Controlar el día a día del restaurante es un esfuerzo que el líder ha de hacer con la ayuda del equipo.

¿Qué debemos controlar? La calidad de los productos que traen los proveedores, la regularidad de la propuesta que ofrecemos, en especial las elaboraciones (la comida y la bebida), la calidad del servicio, la satisfacción del comensal y las ganancias y pérdidas (control presupuestario).

Durante la creación del restaurante hemos generado manuales de operaciones de cada proceso y, con estos, diferentes herramientas de control como los checklists, que nos permiten realizar el seguimiento de estos procesos con facilidad.

Gabriel Bartra Gracia