{"id":6178,"date":"2022-07-21T07:13:20","date_gmt":"2022-07-21T07:13:20","guid":{"rendered":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=6178"},"modified":"2022-11-23T08:15:41","modified_gmt":"2022-11-23T08:15:41","slug":"ultims-detalls-abans-dobrir-un-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/ultims-detalls-abans-dobrir-un-restaurant\/","title":{"rendered":"\u00daltims detalls abans d&#8217;obrir un restaurant"},"content":{"rendered":"<p>Just abans d&#8217;obrir un restaurant, tingues en compte aquests detalls:\u00a0<!--more--><\/p>\n<h2>Recursos humans<\/h2>\n<p>Haurem de tenir en compte tot all\u00f2 relacionat amb els recursos humans de la nostra empresa, tant si ho encarreguem a una gestoria com si ho gestionem nosaltres mateixos. En s\u00edntesi, poden impactar de manera positiva en l\u2019organitzaci\u00f3: responsabilitat, companyonia, respecte, honestedat, transpar\u00e8ncia, etc.: ha de quedar tot molt clar abans de les contractacions perqu\u00e8 no hi hagi problemes.<\/p>\n<h3>Contractacions<\/h3>\n<p>La gestoria s\u2019encarrega d\u2019elaborar les n\u00f2mines i gestionar les contractacions; aquesta les fa arribar al cap d\u2019Administraci\u00f3 de l\u2019empresa, que les lliura als treballadors.<br \/>\nSe\u2019ls expliquen molt b\u00e9 les condicions, signen els contractes i es retornen a la gestoria.<\/p>\n<h3>Agenda de contacte de treballadors<\/h3>\n<p>Un cop ja estan contractats, \u00e9s molt important crear una llista de treballadors per a tenir una agenda amb totes les persones que hagin format part de l\u2019empresa o de qui puguem necessitar els serveis.<\/p>\n<h3>Horaris i quadrant de vacances<\/h3>\n<p>Cal elaborar una fitxa de tots els treballadors.<\/p>\n<h3>Curs de prevenci\u00f3 de riscos laborals<\/h3>\n<p>Aquest curs t\u00e9 com a objectiu principal capacitar l\u2019alumne per a l\u2019acompliment de les funcions del nivell b\u00e0sic de prevenci\u00f3 de riscos laborals que la Llei exigeix a totes les empreses. \u00c9s obligatori i es duu a terme en una empresa externa. Hauria de realitzar-se els primers dies que estiguem contractant, per a aix\u00ed treure\u2019ns-ho de sobre aviat.<\/p>\n<h3>Lliurament dels uniformes<\/h3>\n<p>Els responsables de cada departament seran els que lliurin els uniformes, i l\u2019encarregat de l\u2019administraci\u00f3 de l\u2019empresa li far\u00e0 signar el nombre d\u2019uniformes que lliura i les talles, perqu\u00e8 quan se\u2019n vagin de l\u2019empresa, els tornin o se\u2019ls descompti. El m\u00e9s freq\u00fcent \u00e9s tenir 2 uniformes per persona.<br \/>\nTamb\u00e9 en aquest mateix moment se\u2019ls pot lliurar l\u2019armariet personal.<\/p>\n<h3>Lliurament dels manuals<\/h3>\n<p>En aquest cas, el cap de departament \u00e9s la persona que lliura els manuals als treballadors. N\u2019hi ha d\u2019haver un de gen\u00e8ric, i un altre que nom\u00e9s repercuteixi en el departament del treballador.<br \/>\nCaldria valorar la possibilitat de tenir una Intranet, que \u00e9s un espai web privat on pot haver-hi tota la informaci\u00f3 que rebran els treballadors. Aqu\u00ed hi hauria les normes de conducta, els calendaris, els horaris i tota la informaci\u00f3 que vulguem donar als nostres treballadors.<\/p>\n<h3>Reuni\u00f3 de l\u2019equip<\/h3>\n<p>Quan ja estan tots contractats, cal planificar la primera reuni\u00f3 del grup i marcar l\u2019horari de treball i de reunions.<\/p>\n<p>\u00c9s important que en la primera reuni\u00f3 sigui el cap amb m\u00e9s responsabilitat qui parli: que doni la benvinguda i expliqui el concepte a tots junts. Despr\u00e9s, els caps de departament seran els qui seguiran fent les reunions.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Condicionament del restaurant en general<\/h2>\n<p>Despr\u00e9s de les reunions i ja amb tot l\u2019equip, passem a muntar el restaurant: distribuir el mobiliari, omplir les cambres de vi, muntar les barres i les cuines, etc.<\/p>\n<h3>Pla de neteja<\/h3>\n<p>Haur\u00edem d\u2019arribar amb el manual del pla de neteja per a confirmar que es compleix. Si veiem que hi falta alguna cosa o que no \u00e9s real, s\u2019hi hauria de fer el canvi en el moment. Per\u00f2 haurem de fer que tant la neteja com el manual siguin exactes, ja que l\u2019utilitzarem sempre que tanquem per vacances.<br \/>\nAquesta neteja estar\u00e0 dividida segons els diversos departaments i supervisada pel responsable de cadascun.<\/p>\n<ul>\n<li>Recollir el material de neteja i explicar el pla de rentat.<\/li>\n<li>Repartir les funcions, perqu\u00e8 cadasc\u00fa exerceixi la seva.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Muntatge de la sala, recepci\u00f3 de les begudes i ompliment del celler<\/h2>\n<h3>Formaci\u00f3 i capacitaci\u00f3<\/h3>\n<p>Un cop tot el restaurant estigui muntat, comencem a fer les formacions, tant te\u00f2riques com pr\u00e0ctiques:<\/p>\n<ul>\n<li>Repartim els rangs de sala.<\/li>\n<li>Repartim les partides i elaborem els fulls de mise en place.<\/li>\n<li>Repartim les funcions de cuina i sala.<\/li>\n<li>Acomodem les taules auxiliars i ordenem el magatzem.<\/li>\n<li>Traiem la cristalleria i els coberts; els rentem, els repassem i els ordenem.<\/li>\n<li>Expliquem i formem el personal:\n<ul>\n<li>La nostra filosofia de treball<\/li>\n<li>La qualitat del servei<\/li>\n<li>Els est\u00e0ndards de cortesia<\/li>\n<li>Els est\u00e0ndards d\u2019imatge personal<\/li>\n<li>Els est\u00e0ndards de comportaments<\/li>\n<li>La privacitat de la sala i la cuina<\/li>\n<li>La descripci\u00f3 de la carta<\/li>\n<li>Les cartes de vins i begudes<\/li>\n<li>El funcionament de la PDA o del sistema de comandes<\/li>\n<li>El circuit de benvinguda<\/li>\n<li>El circuit de servei<\/li>\n<li>El circuit de diferenciaci\u00f3 del fregador<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Lliurament de la guia de plats<\/h3>\n<p>Cal veure els plats que servirem i la seva composici\u00f3, i explicar la manera de cuinar-los i servir-los.<br \/>\nJuntament al lliurament de la guia de plats, \u00e9s important que puguem donar a tastar alguns plats perqu\u00e8 sigui m\u00e9s f\u00e0cil que es quedin amb la composici\u00f3.<br \/>\nS\u2019han de comentar les q\u00fcestions d\u2019al\u2022l\u00e8rgies i les taules d\u2019al\u2022l\u00e8rgens.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>La mise en place de servei i de tancament<\/h2>\n<h3>Recepci\u00f3 de productes per a la mise en place<\/h3>\n<ul>\n<li>Cal que comencem a rebre els productes peribles per a fer la mise en place i l\u2019\u00e0pat del personal.<\/li>\n<li>Tamb\u00e9 cal enllestir del tot algunes proves.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Organitzaci\u00f3 de la mise en place i l\u2019obertura<\/h3>\n<ul>\n<li>Comencem a organitzar la mise en place segons el quadrant per dia; comencem pels fons, els sucs, les masses, la pastisseria, els sofregits, els olis, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>\u00c0pat de la fam\u00edlia<\/h3>\n<ul>\n<li>Continuem amb la mise en place de l\u2019\u00e0pat del personal, tant les elaboracions que s\u2019han de conservar congelades com les que anirem utilitzant la mateixa setmana.<\/li>\n<li>Aquesta setmana comencem tamb\u00e9 amb el quadrant dels \u00e0pats del personal.<br \/>\nImpressi\u00f3 de cartes i men\u00fas<\/li>\n<li>Les cartes han d\u2019estar totes impreses un m\u00ednim de 10 dies abans d\u2019obrir, per a poder fer aix\u00ed les proves de les obertures fict\u00edcies i poder fer serveis mig reals.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Confirmaci\u00f3 de les llistes del soft opening. Esborrany inicial<\/h3>\n<ul>\n<li>Truquem als convidats i els confirmem per a l\u2019obertura dels tres dies de soft opening.<\/li>\n<li>Imprimim la llista de reserves i la lliurem a la cuina i al servei.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparaci\u00f3 de les fitxes d\u2019invitacions i l\u2019informe de servei<\/h3>\n<ul>\n<li>Hem de tenir llestes i clares les diverses fitxes d\u2019invitacions i l\u2019informe del servei per a les estad\u00edstiques.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Primers tasts dels plats<\/h3>\n<ul>\n<li>Ara s\u00ed: es cuinen tots els plats perqu\u00e8 els tastin els responsables de cuina i sala.<\/li>\n<li>Una vegada estan OK, es donen a tastar tots els plats als cambrers i al personal de cuina perqu\u00e8 s\u00e0piguen qu\u00e8 \u00e9s el que han de cuinar i el que han de vendre. Aix\u00f2 s\u00ed, tots els plats han d\u2019estar al 100%: no pot haver-hi cap error.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>\u00daltims detalls de compres i imprevistos<\/h3>\n<ul>\n<li>Revisem amb una llista de control la sala i la cuina, per si ens fa falta alguna compra d\u2019\u00faltima hora: tuppers, vaixella, material de servei, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Visualitzaci\u00f3 per horaris i fotos d\u2019un dia al restaurant<\/h3>\n<ul>\n<li>Elaborem un gui\u00f3.<\/li>\n<li>Preparem un servei real de restaurant.<\/li>\n<li>Obertura, benvinguda, comandes, etc.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Just abans d&#8217;obrir un restaurant, tingues en compte aquests detalls:\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":6174,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6178"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6178"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6178\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6180,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6178\/revisions\/6180"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6174"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}