Vamos a repasar algunos de los errores t\u00edpicos en la cocina de un restaurante.<\/p>\n
Gran parte del \u00e9xito de los primeros meses de tu restaurante es saber detectar lo m\u00e1s pronto posible los errores que puedan producirse. Muchos de ellos son fruto de la falta de experiencia, y con el tiempo los ir\u00e1s solventando.
\nPor ejemplo, es muy t\u00edpico desconocer el valor de un producto, por falta de referencias o de cultura gastron\u00f3mica. Ello te puede llevar a pagar mucho por productos que no valen tanto y, al contrario, a vender un producto por un precio inferior a su valor.<\/p>\n
Normalmente, hay elaboraciones que suelen ser complejas y elevan el nivel de dificultad, por lo cual debemos tener claro cu\u00e1les ser\u00e1n los fallos m\u00e1s comunes en la cocina: por ejemplo, la oxidaci\u00f3n del at\u00fan, los problemas de humedad con los chips de nuestra carta, la frescura del producto, etc.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se da frecuentemente un desconocimiento ya no del valor, sino de la calidad de los productos. Una vez m\u00e1s, es indispensable contar con referencias sobre este aspecto, pues de otro modo no sabr\u00e1s si est\u00e1s sirviendo la mejor calidad de un producto.<\/p>\n
Aunque ya hemos hablado de esta cuesti\u00f3n, vale la pena insistir en un error frecuente: el de los restaurantes en los que ni el servicio de sala ni los cocineros prueban la comida que elaboran. Es obvio que en este caso resulta imposible saber si lo que servimos presenta la calidad deseada.<\/p>\n
Otro error que es posible que cometas si eres cocinero es pensar que la cocina es el eje en torno al cual gira todo; es decir, que el cocinero es el centro del universo y que todo lo dem\u00e1s no importa. Esto no es cierto, evidentemente. Un restaurante es un negocio complejo, como habr\u00e1s visto ya a estas alturas, y tiene que funcionar todo: la cocina, desde luego, pero tambi\u00e9n la sala, el personal de servicio, las personas que \u201cvenden\u201d el negocio o lo dan a conocer, etc.<\/p>\n
Es importante tener los tres puntos siguientes bien controlados para que no nos encontremos problemas en nuestro restaurante:<\/p>\n
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Uno de los errores m\u00e1s frecuentes en aquellas personas que cocinan. Dejar pasar este detalle evitar\u00e1 saber si el plato quedar\u00e1 bien o no. Para solucionarlo se recomienda probar la comida en varias partes de su elaboraci\u00f3n, con lo que podremos identificar el sabor y conocer cu\u00e1l es su punto \u00f3ptimo.<\/p>\n
Cocinar con la receta a mano es ideal, ya que habr\u00e1 poca posibilidad de equivocarnos y cumpliremos el recetario al 100%. Muchas veces, en el af\u00e1n por cocinar y hacer las cosas m\u00e1s r\u00e1pido, nos saltamos pasos importantes en la elaboraci\u00f3n de la comida y al final nos queda mal hecha. Es importante leer previamente la receta y seguir cada una de las indicaciones al pie de la letra para que el plato quede como lo esperamos y no haya sorpresas desagradables en su proceso de elaboraci\u00f3n. Siempre que hay una duda, tendr\u00edamos que preguntar a nuestro superior.<\/p>\n
Las recetas siempre tienen medidas recomendadas para su preparaci\u00f3n. Estas medidas pueden variar de acuerdo con la cantidad de comida que se desea realizar, pero siempre hay una forma precisa de conseguirlas. Las personas no acostumbran a tener un medidor de ingredientes y casi siempre se van en el c\u00e1lculo correspondiente; cometer este error es muy com\u00fan y casi siempre tiene consecuencias. Se debe evitar alterar las cantidades de los ingredientes y optar por seguir las recomendaciones de la receta. Y no cumplir esta parte es una falta de respeto hacia el jefe, que ha sido quien ha elaborado la receta.<\/p>\n
En ocasiones no tenemos a mano todos los ingredientes que nos pide una receta y optamos por reemplazarlos por otros. Este error es muy frecuente, ya que por tradici\u00f3n llegamos a pensar que un ingrediente es similar a otro; sin embargo, la sustituci\u00f3n casi siempre altera el sabor de la comida e incluso puede llegar a reaccionar mal en el momento de mezclar unos ingredientes con otros. No hay que inventar nada. Si no sabemos algo, preguntar ser\u00eda lo mejor.<\/p>\n
Es muy com\u00fan aprovechar cada espacio que ofrece la sart\u00e9n para fre\u00edr los alimentos. Debes saber que de esta manera solo conseguir\u00e1s que los alimentos tarden m\u00e1s en fre\u00edrse y terminen por quedar crudos. Se recomienda ir echando los alimentos en peque\u00f1as cantidades para que cada uno tenga la cocci\u00f3n adecuada.<\/p>\n
Los productos que utilizamos para cocinar juegan un papel muy importante a la hora de obtener resultados con la preparaci\u00f3n de la comida. En el mercado se pueden encontrar productos en muchas ofertas, pero no siempre lo m\u00e1s econ\u00f3mico es lo m\u00e1s conveniente. Se debe procurar utilizar productos de buena calidad para que los resultados sean agradables y de mejor sabor.<\/p>\n
En la cocina el tiempo es un gran aliado para dar buenos resultados o para arruinar toda la preparaci\u00f3n. Es muy importante cocinar con mucha atenci\u00f3n y controlar el tiempo para que los resultados sean los esperados. La mayor\u00eda de recetas especifican el tiempo que debe tardar la cocci\u00f3n y seguir esa indicaci\u00f3n es muy buena idea.<\/p>\n
El momento de a\u00f1adir la sal suele ser uno de los m\u00e1s complicados a la hora de preparar comidas. Mucha o poca sal suele ser el problema m\u00e1s frecuente en la cocina; para eso lo ideal es seguir las indicaciones de la receta e ir agreg\u00e1ndola en peque\u00f1as cantidades hasta tener el punto exacto.<\/p>\n
Este error suele ser m\u00e1s frecuente con unos productos que con otros. Se debe tener en cuenta que en el mercado los productos est\u00e1n expuestos a una serie de g\u00e9rmenes y agentes que pueden causar descomposici\u00f3n y otros da\u00f1os. Lavar los alimentos, sobre todo en el caso de frutas y verduras, ayudar\u00e1 a limpiarlos para liberarlos de agentes da\u00f1inos antes de llevarlos a la mesa.<\/p>\n
En definitiva, todos estos errores los podremos corregir si nos acostumbramos a probar los platos. Probando los platos y con sentido com\u00fan, los errores en tu cocina ser\u00e1n menos frecuentes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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