Apr\u00e8n a decidir el que vols pel teu restaurant.<\/p>\n
<\/p>\n
Com has vist en p\u00e0gines anteriors, hi ha molts tipus de restaurants, com tamb\u00e9 hi ha milers de tipus de cuina. Aix\u00ed, l\u2019oferta gastron\u00f2mica que has ideat i fins i tot el tipus de restaurant estaran vinculats a la teva elecci\u00f3 pel que fa al tipus de cuina que vols servir al teu restaurant.<\/p>\n
\u00c9s cadascuna de les classes de cuina en qu\u00e8 podem dividir aquesta disciplina, ja sigui per criteris geogr\u00e0fics, hist\u00f2rics, de preu, d\u2019oferta gastron\u00f2mica. Aix\u00ed, la cuina catalana \u00e9s un tipus de cuina, com tamb\u00e9 ho \u00e9s el fast food<\/em>, la cuina de producte o la cuina de tapes.<\/p>\n D\u2019altra banda, la cuina que se serveixi al teu restaurant tamb\u00e9 pot presentar un estil determinat, que ser\u00e0, b\u00e0sicament, el teu si ets el cuiner, o el que desenvolupi el teu cuiner, d\u2019acord amb tu o no.<\/p>\n L\u2019estil \u00e9s la manera particular que t\u00e9 alg\u00fa d\u2019exercir la seva activitat, en el nostre cas la cuina, gr\u00e0cies a un conjunt de caracter\u00edstiques molt distingibles.<\/p>\n En definitiva, el tipus de cuina que tri\u00efs \u00e9s important quan t\u2019hi sentis c\u00f2mode, i per aix\u00f2 has de fer el que t\u2019agradi. Per\u00f2 pel que fa a l\u2019\u00e8xit del restaurant, has de pensar que si la cuina que fas \u00e9s de qualitat, el restaurant funcionar\u00e0. Hi ha pocs, poqu\u00edssims restaurants en la hist\u00f2ria que, donant qualitat, hagin hagut de tancar.<\/p>\n <\/p>\n Mantingues sempre un esperit <\/p>\n Abans d\u2019obrir\u2026<\/p>\n La creaci\u00f3 de la nostra oferta ser\u00e0 un dels apartats que m\u00e9s ens costar\u00e0 definir per la complexitat que t\u00e9. Per aix\u00f2, tan aviat com sapiguem qu\u00e8 volem oferir, ser\u00e0 de les primeres coses en qu\u00e8 ens haurem de posar a treballar.<\/p>\n Sens dubte, la nostra oferta gastron\u00f2mica ens marcar\u00e0 el cam\u00ed que hem de seguir i el futur del nostre restaurant.<\/p>\n Aquest concepte d\u2019oferta gastron\u00f2mica defineix tant el menjar com la beguda i el tipus de servei. A partir d\u2019aqu\u00ed, quin tipus de restaurant volem muntar? O quin tipus de cuina?<\/p>\n En qualsevol cas, has de ser realista, ja que segons el nivell de preus que prevegis, podr\u00e0s tirar endavant un tipus o un altre.<\/p>\n Hi ha tantes variables que l\u2019important \u00e9s posar-les totes sobre la taula per a poder decidir exactament l\u2019oferta gastron\u00f2mica que caracteritzar\u00e0 el teu restaurant.<\/p>\n \u00daltimament, per exemple, han tingut molta acceptaci\u00f3 i \u00e8xit els restaurants d\u2019especialitzaci\u00f3. Aix\u00f2 significa que si anem a un bar de fregits, menjarem fregits; si anem a una taquer\u00eda<\/em> mexicana, menjarem tacos<\/em>, etc.<\/p>\n \u00c9s important mirar tend\u00e8ncies per a veure realment el que volem fer\u2026.<\/p>\n Per aix\u00f2, tamb\u00e9 \u00e9s important mirar l\u2019espai, l\u2019interiorisme, l\u2019estil de la cuina, etc. Hi ha restaurants on el look<\/em> del local constitueix un dels m\u00e0xims atractius, per\u00f2 en realitat quan s\u00f3n gastron\u00f2mics tots estan basats en la qualitat de la cuina i en la del servei..<\/p>\n <\/p>\n La cuina popular ha evolucionat des <\/p>\n Definim quina proposta gastron\u00f2mica ser\u00e0 la nostra. N\u2019hi poden haver moltes, per\u00f2 aqu\u00ed us n\u2019expliquem algunes:<\/p>\n <\/p>\n L\u2019ideal seria comen\u00e7ar a treballar tota l\u2019oferta 4 o 5 mesos abans de l\u2019obertura, tot i que \u00e9s clar que la cuina no la tindrem encara disponible.<\/p>\n El nivell de complexitat de l\u2019oferta et permetr\u00e0 ser m\u00e9s estricte amb el temps que dediquis en aquest apartat o menys. Com m\u00e9s complexitat hi hagi, m\u00e9s temps de creativitat i proves caldr\u00e0. No necessitarem el mateix temps de creaci\u00f3 per a un restaurant com el Tickets, que per exemple per a un altre amb una oferta m\u00e9s redu\u00efda i menys complexa, tipus bar de tapes, on es serviran conserves i embotits.<\/p>\n \u00c9s evident que si et vols dedicar a la cuina creativa, el sistema, la metodologia i els temps seran molt diferents que si et dediques a una de plats ja coneguts.<\/p>\n Per\u00f2 nosaltres aconsellem comen\u00e7ar a preparar tot aix\u00f2 a casa nostra, o b\u00e9 al restaurant d\u2019un amic: l\u2019important \u00e9s que no ho deixem per a \u00faltima hora, ja que despr\u00e9s tindrem mil problemes m\u00e9s per resoldre i no tindrem temps real per a poder preparar i centrar-nos en l\u2019oferta al 100% abans de l\u2019obertura.<\/p>\n Dit aix\u00f2, si fas plats que no ha fet ning\u00fa, a part de donar-los al teu equip perqu\u00e8 els tastin i tastar-los tu mateix, l\u2019ideal seria que els tastessin altres persones, per comen\u00e7ar a tenir un feedback<\/em> i aix\u00ed arribar als dies de proves abans de l\u2019obertura amb les idees bastant clares.<\/p>\n Cert \u00e9s que l\u2019experi\u00e8ncia \u00e9s un grau, per\u00f2 no et pots confiar i viure d\u2019aquesta. Poso aquest cas com a exemple: a Heart Eivissa, vam estar fent les proves 3 mesos despr\u00e9s de l\u2019obertura. Ja quan per fi vam trobar el concepte i tota la resta, s\u2019havia acabat la temporada i no va resultar ser l\u2019\u00e8xit que esper\u00e0vem.<\/p>\n Important: <\/strong>No ens podem oblidar, al mateix temps que anem fent les proves, de comen\u00e7ar a contactar amb prove\u00efdors. Hem de tenir molt organitzat aquest departament: \u00e9s igual d\u2019important saber qu\u00e8 vull cuinar que saber qu\u00e8 vull comprar i a qui li ho he de comprar.<\/p>\n La llista de prove\u00efdors i la llista de producte per estacionalitat \u00e9s imprescindible.<\/p>\n L\u2019ideal seria arribar a l\u2019obertura amb tot aquest treball fet, el concepte ben definit, l\u2019oferta tancada, els escandalls elaborats i la fitxa de producci\u00f3 de cada plat acabada, per aix\u00ed donar a con\u00e8ixer el nostre restaurant a la premsa, als amics amb influ\u00e8ncies, a les xarxes socials i a d\u2019altres perqu\u00e8, en poc de temps, la gent ens conegui. Aix\u00ed, el temps de donar-nos a con\u00e8ixer disminueix considerablement, i aix\u00f2 comportaria un estalvi important en tot.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Apr\u00e8n a decidir el que vols pel teu restaurant.<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":3205,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[78,80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6282"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6282"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6282\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6284,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6282\/revisions\/6284"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6282"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6282"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6282"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}qu\u00e8 \u00e9s un estil de cuina?<\/h2>\n
\n
\ninnovador, una actitud creativa.<\/p>\n<\/blockquote>\nCom, on i quan creo?<\/h2>\n
CREACI\u00d3 I CONCEPTUALITZACI\u00d3 DE L\u2019OFERTA GASTRON\u00d2MICA<\/h3>\n
\n
\nde fa milers d\u2019anys, innovar en un
\nguisat pot ser adaptar-te a la situaci\u00f3<\/p>\n<\/blockquote>\nCentrant-nos en l\u2019oferta gastron\u00f2mica<\/h2>\n
\n
Com i quan faig les proves?<\/h2>\n