{"id":6246,"date":"2022-10-17T15:37:15","date_gmt":"2022-10-17T15:37:15","guid":{"rendered":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=6246"},"modified":"2022-11-23T08:15:40","modified_gmt":"2022-11-23T08:15:40","slug":"control-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/control-restaurant\/","title":{"rendered":"El control del restaurant una vegada obert"},"content":{"rendered":"<p>Ja est\u00e0s en ple funcionament: necessites controlar<\/p>\n<p><!--more--><br \/>\nHas aconseguit engegar una maquin\u00e0ria realment complexa. Des que vas tenir la primera idea o vas pensar el primer concepte del teu restaurant, t\u2019has multiplicat en mil tasques i accions relatives a supervisar, tramitar, impulsar, negociar, contractar, comprar&#8230; Tot aix\u00f2 ha seguit de manera m\u00e9s o menys fidel el pla previst (sempre hi ha desviaments no previstos&#8230; que si hi ha sort acaben desembocant en la mateixa carretera).<\/p>\n<p>El cas \u00e9s que ara ja has deixat tota aquesta fase enrere i est\u00e0s en ple funcionament. I aix\u00f2 significa que no nom\u00e9s has de dur a terme totes les tasques i operacions relacionades amb la teva activitat com a cuiner, com a restaurador o com a propietari, sin\u00f3 que has de vigilar que tot marxi b\u00e9. Dit d\u2019una altra manera, necessites controlar.<\/p>\n<h1>Controlar qu\u00e8?<\/h1>\n<p>Controlar la qualitat de la mat\u00e8ria primera que et porten els prove\u00efdors, controlar la regularitat en la producci\u00f3, controlar la qualitat del servei. Controlar els guanys i les p\u00e8rdues. En cada manual d\u2019operacions que has vist en les p\u00e0gines anteriors s\u2019expliquen els elements que cal controlar.<\/p>\n<p>Com controlo i gestiono el dia a dia<\/p>\n<ul>\n<li>Organitzaci\u00f3 interna<\/li>\n<li>Detecci\u00f3 i alineaci\u00f3 de l\u00edders<\/li>\n<\/ul>\n<h1>El concepte d\u2019auditoria<\/h1>\n<p>Hem de crear-nos una f\u00f3rmula per a poder auditar-nos a nosaltres mateixos: fer unes an\u00e0lisis de la situaci\u00f3 i detectar on s\u00f3n els errors i solucionar-los.<\/p>\n<p>El model de treballar en el dia a dia de BARRI \u00e9s un exemple per a seguir apostant per la qualitat i anar millorant el teu restaurant. L\u2019equip es preocupa de superar-se i de fer millores cont\u00ednues.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h1>Com controlo la qualitat del meu producte<\/h1>\n<p>El control de qualitat no s\u2019ha de fer nom\u00e9s abans d\u2019obrir les portes del restaurant, sin\u00f3 que durant tot el dia cal anar corregint els errors.<\/p>\n<p>S\u00f3n important\u00edssimes les reunions d\u2019equip, per tal de comentar com va ser el servei del dia anterior i millorar els errors si \u00e9s que n\u2019hi va haver, i tamb\u00e9 informar dels canvis del men\u00fa i els suggeriments del dia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h1>Els moments clau<\/h1>\n<ul>\n<li>Arribada i emmagatzemament de la compra.<\/li>\n<li>Manipulaci\u00f3 dels aliments, temperatures, minves, etc.<\/li>\n<li>Controlar les elaboracions abans d\u2019acabar-les i no deixar-les per a \u00faltima hora. Veure el pas a pas de la recepta, perqu\u00e8 no hi hagi errors.<\/li>\n<li>Llista de control just abans d\u2019obrir.<\/li>\n<li>Estar concentrat en el servei, ordenat, controlant les comandes i posant ATENCI\u00d3 a les coccions dels productes. No serveix de res tenir tota la mise en place ben feta si despr\u00e9s ens desconcentrem i no cuinem b\u00e9 el producte.<br \/>\nSi aix\u00f2 ho fem di\u00e0riament, \u00e9s molt probable que no cometem errors.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El personal ha d\u2019estar mentalitzat de tot aix\u00f2. I que tots els dies a la mateixa hora sigui una cosa rutin\u00e0ria. Ser\u00e0 l\u2019\u00fanica manera que ho entenguin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ja est\u00e0s en ple funcionament: necessites controlar<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":6242,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6246"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6246"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6246\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6252,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6246\/revisions\/6252"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6242"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6246"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6246"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6246"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}