Ja hem dit que el servei de sala no nom\u00e9s \u00e9s l\u2019altre 50% d\u2019un restaurant, sin\u00f3 que \u00e9s la baula que posa en relaci\u00f3 el client amb la cuina, l\u2019encarregat de servir les elaboracions i les begudes i de fer que el comensal passi un moment inoblidable. Aix\u00ed, hem de cuidar al m\u00e0xim tot el que est\u00e0 relacionat amb aquest aspecte.<\/p>\n
Un factor negatiu referent al personal de sala \u00e9s que, mentre que la cuina est\u00e0 en auge pel que fa a la professi\u00f3, en el cas del servei de sala s\u2019est\u00e0 perdent l\u2019ofici.<\/p>\n
Si tens la sort de comptar amb professionals que coneguin realment les caracter\u00edstiques de la seva professi\u00f3, el pas seg\u00fcent, que resulta vital, \u00e9s aconseguir una brigada estable, que vagi coneixent la idiosincr\u00e0sia i les particularitats del restaurant.<\/p>\n
A continuaci\u00f3 mostrem les deu pitjors coses que solen fer els cambrers, aquelles coses que ens treuen les ganes de tornar a un restaurant:<\/p>\n
<\/p>\n
\u00c9s incre\u00efble que arribis a un restaurant i que no et saludin o ni tan sols et mirin. Sembla mentida, per\u00f2 sol ser aix\u00ed. Aix\u00f2 \u00e9s una falta de respecte i de professionalitat total.
\nEl primer ha de ser una salutaci\u00f3, acompanyada d\u2019un somriure, i oferir algun aperitiu. Despr\u00e9s ja veurem si tenen la taula preparada o no.<\/p>\n
Quan el cambrer camina pel restaurant \u2013ocupat o no\u2013 i els seus ulls sembla que miren a tot arreu menys a la teva taula. Alces la m\u00e0 tractant de cridar l\u2019atenci\u00f3 i, quan aix\u00f2 no funciona, comences a augmentar els moviments corporals acompanyant-los de requeriments verbals: \u201cSisplau, disculpa\u2026\u201d. No vols parlar gaire fort per no cridar l\u2019atenci\u00f3 dels altres clients, per\u00f2 es giren tots els comensals menys el cambrer. L\u2019efecte de la no-mirada s\u2019acompanya normalment d\u2019una lleu sordesa.<\/p>\n
Normalment, quan un cambrer no sol estar segur de la composici\u00f3 dels plats o de quin plat ha d\u2019aconsellar, passa un fet curi\u00f3s: perqu\u00e8 no se\u2019l vegi insegur, normalment per quedar b\u00e9 sol anar als plats m\u00e9s cars o als plats m\u00e9s grans. Potser pensa que, si s\u00f3n m\u00e9s cars, seran m\u00e9s bons, i pel que fa als plats m\u00e9s grans, que almenys no es quedaran amb gana\u2026<\/p>\n
El teu cambrer est\u00e0 recolzat a la barra, la teva comanda refredant-se all\u00e0 a sobre, mentre ell o ella discuteix de manera acalorada sobre coses molt importants amb la persona de darrere del taulell.<\/p>\n
Que el compte trigui m\u00e9s que el plat principal \u00e9s un cl\u00e0ssic.
\nNo ho s\u00e9, \u00e9s que no ho he tastat…!
\nAquesta \u00e9s una altra de les frases que pot parlar m\u00e9s malament de la nostra professionalitat i de la del nostre restaurant.<\/p>\n
La famosa trampa de l\u2019aigua amb gas o sense gas \u00e9s un cl\u00e0ssic.<\/p>\n
\u201cJo he dit a la cuina que ho volies suc\u00f3s, per\u00f2 ells sempre fan el que volen\u201d. El fet de desacreditar el treball d\u2019un company per a arreglar un problema nostre sol oc\u00f3rrer, per\u00f2 no ens deixa en bon lloc.<\/p>\n
La generaci\u00f3 de cambrers professionals que agafaven una comanda de dotze persones sense anotar res i portaven a cadasc\u00fa el seu plat sense equivocar-se est\u00e0 en perill d\u2019extinci\u00f3.
\nPer aix\u00f2 es va inventar el cambrer de llapis i paper. El problema comen\u00e7a quan els cambrers d\u2019avui tracten d\u2019evitar el \u201cpaperot\u201d i agafen la comanda sense prendre\u2019n nota: fan dues passes des de la taula cap a la cuina i ja t\u2019adones que alguna cosa va malament. Que han tingut algun oblit. Un subg\u00e8nere del desmemoriat \u00e9s el que ho anota tot i igualment ho porta tot malament. Sense paraules.<\/p>\n
\u201cNo s\u00e9 qu\u00e8 porta la salsa, crec que \u00e9s crema de fongs o maionesa, per\u00f2 no n\u2019estic segur\u201d. La majoria dels cambrers d\u2019avui dia no coneixen els ingredients, no saben de formes de preparaci\u00f3 i tampoc sembla que els interessi.\u2028Un cambrer bo ven el plat, l\u2019explica i el recomana. Si no coneix els plats, dif\u00edcil \u00e9s que pugui sortir alguna cosa b\u00e9 de l\u2019experi\u00e8ncia gastron\u00f2mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ja hem dit que el servei de sala no nom\u00e9s \u00e9s l\u2019altre 50% d\u2019un restaurant, sin\u00f3 que \u00e9s la baula que posa en relaci\u00f3 el client amb la cuina,<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":6228,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6232"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6232"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6232\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6234,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6232\/revisions\/6234"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6228"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6232"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6232"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6232"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}