Encaras aqu\u00ed la fase final y definitiva en el proceso de montar un restaurante, una cuenta atr\u00e1s que finaliza el d\u00eda de la apertura. Un d\u00eda en el que comienza toda una nueva din\u00e1mica.
\nPero hasta entonces, tendr\u00e1s diez d\u00edas en los que vas a tener que dejarlo todo a punto. Son varias las tareas a llevar a cabo. Por ejemplo, acondicionar el local, hacer que todo funcione, que todo est\u00e9 limpio. Hacer la mise en place de las principales elaboraciones b\u00e1sicas, siguiendo el plan previsto. Finalmente, justo antes de la apertura, tienes unos d\u00edas en los que vas a poder hacer pruebas o, dicho de otro modo, en los que el restaurante va a funcionar en \u201cmodo\u201d ficticio… aunque exactamente tal como deber\u00e1 funcionar una vez abras.<\/p>\n
En cuanto a los recursos humanos, est\u00e1s en la pista de salida, y diez d\u00edas antes, sin duda alguna, ya tienes a todo el equipo. Pero tenemos una serie de obligaciones que no se nos pueden olvidar, como el curso de prevenci\u00f3n de riesgos laborales, la entrega de los manuales, los uniformes, etc.<\/p>\n
El calendario que aparece en la p\u00e1gina siguiente deber\u00eda guiarte a la hora de asignar las tareas m\u00e1s importantes. Es un modelo de ejemplo, pero t\u00fa debes decidir cu\u00e1ntos d\u00edas vas a necesitar para dejarlo todo a punto, cu\u00e1ntos d\u00edas prev\u00e9s de rodaje o de pruebas, etc.<\/p>\n
Ojo, tenemos que ser conscientes de que no podemos confiarnos y acotar el tiempo de rodaje, porque si no, no abrir\u00edamos en forma. Pero tampoco podemos pasarnos 30 d\u00edas haciendo pruebas y con el equipo contratado, esto nos costar\u00eda mucho dinero. Por eso, todo el trabajo que hemos hecho en los meses previos a la apertura ha tenido que realizarse seg\u00fan las fechas de cumplimiento.<\/p>\n
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A continuaci\u00f3n mostramos un listado de las tareas que hay que realizar justo antes de la apertura para que las ordenes seg\u00fan tus necesidades\u2026 Tambi\u00e9n incluimos el departamento responsable o las personas que te acompa\u00f1ar\u00e1n para llevarlas a cabo.<\/p>\n
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\u2022 Entrega de la obra y reformas
\n\u2022 Aviso a la ECA
\n\u2022 Comprobaci\u00f3n de la maquinaria<\/p>\n
<\/p>\n
\u2022 Lista de pedidos y pedido de productos no perecederos
\n\u2022 Contrataciones, agenda de contacto, curso de prevenci\u00f3n de riesgos laborales, entrega de uniformes y manuales
\n\u2022 Reuni\u00f3n con todo el equipo. Plan de limpieza<\/p>\n
<\/p>\n
\u2022 Recepci\u00f3n de los productos de la mise en place<\/p>\n
<\/p>\n
\u2022 Montaje de sala y bodega.
\n\u2022 Formaci\u00f3n y capacitaci\u00f3n
\n\u2022 Entrega de la gu\u00eda de platos (plating guide)<\/p>\n
<\/p>\n
Mise en place:<\/p>\n
\u2022 Comida en familia
\n\u2022 Confirmaci\u00f3n de la lista del soft opening
\n\u2022 Preparaci\u00f3n de las fichas de invitaciones.
\n\u2022 Pruebas de platos para cocina
\n\u2022 Preparaci\u00f3n del servicio real
\n\u2022 Cocci\u00f3n de todos los platos y darlos a probar a los camareros
\n\u2022 \u00daltimos detalles de compras e imprevistos
\n\u2022 Visualizar por horario y fotos un d\u00eda en el restaurante<\/p>\n
<\/p>\n
\u2022 YA LISTOS PARA EL SOFT OPENING<\/p>\n
<\/p>\n
\u2022 PRUEBAS CON P\u00daBLICO INVITADO<\/p>\n
<\/p>\n
\u2022 APERTURA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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