Encares aqu\u00ed la fase final i definitiva en el proc\u00e9s de muntar un restaurant, un compte enrere que finalitza el dia de l\u2019obertura. Un dia en qu\u00e8 comen\u00e7a tota una nova din\u00e0mica.<\/p>\n
Per\u00f2 fins llavors, tindr\u00e0s deu dies en els quals haur\u00e0s de deixar-ho tot a punt. S\u00f3n diverses les tasques que s\u2019han de dur a terme. Per exemple, condicionar el local, fer que tot funcioni, que tot estigui net. Fer la mise en place de les elaboracions b\u00e0siques principals, seguint el pla previst. Finalment, just abans de l\u2019obertura, tens uns dies en qu\u00e8 podr\u00e0s fer proves o, dit d\u2019una altra manera, en qu\u00e8 el restaurant funcionar\u00e0 de \u201cmanera\u201d fict\u00edcia… encara que exactament tal com haur\u00e0 de funcionar un cop l\u2019obris.<\/p>\n
Quant als recursos humans, ets a la pista de sortida, i deu dies abans, sens dubte, ja tens tot l\u2019equip. Per\u00f2 tenim una s\u00e8rie d\u2019obligacions que no se\u2019ns poden oblidar, com ara el curs de prevenci\u00f3 de riscos laborals, el lliurament dels manuals, els uniformes, etc.<\/p>\n
El calendari que figura en la p\u00e0gina seg\u00fcent t\u2019hauria de guiar a l\u2019hora d\u2019assignar les tasques m\u00e9s importants. \u00c9s un model d\u2019exemple, per\u00f2 tu has de decidir quants dies necessitar\u00e0s per a deixar-ho tot a punt, quants dies preveus de rodatge o de proves, etc.<\/p>\n
Ara b\u00e9, hem de ser conscients que no ens podem confiar i delimitar el temps de rodatge, perqu\u00e8 si no, no obrir\u00edem en forma. Per\u00f2 tampoc no ens podem passar 30 dies fent proves i amb l\u2019equip contractat, aix\u00f2 ens costaria molts diners. Per aquesta ra\u00f3, tot el treball que hem desenvolupat els mesos previs a l\u2019obertura s\u2019haur\u00e0 hagut de fer segons les dates de compliment.<\/p>\n
A continuaci\u00f3 mostrarem una llista de les tasques que cal fer just abans de l\u2019obertura perqu\u00e8 les ordenis segons les teves necessitats\u2026 Tamb\u00e9 hi afegim el departament responsable o les persones que t\u2019acompanyaran per a dur-les a terme.<\/p>\n
<\/p>\n
Cont\u00e9 el treball que s\u2019ha de marcar l\u2019empresari per a tenir un control de totes les necessitats just abans d\u2019obrir. Ha d\u2019exigir a tots els seus col\u2022laboradors que compleixin aquest calendari, ja que t\u00e9 una import\u00e0ncia vital.<\/p>\n
<\/p>\n
\u2022 Lliurament de l\u2019obra i reformes
\n\u2022 Av\u00eds a l\u2019ECA
\n\u2022 Comprovaci\u00f3 de la maquin\u00e0ria<\/p>\n
<\/p>\n
\u2022 Llista de comandes i comanda de productes no peribles
\n\u2022 Contractacions, agenda de contacte, curs de prevenci\u00f3 de riscos laborals, lliurament d\u2019uniformes i manuals
\n\u2022 Reuni\u00f3 amb tot l\u2019equip. Pla de neteja<\/p>\n
<\/p>\n
\u2022 Recepci\u00f3 dels productes de la mise en place<\/p>\n
<\/p>\n
\u2022 Muntatge de sala i celler
\n\u2022 Formaci\u00f3 i capacitaci\u00f3
\n\u2022 Lliurament de la guia de plats (plating guide)<\/p>\n
<\/p>\n
Mise en place:
\n\u2022 \u00c0pat en fam\u00edlia
\n\u2022 Confirmaci\u00f3 de la llista del soft opening
\n\u2022 Preparaci\u00f3 de les fitxes d\u2019invitacions
\n\u2022 Proves de plats per a cuina
\n\u2022 Preparaci\u00f3 del servei real
\n\u2022 Cocci\u00f3 de tots els plats i donar-los a tastar als cambrers
\n\u2022 \u00daltims detalls de compres i imprevistos
\n\u2022 Visualitzaci\u00f3 per horari i fotos d\u2019un dia al restaurant<\/p>\n
<\/p>\n
\u2022 Ja llestos per al soft opening<\/p>\n
<\/p>\n
\u2022 Proves amb p\u00fablic convidat<\/p>\n
<\/p>\n
\u2022 Obertura<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Encares aqu\u00ed la fase final i definitiva en el proc\u00e9s de muntar un restaurant, un compte enrere que finalitza el dia de l\u2019obertura. Un dia en qu\u00e8 comen\u00e7a tota una nova din\u00e0mica.<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":6138,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6144"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6144"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6144\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6150,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6144\/revisions\/6150"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6138"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6144"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6144"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6144"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}