Aprende a decidir lo que quieres para tu restaurante.<\/p>\n
Tal como has visto en p\u00e1ginas anteriores, existen muchos tipos de restaurante, como tambi\u00e9n hay miles de tipos de cocina. As\u00ed, la oferta gastron\u00f3mica que has ideado e incluso el tipo de restaurante estar\u00e1n vinculados a tu elecci\u00f3n en cuanto al tipo de cocina que quieres servir en tu restaurante.<\/p>\n
Es cada una de las clases de cocina en que podemos dividir esta disciplina, ya sea por criterios geogr\u00e1ficos, hist\u00f3ricos, de precio, de oferta gastron\u00f3mica. As\u00ed, la cocina catalana es un tipo de cocina, como tambi\u00e9n lo es el fast food<\/em>, la cocina de producto o la cocina de tapas.<\/p>\n Por otra parte, la cocina que se sirva en tu restaurante tambi\u00e9n puede presentar un determinado estilo, que ser\u00e1, b\u00e1sicamente, el tuyo si eres el cocinero, o el que desarrolle tu cocinero, de acuerdo o no contigo.<\/p>\n <\/p>\n El estilo es la manera particular que tiene alguien de desempe\u00f1ar su actividad, en nuestro caso En definitiva, el tipo de cocina que elijas es importante en cuanto te sientas c\u00f3modo con \u00e9l, y por ello tienes que hacer lo que te guste. Pero en cuanto al \u00e9xito del restaurante, tienes que pensar que si la cocina que haces es de calidad, el restaurante funcionar\u00e1. Hay pocos, poqu\u00edsimos restaurantes en la historia que, dando calidad, hayan tenido que cerrar.<\/p>\n \u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n Siempre mant\u00e9n un esp\u00edritu <\/p>\n Antes de abrir\u2026<\/p>\n La creaci\u00f3n de nuestra oferta ser\u00e1 uno de los apartados que m\u00e1s nos cueste definir debido a su complejidad. Por eso, cuanto antes sepamos lo que vamos a ofrecer, ser\u00e1 de lo primero en que debamos ponernos a trabajar.<\/p>\n Sin duda, nuestra oferta gastron\u00f3mica nos marcar\u00e1 el camino a seguir y el futuro de nuestro restaurante.<\/p>\n Este concepto de oferta gastron\u00f3mica define tanto la comida como la bebida, as\u00ed como el tipo de servicio. A partir de ah\u00ed, \u00bfqu\u00e9 tipo de restaurante queremos montar? \u00bfO qu\u00e9 tipo de cocina?<\/p>\n En cualquier caso, tienes que ser realista, ya que seg\u00fan el nivel de precios que preveas, podr\u00e1s llevar adelante un tipo u otro.<\/p>\n Hay tantas variables que lo importante es ponerlas todas encima de la mesa para poder decidir exactamente la oferta gastron\u00f3mica que caracterizar\u00e1 a tu restaurante.<\/p>\n \u00daltimamente, por ejemplo, han tenido mucha aceptaci\u00f3n y \u00e9xito los restaurantes de especializaci\u00f3n. Eso significa que si vamos a una freidur\u00eda, comeremos fritos; si vamos a una taquer\u00eda<\/em> mexicana, comeremos tacos, etc.<\/p>\n Es importante mirar tendencias para ver realmente lo que queremos hacer\u2026.<\/p>\n Para ello, tambi\u00e9n es importante mirar el espacio, el interiorismo, el estilo de la cocina, etc. Hay restaurantes cuyo look<\/em> del local constituye uno de sus mayores atractivos, pero en realidad cuando son gastron\u00f3micos todos est\u00e1n basados en la calidad de la cocina y en la del servicio.<\/p>\n <\/p>\n La cocina popular ha evolucionado <\/p>\n Definamos qu\u00e9 propuesta gastron\u00f3mica ser\u00e1 la nuestra. Puede haber muchas, pero aqu\u00ed os explicamos algunas:<\/p>\n <\/p>\n Lo ideal ser\u00eda empezar a trabajar toda la oferta 4 o 5 meses antes de la apertura, aunque est\u00e1 claro que la cocina no la tendremos a\u00fan disponible.<\/p>\n El nivel de complejidad de la oferta te permitir\u00e1 ser m\u00e1s estricto con el tiempo que le dediques en este apartado o menos. A mayor complejidad, m\u00e1s tiempo de creatividad y pruebas. No necesitaremos el mismo tiempo de creaci\u00f3n para un restaurante como el Tickets, que por ejemplo para uno con una oferta m\u00e1s reducida y menos compleja, tipo bar de tapas, donde se van a servir conservas y embutidos.<\/p>\n Es evidente que si te vas a dedicar a la cocina creativa, el sistema, la metodolog\u00eda y los tiempos van a ser muy diferentes que si te dedicas a una de platos ya conocidos.<\/p>\n Pero nosotros aconsejamos empezar a preparar todo esto en nuestra propia casa, o bien en el restaurante de un amigo: lo importante es que no lo dejemos para lo \u00faltimo, ya que despu\u00e9s tendremos mil problemas m\u00e1s por resolver y no tendremos tiempo real para poder preparar y centrarnos en la oferta al 100% antes de la apertura.<\/p>\n Dicho esto, si haces platos que no ha hecho nadie, aparte de d\u00e1rselos a probar a tu equipo y probarlos t\u00fa mismo, lo ideal ser\u00eda d\u00e1rselos a probar a otras personas, para empezar a tener un feedback<\/em> y as\u00ed llegar a los d\u00edas de pruebas antes de la apertura con las ideas bastante claras.<\/p>\n Cierto es que la experiencia es un grado, pero no te puedes confiar y vivir de ella. Pongo este caso como ejemplo: en Heart Ibiza, estuvimos haciendo las pruebas 3 meses despu\u00e9s de la apertura. Ya cuando por fin encontramos el concepto y dem\u00e1s, hab\u00eda acabado la temporada y no result\u00f3 ser el \u00e9xito que esper\u00e1bamos.<\/p>\n Importante: <\/strong>No nos podemos olvidar, al mismo tiempo que vamos haciendo las pruebas, de empezar a contactar con proveedores. Debemos tener muy organizado este departamento: es igual de importante saber qu\u00e9 quiero cocinar que saber qu\u00e9 quiero comprar y a qui\u00e9n se lo voy comprar.<\/p>\n La lista de proveedores y la lista de producto por estacionalidad es imprescindible.<\/p>\n Lo ideal ser\u00eda llegar a la apertura con todo este trabajo hecho, el concepto bien definido, la oferta cerrada, los escandallos realizados y la ficha de producci\u00f3n de cada plato acabada, para as\u00ed dar a conocer nuestro restaurante a la prensa, a los amigos con influencias, en las redes sociales y dem\u00e1s para que, en poco tiempo, la gente nos conozca. As\u00ed, el tiempo de darnos a conocer disminuye considerablemente, lo que conllevar\u00eda un ahorro importante en todo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Aprende a decidir lo que quieres para tu restaurante.<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":3205,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[76,74],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6278"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6278"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6278\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6280,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6278\/revisions\/6280"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6278"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6278"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6278"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\u00bfQu\u00e9 es un estilo de cocina?<\/h2>\n
\nla cocina, gracias a un conjunto de caracter\u00edsticas muy distinguibles.<\/p>\n\n
\ninnovador, una actitud creativa<\/p>\n<\/blockquote>\n\u00bfC\u00f3mo, d\u00f3nde y cu\u00e1ndo creo?<\/h2>\n
Creaci\u00f3n y conceptualizaci\u00f3n de la oferta gastron\u00f3mica<\/h3>\n
\n
\ndesde hace miles de a\u00f1os, innovar en un
\nguiso puede ser adaptarte a la situaci\u00f3n<\/p>\n<\/blockquote>\nCentr\u00e1ndonos en las oferta gastron\u00f3mica<\/h2>\n
\n
\u00bfC\u00f3mo y cu\u00e1ndo hago las pruebas?<\/h2>\n