Un cop obert comencen a sorgir problemes.\u00a0D\u2019aix\u00f2, no n\u2019has de tenir dubtes: sorgiran problemes, centenars de problemes, per molta experi\u00e8ncia que tinguis. A m\u00e9s, si \u00e9s el primer restaurant que obres, et resultar\u00e0 molt m\u00e9s dif\u00edcil. Haur\u00e0s de ser all\u00e0 per a anar resolent els problemes a mesura que es vagin presentant.<\/p>\n
Perqu\u00e8 normalment, un restaurant no falla perqu\u00e8 hagi sorgit un problema enorme, sin\u00f3 perqu\u00e8 t\u00e9 centenars de problemes que, junts, en formen un de gran. Per a solucionar-los haur\u00e0s de mostrar la teva personalitat i comptar al restaurant amb un bon equilibri entre lideratge i equip.<\/p>\n
<\/p>\n
En qualsevol projecte, i m\u00e9s en un de les caracter\u00edstiques d\u2019un restaurant, el cap \u00e9s qui ha de treballar m\u00e9s. Aqu\u00ed, i no a delegar tot el treball en els altres, \u00e9s on es demostra la seva fusta de l\u00edder, el seu comprom\u00eds i la seva responsabilitat.<\/p>\n
El primer problema que sol haver-hi en molts restaurants \u00e9s que, quan les coses comencen a anar b\u00e9, el l\u00edder pensa que ja es pot permetre arribar una hora m\u00e9s tard, o anar-se\u2019n abans. No en tinguis dubtes: en aquest cas ho acabar\u00e0s pagant. Si, a m\u00e9s, les coses van malament, aquesta falta de comprom\u00eds les agreujar\u00e0.<\/p>\n
En tots els models, per\u00f2 sobretot en restaurants petits, el cap \u00e9s qui ha de donar exemple i ser al peu del can\u00f3 en tot moment. Durant tota la nostra carrera, els responsables d\u2019elBullirestaurant seguien aquesta filosofia: eren els primers a arribar i els \u00faltims a anar-se\u2019n a casa.<\/p>\n
En un restaurant, cap dia \u00e9s igual al seg\u00fcent. Com que es tracta se d\u2019una disciplina i d\u2019un sector basat en la reproducci\u00f3 artesanal, amb materials i elaboracions ef\u00edmers, immediats, no es pot afrontar com si es tract\u00e9s d\u2019una ind\u00fastria. En aquest context, els controls de qualitat, per molt molesta que pugui ser aquesta exig\u00e8ncia, s\u00f3n essencials.<\/p>\n
Per a mantenir l\u2019actitud correcta en aquest sentit \u00e9s molt important el dia a dia, escoltar la gent, fomentar la mentalitat d\u2019equip, implementar un sistema que faciliti aquesta regularitat; per exemple, preveure reunions di\u00e0ries en qu\u00e8 es revisin els possibles errors comesos i es discuteixi sobre possibles millores en el sistema.
\nLa creaci\u00f3 d\u2019una llista de control de la carta \u00e9s fonamental. En aquesta llista han de figurar tots els plats de la carta i els elements que componen el plat, i una hora abans d\u2019obrir, el responsable de cuina ha d\u2019anar partida per partida marcant la llista i tastant totes les elaboracions. Amb aix\u00f2 ens assegurem un control de qualitat. I \u00e9s indispensable que el xef de cuina conegui tot els plats.<\/p>\n
Hem de comptar, a m\u00e9s, que cada dia ser\u00e0 diferent. No ser\u00e0 el mateix un dia amb quinze coberts que un altre amb quaranta coberts i l\u2019aforament complet. Les din\u00e0miques s\u00f3n molt diferents. Tres o quatre dies d\u2019euf\u00f2ria, amb serveis molt bons, ens poden portar a la relaxaci\u00f3. En realitat hi ha una infinitat de condicionants i variables que influeixen en aquesta regularitat, en aquesta const\u00e0ncia del dia a dia.<\/p>\n
<\/p>\n
El m\u00e9s dif\u00edcil no \u00e9s arribar, sin\u00f3 mantenir-se.<\/p><\/blockquote>\n
<\/p>\n
Normalitat i respecte en la relaci\u00f3 amb els clients<\/h2>\n
Si mai fins ara has portat un restaurant, aviat t\u2019adonar\u00e0s de la dificultat que t\u00e9 la relaci\u00f3 amb els clients. I com pots imaginar, aquest punt \u00e9s crucial. Al cap i a la fi, un restaurant \u00e9s un contracte en virtut del qual el p\u00fablic paga perqu\u00e8 tu els serveixis alguna cosa per menjar.<\/p>\n
Com diem, es tracta d\u2019una q\u00fcesti\u00f3 molt complexa, que haur\u00e0s de portar amb respecte, amb humilitat… o m\u00e9s ben dit, amb normalitat. Has de mostrar-te molt normal amb els clients. Si la teva naturalesa \u00e9s cordial i tractes amb un client afable, no es presentar\u00e0 cap problema. Per\u00f2 com en altres aspectes, cada dia \u00e9s diferent i cada client, tamb\u00e9. Molts cops, la frontera entre tenir ra\u00f3 o no tenir-ne \u00e9s difusa, molt discutible. Has d\u2019aconseguir un equilibri, sabent que no et pots permetre perdre cap client.<\/p>\n
Com potser t\u2019imagines, si tens \u00e8xit, mantenir una actitud normal es pot complicar molt. No \u00e9s estrany comen\u00e7ar a creure\u2019ns-ho i, en conseq\u00fc\u00e8ncia, sentir que podem imposar els nostres gustos i no respectar els del client. Dit ras i curt, pot ser que t\u2019acabis creient el rei del mambo. Si a m\u00e9s fas cuina creativa, on tot resulta molt m\u00e9s subjectiu, saber qui t\u00e9 la ra\u00f3 \u00e9s deu cops m\u00e9s delicat.<\/p>\n
El que importa \u00e9s mantenir una actitud normal, positiva, respectuosa. I aquesta actitud, per descomptat, s\u2019ha de donar en tots els \u00e0mbits del restaurant: en el servei, per\u00f2 tamb\u00e9 en les reserves, en la benvinguda. Aquesta q\u00fcesti\u00f3 ser\u00e0 important\u00edssima en l\u2019\u00e8xit i en l\u2019evoluci\u00f3 del teu negoci.<\/p>\n
El servei ha de ser sempre respectu\u00f3s; \u00e9s igual que tinguem un bar de tapes que un restaurant d\u2019alta cuina. Una altra cosa \u00e9s que la nostra filosofia de servei sigui m\u00e9s informal, divertida, o per contra m\u00e9s seriosa i formal, ja que el concepte del restaurant far\u00e0 que ens comportem m\u00e9s d\u2019una manera o d\u2019una altra. Per\u00f2 l\u2019educaci\u00f3, el respecte i el somriure no pot faltar mai en cap restaurant, sigui del tipus que sigui.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Un cop obert comencen a sorgir problemes.\u00a0D\u2019aix\u00f2, no n\u2019has de tenir dubtes:<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":6186,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6190"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6190"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6190\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6192,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6190\/revisions\/6192"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6190"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6190"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6190"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}