Ya hemos dicho que el servicio de sala no solo es el otro 50% de un restaurante, sino que es el eslab\u00f3n que pone en relaci\u00f3n el cliente con la cocina, el encargado de servir las elaboraciones y las bebidas y hacer que el comensal pase un momento inolvidable. As\u00ed, debemos cuidar al m\u00e1ximo todo lo relacionado con este aspecto.<\/p>\n
Un factor negativo en lo referente al personal de sala es que, mientras que la cocina est\u00e1 en auge en tanto que profesi\u00f3n, en el caso del servicio de sala se est\u00e1 perdiendo el oficio.<\/p>\n
Si tienes la suerte de contar con profesionales que conozcan realmente las caracter\u00edsticas de su profesi\u00f3n, el siguiente paso, que resulta vital, es conseguir una brigada estable, que vaya conociendo la idiosincrasia y las particularidades de tu restaurante.<\/p>\n
A continuaci\u00f3n mostramos las diez peores cosas que suelen hacer los camareros, esas cosas que nos quitan las ganas de volver a un restaurante:<\/p>\n
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Es incre\u00edble que llegues a un restaurante y no te saluden o ni siquiera te crucen la mirada. Parece mentira, pero suele ser as\u00ed. Esto es una falta de respeto y de profesionalidad total.
\nLo primero debe de ser un saludo, acompa\u00f1ado de una sonrisa, y ofrecer algo de aperitivo. Luego ya veremos si tienen su mesa preparada o no<\/p>\n
Cuando el camarero camina por el restaurante \u2013ocupado o no\u2013 y sus ojos parecen mirar hacia cualquier lado menos a tu mesa. Levantas la mano tratando de llamar la atenci\u00f3n y, cuando esto no funciona, empiezas a escalar los movimientos corporales acompa\u00f1\u00e1ndolos con requerimientos verbales: \u201cPor favor, disculpa\u2026\u201d. No quieres gritar mucho para no llamar la atenci\u00f3n de los dem\u00e1s clientes, pero se vuelven todos los comensales menos el camarero. El efecto de la no mirada viene acompa\u00f1ado normalmente de una leve sordera.<\/p>\n
Normalmente, cuando un camarero no suele estar seguro de la composici\u00f3n de los platos o de qu\u00e9 plato aconsejar, pasa un hecho curioso: para que no se le vea inseguro, normalmente para quedar bien suele ir a los platos m\u00e1s caros o a los platos m\u00e1s grandes. Quiz\u00e1 piensa que, al ser m\u00e1s caros, ser\u00e1n m\u00e1s buenos, y en cuanto a los platos m\u00e1s grandes, que por lo menos no se quedar\u00e1n con hambre\u2026<\/p>\n
Tu camarero est\u00e1 apoyado en la barra, tu pedido enfri\u00e1ndose sobre la misma, mientras \u00e9l o ella est\u00e1 discutiendo acaloradamente sobre cosas muy importantes con la persona de detr\u00e1s de la barra.<\/p>\n
Que la cuenta tarde m\u00e1s que el plato principal es un cl\u00e1sico.
\n\u00a1No s\u00e9, es que no lo he probado…!
\nEsta es otra de las frases que peor puede hablar de nuestra profesionalidad y la de nuestro restaurante.<\/p>\n
La famosa trampa del agua con gas o sin gas es un cl\u00e1sico.<\/p>\n
\u201cYo dije en la cocina que lo quer\u00edas jugoso, pero ellos siempre hacen lo que quieren\u201d. El hecho de desacreditar el trabajo de un compa\u00f1ero para arreglar un problema nuestro suele ocurrir, pero no nos deja en buen lugar.<\/p>\n
La generaci\u00f3n de camareros profesionales que tomaban un pedido de doce personas sin anotar nada y tra\u00edan a cada uno su plato sin equivocarse est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n.
\nPor eso se invent\u00f3 el camarero de l\u00e1piz y papel. El problema empieza cuando los camareros de hoy tratan de evitar el \u201cpapel\u00f3n\u201d y toman el pedido sin anotar nada: dan dos pasos desde tu mesa hacia la cocina y ya te das cuenta de que hay algo que va mal. Que se han olvidado de algo. Un subg\u00e9nero del desmemoriado es el que lo anota todo y lo trae todo mal igual. Sin palabras.<\/p>\n
\u201cNo s\u00e9 qu\u00e9 lleva la salsa, creo que es crema de hongos o mayonesa, pero no estoy seguro\u201d. La mayor\u00eda de los camareros de hoy en d\u00eda no conocen los ingredientes, no saben de formas de preparaci\u00f3n y tampoco parece que les interesara. \u2028Un camarero bueno vende el plato, lo explica y lo recomienda. Si no conoce los platos, dif\u00edcil es que pueda salir algo bueno de la experiencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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