidos a la vez que nos permite asegurar una calidad de las elaboraciones óptima.
Pero eso no es todo, cuando conseguimos un servicio fluido y eficiente todo el equipo está mucho más centrado en su trabajo y se evitan esas odiosas discusiones entre sala y cocina cuando un plato tarda más de la cuenta.
¿Cómo funciona?
Así, el objetivo de la hoja de mise en place no es otro que el de reflejar las tareas de producción pendientes de ejecutar, marcando un orden lógico que nos permita ser lo más eficientes posible en la preparación de las elaboraciones.
De este modo, es importante que, al finalizar el último servicio del día, los responsables de cada partida de la cocina repasen, junto con el jefe de cocina de forma conjunta, las tareas que se deben realizar para el día siguiente.
En este punto es importante organizar las tareas según el tiempo de preparación, la dedicación que nos requiere cada elaboración y delimitar los diferentes usos de la maquinaria para no encontrarnos en ningún momento con los utensilios y la maquinaria ocupados, lo que frena el ritmo de producción marcado.
Te recomendamos que separes las tareas por horas así como por las diferentes partidas de la cocina y que asignes un responsable para cada una de las tareas.
