{"id":6202,"date":"2022-08-23T15:25:00","date_gmt":"2022-08-23T15:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=6202"},"modified":"2022-11-23T08:15:40","modified_gmt":"2022-11-23T08:15:40","slug":"el-servei-ha-de-tastar-el-que-ven","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/el-servei-ha-de-tastar-el-que-ven\/","title":{"rendered":"El servei ha de tastar el que ven"},"content":{"rendered":"<p>Una de les coses que et trobar\u00e0s \u00e9s que molt rarament els cambrers han tastat els plats que menjaran els clients. <!--more-->De fet, hi ha molt pocs restaurants a tot el m\u00f3n en qu\u00e8 els cambrers tastin els plats, principalment per una q\u00fcesti\u00f3 de costos. Tamb\u00e9 ocorre que els cuiners no els han tastat, en tot cas nom\u00e9s els caps de partida. En els dos casos \u00e9s inacceptable.<\/p>\n<p>Si hi penses una mica, veur\u00e0s que \u00e9s una pr\u00e0ctica il\u2022l\u00f2gica, ja que es trenca una part molt important de la relaci\u00f3 entre el servei i el client, hi ha una desconnexi\u00f3 evident entre tots dos. I aquesta \u00e9s una q\u00fcesti\u00f3 sobre la qual haur\u00e0s de prendre una decisi\u00f3 i, en cas que ho creguis necessari, solucionar-ho al m\u00e9s aviat possible, des de bon comen\u00e7ament, tal com estar\u00e0 previst en el manual d\u2019operacions del servei.<\/p>\n<p>\u00c9s aix\u00ed de f\u00e0cil? N\u2019hi ha prou de decidir qu\u00e8 es fa? Realment \u00e9s una decisi\u00f3 teva, per\u00f2 has de tenir totes les dades, saber realment el cost que representa. Des del punt de vista professional suposa una despesa, per\u00f2 la podem incloure en Control de Qualitat o R+D, perqu\u00e8 ser\u00e0 molt positiu tant per a la capacitaci\u00f3 del personal com per al bon funcionament del restaurant.<\/p>\n<p>Els cambrers han de saber el que venen per a no enganyar o aconsellar malament els clients; i els cuiners han de tastar sempre el que cuinen, a fi de con\u00e8ixer el punt de cocci\u00f3, de sabor, de sal, etc.<\/p>\n<p>Suposem que:<\/p>\n<ul>\n<li>Tens vuit cambrers i trenta plats a la carta.<\/li>\n<li>Els plats es van renovant i acaben sent-ne setanta cada any.<\/li>\n<li>Aix\u00f2 representa 560 plats per als cambrers.<\/li>\n<li>Suposant que hi ha cambrers que deixen el restaurant i d\u2019altres que hi entren, podem calcular un nombre final de 800 plats.<\/li>\n<li>Posem que cada plat et surt, en termes de cost, a 5 \u20ac&#8230;\n<ul>\n<li>El total s\u00f3n 4.000 \u20ac anuals, que es pot multiplicar per dos si hi sumes els cuiners.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Tu, com a empresari, decideixes: t\u2019interessa o no t\u2019interessa?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una de les coses que et trobar\u00e0s \u00e9s que molt rarament els cambrers han tastat els plats que menjaran els clients.<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":6198,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6202"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6202"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6202\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6204,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6202\/revisions\/6204"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6198"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}