{"id":6240,"date":"2022-10-17T15:34:33","date_gmt":"2022-10-17T15:34:33","guid":{"rendered":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=6240"},"modified":"2022-11-23T08:15:40","modified_gmt":"2022-11-23T08:15:40","slug":"control-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/es\/control-restaurante\/","title":{"rendered":"El control del restaurante una vez abierto"},"content":{"rendered":"<p>Ya est\u00e1s en pleno funcionamiento: necesitas controlar<\/p>\n<p><!--more--><br \/>\nHas logrado poner en marcha una maquinaria realmente compleja. Desde que tuviste la primera idea o pensaste el primer concepto de tu restaurante, te has multiplicado en mil tareas y acciones relativas a supervisar, tramitar, impulsar, negociar, contratar, comprar&#8230; Todo ello ha seguido en mayor o menor medida el plan previsto (siempre hay desv\u00edos no previstos&#8230; que si hay suerte acaban desembocando en la misma carretera).<\/p>\n<p>El caso es que ahora ya has dejado toda esta fase atr\u00e1s y est\u00e1s en pleno funcionamiento. Y esto significa que no solo tienes que llevar a cabo todas las tareas y operaciones relacionadas con tu actividad como cocinero, como restaurador o como propietario, sino que tienes que vigilar que todo funcione bien. Dicho de otro modo, necesitas controlar.<\/p>\n<h2>\u00bfControlar qu\u00e9?<\/h2>\n<p>Controlar la calidad de la materia prima que te traen los proveedores, controlar la regularidad en la producci\u00f3n, controlar la calidad del servicio. Controlar las ganancias y las p\u00e9rdidas. En cada uno de los manuales de operaciones que has visto en las p\u00e1ginas anteriores aparecen elementos que es preciso controlar.<\/p>\n<p>C\u00f3mo controlo y gestiono el d\u00eda a d\u00eda<\/p>\n<ul>\n<li>Organizaci\u00f3n interna<\/li>\n<li>Detecci\u00f3n y alineaci\u00f3n de l\u00edderes<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>El concepto de auditor\u00eda<\/h2>\n<p>Debemos crearnos una f\u00f3rmula para poder auditarnos a nosotros mismos: hacer unos an\u00e1lisis de la situaci\u00f3n y detectar d\u00f3nde est\u00e1n los fallos y solucionarlos.<\/p>\n<p>El modelo de trabajar en el d\u00eda a d\u00eda de BARRI es un ejemplo para seguir apostando por la calidad e ir mejorando tu restaurante. El equipo se preocupa de superarse y de hacer mejoras continuas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>C\u00f3mo controlo la calidad de mi producto<\/h2>\n<p>El control de calidad no solo hay que hacerlo antes de abrir las puertas del restaurante, sino que durante todo el d\u00eda hay que ir corrigiendo los fallos.<\/p>\n<p>Son important\u00edsimas las reuniones de equipo, para comentar c\u00f3mo fue el servicio del d\u00eda anterior y mejorar los fallos si es que los hubo, y tambi\u00e9n informar de los cambios del men\u00fa y las sugerencias del d\u00eda.<\/p>\n<p>Los momentos clave<\/p>\n<ul>\n<li>Llegada y almacenaje de la compra-<\/li>\n<li>Manipulaci\u00f3n de los alimentos, temperaturas, mermas, etc.<\/li>\n<li>Controlar las elaboraciones antes de acabarlas y no dejarlas para \u00faltima hora. Ver el paso a paso de la receta, para que no haya errores.<\/li>\n<li>El check-list justo antes de abrir.<\/li>\n<li>Estar concentrado en el servicio, ordenado, controlando las comandas y poniendo OJO en las cocciones de los productos. De nada sirve tener toda la mise en place bien hecha si luego nos desconcentramos y no cocinamos bien el producto.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si esto lo hacemos a diario, es muy probable que no cometamos errores.<\/p>\n<p>El personal debe de estar mentalizado de todo esto. Y que todos los d\u00edas a la misma hora sea algo rutinario. Ser\u00e1 la \u00fanica forma de que lo entiendan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ya est\u00e1s en pleno funcionamiento: necesitas controlar<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":6242,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[74],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6240"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6240"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6240\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6244,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6240\/revisions\/6244"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6242"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6240"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6240"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6240"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}