Arribes a aquests \u00faltims dies amb tota la carta elaborada, amb els plats tastats i calculats, amb l\u2019oferta gastron\u00f2mica prevista plat per plat, amb els escandalls ja preparats per a comen\u00e7ar.<\/p>\n
L\u2019\u00faltima fase abans de l\u2019obertura seran els dies de prova que destinar\u00e0s a donar a con\u00e8ixer a uns convidats l\u2019oferta del teu restaurant.<\/p>\n
Encara que sembli mentida, pocs restaurants arriben a aquest moment amb les fitxes de producci\u00f3, els escandalls, els passos necessaris per al servei, etc. Quan en realitat es tracta d\u2019un aspecte molt important, ja que si no es fa amb tota la cura, la q\u00fcesti\u00f3 dels costos, de l\u2019ordre de preparaci\u00f3, etc. pot esdevenir un caos de deb\u00f2.<\/p>\n
Una altra cosa \u00e9s que aquesta previsi\u00f3 de tots els aspectes d\u2019un plat i d\u2019un servei es puguin anar retocant amb l\u2019experi\u00e8ncia, tant durant els dies de proves com una vegada el restaurant ja estigui obert. Perqu\u00e8 una cosa \u00e9s crear una recepta i una altra \u00e9s oferir-la en un restaurant, en el marc d\u2019un servei complet. I en aquest sentit, com m\u00e9s dies puguis dedicar a les proves, m\u00e9s seguretat tindr\u00e0s, si b\u00e9 \u00e9s l\u00f2gic que en aquest cas el cost seria m\u00e9s gran.<\/p>\n
<\/p>\n
En aquest punt, tot all\u00f2 relacionat amb els accessoris ha d\u2019estar solucionat. Com hem assenyalat en cap\u00edtols anteriors, per a no descapitalitzar l\u2019empresa i que no et quedis sense liquiditat, has d\u2019escalonar aquesta partida a mesura que vagis necessitant cada cosa. Durant els dos \u00faltims mesos t\u2019hauran anat arribant ja algunes eines. Ara \u00e9s el moment de completar l\u2019equipament.<\/p>\n
Quan faltin deu dies per a l\u2019obertura, has de tenir ja totes les begudes que has previst en la teva oferta gastron\u00f2mica. En aquest cas, pots comptar que hi ha prove\u00efdors que et deixaran pagar a un mes, a dos mesos… Quant als productes de cuina, les primeres compres seran les dels productes elaborats; \u00e9s a dir, els de llarga conservaci\u00f3.<\/p>\n
Quan faltin cinc o sis dies, haur\u00e0s de comprar ja els productes no elaborats, els productes frescos amb qu\u00e8 comen\u00e7ar\u00e0s a fer les primeres bases de cuina; \u00e9s a dir, tot all\u00f2 relacionat amb la mise en place. A \u00faltima hora haur\u00e0s de tenir ja tots els productes necessaris per a cuinar els teus plats, i amb els quals afrontar\u00e0s els tres dies de prova que has previst amb convidats.<\/p>\n
<\/p>\n
Aquesta \u00e9s la responsabilitat de l\u2019arquitecte i dels prove\u00efdors de maquin\u00e0ria, tant de cuina com de sala: cuina acabada, cambres de freds, il\u2022luminaci\u00f3, cellers, etc.<\/p>\n
\u00c9s responsabilitat de l\u2019enginyer que l\u2019empresa ECA vingui a visitar l\u2019establiment just abans d\u2019obrir, perqu\u00e8 ens doni l\u2019autoritzaci\u00f3 i vegi el compliment de tots els requisits que ens sol\u2022liciten (extracci\u00f3 de fums, escombraries, etc.).<\/p>\n
\u00c9s una feina de l\u2019empresari o dels responsables del restaurant, juntament amb els prove\u00efdors de la maquin\u00e0ria i el xef i el cap de sala. \u00c9s molt important guardar en un lloc totes les garanties. Si disposem d\u2019un departament de Manteniment, el seu personal hauria d\u2019acompanyar-los en el recorregut.<\/p>\n
Recepci\u00f3 de comandes i de productes de neteja, magatzem, vaixella, etc.<\/strong><\/p>\n La llista de comandes ja hauria d\u2019estar feta, i l\u2019\u00fanic que faltaria \u00e9s efectuar la comanda en si: trucar al prove\u00efdor i rebre\u2019l. El primer ha de ser el material de neteja i d\u2019oficina, per a anar organitzant i netejant a poc a poc. Comandes de producte en ordre de menys a m\u00e9s perible<\/strong><\/p>\n Aquesta cosa \u00e9s m\u00e9s de la cuina: comen\u00e7ar a fer comandes per a organitzar la mise en place segons els dies d\u2019obertura.<\/p>\n L\u2019ideal \u00e9s comen\u00e7ar pels productes secs, els lactis, les conserves, etc. I despr\u00e9s, comen\u00e7ar a demanar els productes del dia a dia: peix, verdures, carns, ous, etc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Arribes a aquests \u00faltims dies amb tota la carta elaborada, amb els plats tastats i calculats,<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":6160,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6164"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6164"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6164\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6166,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6164\/revisions\/6166"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6160"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nTamb\u00e9 ens arribaria tota la vaixella i el parament de cuina i servei; a banda de rebre-ho i comprovar que estigui en bon estat, que no hi ha trencaments, hem de saber on ho situarem.<\/p>\n