A continuaci\u00f3 us mostrem qu\u00e8 has de tenir preparat dos mesos abans de l’obertura del teu restaurant.<\/p>\n
<\/p>\n
Despr\u00e9s d\u2019uns mesos marcats pel ritme de les obres, els tr\u00e0mits, els permisos i la resta de la paperassa (que segurament encara no haur\u00e0s acabat), dos mesos abans de l\u2019obertura afrontes la recta final.<\/p>\n
Ja has contractat els diferents subministraments i has comprat la maquin\u00e0ria necess\u00e0ria. Ja has constitu\u00eft una societat, ja tens el finan\u00e7ament clar i tamb\u00e9 el model d\u2019administraci\u00f3 i gesti\u00f3.<\/p>\n
L\u2019equip hum\u00e0 ja est\u00e0 controlat i ara contractar\u00e0s les peces principals. L\u2019oferta gastron\u00f2mica est\u00e0 definida, i tamb\u00e9 el pla de m\u00e0rqueting i comunicaci\u00f3 i el pla comercial.<\/p>\n
Has estructurat les comandes i has triat els prove\u00efdors, tant pel que fa a aliments com a begudes i fins i tot a vaixella i altres elements.
\nHas redactat i vas seguint els manuals d\u2019operacions, a mesura que es van presentant els diferents punts, i tens un pla d\u2019obertura general. Fins i tot has contractat una asseguran\u00e7a.Per dir-ho amb poques paraules, \u201cja\u201d has fet tot aix\u00f2, ara falta el que \u201cencara\u201d no est\u00e0 fet.
\nFalta poc de temps, i el cam\u00ed tra\u00e7at \u00e9s molt clar; ara ho detallarem fil per randa.<\/p>\n
I mentrestant…
\nQue la for\u00e7a t\u2019acompanyi<\/p><\/blockquote>\n\nAccessoris per a la cuina i el servei<\/h2>\n
Tot el material relacionat amb les eines, tant de cuina com de la sala, representa una despesa important, m\u00e9s encara per a una cosa que no necessites durant tot el proc\u00e9s de construcci\u00f3 i d\u2019interiorisme.
\nPer aix\u00f2 mateix, tot i que ho hagis pogut comprar fa temps, \u00e9s important que t\u2019ho portin en l\u2019\u00faltim moment, per a pagar-ho tamb\u00e9 en l\u2019\u00faltim moment. \u00c9s un tema molt important en la inversi\u00f3 que has de fer, i que moltes vegades no es compta dins del pressupost.
\nSi et coneixen pots haver acordat amb aquests prove\u00efdors un cert cr\u00e8dit, per\u00f2 el m\u00e9s l\u00f2gic \u00e9s que no sigui aix\u00ed, i per tant \u00e9s millor que t\u2019ho portin tot dos mesos abans de comen\u00e7ar.<\/p>\nAquest argument val tant per a les eines d\u2019elaboraci\u00f3 de cuina com per a tot all\u00f2 relacionat amb el servei de sala: estovalles, cristalleria, vaixella, etc.<\/p>\n
<\/p>\n
Oferta gastron\u00f2mica<\/h2>\n
En aquest punt del teu projecte hi ha una q\u00fcesti\u00f3 que ja has de tenir perfectament definida, perqu\u00e8 \u00e9s un dels puntals del concepte: l\u2019oferta gastron\u00f2mica. Tant en cuina com en sala has de seguir ja els manuals d\u2019operacions corresponents. L\u2019equip hum\u00e0 ja estar\u00e0 seleccionat i preparat per a comen\u00e7ar, no m\u00e9s tard d\u2019un mes abans de comen\u00e7ar.<\/p>\n
Els prove\u00efdors ja estaran seleccionats, i has de disposar d\u2019una carta tan definida com sigui possible, tant de plats com de begudes. Per aix\u00f2, \u00e9s important haver redactat les receptes i haver fet els escandalls de tots els plats.<\/p>\n
<\/p>\n
Les proves dels plats<\/h2>\n
Com podr\u00e0s fer les proves que et permetin determinar les receptes i els escandalls dels plats? O, m\u00e9s ben dit: on les far\u00e0s, si la teva cuina encara est\u00e0 en ple treball de construcci\u00f3 o de decoraci\u00f3?
\n\u00c9s evident que has de buscar un lloc, i aquest lloc pot ser una cuina particular, teva o d\u2019una altra persona, o b\u00e9 la cuina d\u2019un restaurant d\u2019alg\u00fa que coneguis. En qualsevol cas, \u00e9s indispensable fer aquest treball abans d\u2019obrir. Si no tens els escandalls fets, no pots determinar els preus de la carta, i aix\u00f2 seria un desastre.<\/p>\nAix\u00ed, doncs, has de destinar uns dies per a fer les proves dels plats. En aquest sentit, has de tenir en compte que si et vols dedicar a la cuina creativa, el sistema, els temps, la metodologia ser\u00e0 molt diferent que si et dediques a una cuina amb plats ja coneguts, una cuina de receptari, per dir-ho aix\u00ed.<\/p>\n
En efecte, si fas plats que mai no ha fet ning\u00fa, la cosa es complica molt. \u00c9s molt possible que, en aquest cas, a m\u00e9s de tastar els plats tu mateix, o el teu equip, els hagis de donar a poc a poc a altres persones perqu\u00e8 els tastin… independentment de les proves dels \u00faltims dies, de les quals parlarem m\u00e9s tard, i que tenen com a finalitat posar a prova el funcionament del restaurant.<\/p>\n
<\/p>\n
El que cal per a la comunicaci\u00f3 i el m\u00e0rqueting<\/h2>\n
En paral\u2022lel a totes les tasques relacionades amb el funcionament del restaurant, en tots els seus aspectes has de tenir clar\u00edssima l\u2019estrat\u00e8gia relacionada amb la comunicaci\u00f3 i el m\u00e0rqueting; \u00e9s a dir, has de saber ja qu\u00e8 far\u00e0s perqu\u00e8 el p\u00fablic potencial et conegui.
\nLa p\u00e0gina web del restaurant ja ha d\u2019estar preparada, a manca de quatre detalls. \u00c9s important que no us espereu a darrera hora, cosa que sol passar, ja que despr\u00e9s no s\u2019hi arriba a temps. La pres\u00e8ncia a les xarxes socials ja ha d\u2019estar en marxa, amb perfils oberts a Twitter, Facebook i en totes les plataformes que consideris necess\u00e0ries.
\n\u00c9s important determinar qui convidar\u00e0s per als tres o quatre dies de proves que preveus fer abans de l\u2019obertura. Aqu\u00ed \u00e9s on pots ser creatiu, convidant per exemple la gent a trav\u00e9s de les xarxes socials. La teva imaginaci\u00f3 aqu\u00ed \u00e9s molt important, perqu\u00e8 no tens gaires mitjans, encara no et coneixen i hi ha molts restaurants a la teva ciutat amb qui competir\u00e0s.<\/p>\nEn aquest sentit, si ets capa\u00e7 de seduir els blogaires i periodistes pot resultar molt interessant. De vegades aix\u00f2 \u00e9s m\u00e9s f\u00e0cil del que sembla i, en qualsevol cas, si els convides pot ser que vinguin. Hi ha empreses que gestionen aquests contactes, per\u00f2 tamb\u00e9 pots fer un mailing prec\u00eds.<\/p>\n
En principi, tenint en compte que el teu restaurant t\u00e9 les dimensions i els mitjans que t\u00e9, millor que no somi\u00efs un esdeveniment sonat, que aixequi moltes expectatives. \u00c9s millor ser prudent, anar amb compte i comen\u00e7ar a poc a poc, amb tota mod\u00e8stia.<\/p>\n
<\/p>\n
Tot el que cal per al proc\u00e9s comercial<\/h2>\n
Els \u00faltims dos mesos abans de l\u2019obertura del restaurant has d\u2019implementar ja el pla comercial: has de comen\u00e7ar a escalfar motors en aquest sentit. El pla comercial representa dos aspectes importants: d\u2019una banda, \u201cvendre\u201d el restaurant; \u00e9s a dir, \u00e9s important que la gent s\u00e0piga que existeixes. De l\u2019altra, cal satisfer la demanda que es pugui produir fins i tot abans d\u2019obrir.<\/p>\n
En el primer cas, \u00e9s important anar posant a punt la p\u00e0gina web del restaurant, i tamb\u00e9 activar la seva pres\u00e8ncia a les xarxes socials, tal com hem comentat m\u00e9s amunt.<\/p>\n
El segon aspecte es concreta en el sistema de reserves. Aquest tamb\u00e9 \u00e9s el moment de comen\u00e7ar a agafar reserves, un moviment que no est\u00e0 exempt de risc, ja que, si s\u2019ha creat certa expectativa, pot ser que hi hagi un cert flux i, en el cas que el restaurant finalment no estigui acabat en la data prevista, podries tenir problemes amb les reserves assignades.<\/p>\n
En qualsevol cas, la idea \u00e9s que tot aix\u00f2 (p\u00e0gina web, pres\u00e8ncia en xarxes socials, sistema de reserves i, en definitiva, tot el pla comercial) estigui preparat per al moment de la inauguraci\u00f3, per\u00f2 unes setmanes abans ha d\u2019estar llest per a, arribat el moment, poder dir: \u201cComencem!\u201d.<\/p>\n
<\/p>\n
Com trobar\u00e0s l\u2019equip ideal?<\/h2>\n
Ja ho hem vist m\u00e9s amunt: l\u2019equip \u00e9s el puntal m\u00e9s gran sobre el qual se sustentar\u00e0 el teu projecte amb seguretat. Tot i aix\u00f2, en el sector en qu\u00e8 ens movem \u00e9s realment complicat trobar les persones que s\u2019adapten a les nostres necessitats, ja que els \u00faltims anys hem sofert un canvi de tend\u00e8ncies que encara han d\u2019assentar-se.<\/p>\n
Aplica el sentit com\u00fa a l\u2019hora de transmetre les condicions de l\u2019oferta. Sigues sincer amb totes les condicions, des de les normes fins als drets i les obligacions, els torns, el sistema de propines\u2026
\nNo et prenguis aquest assumpte com una cosa sense import\u00e0ncia: si aconsegueixes transmetre la sensaci\u00f3 del control que tens, de manera que puguis crear un ambient de treball estable i planificat, aconseguir\u00e0s reduir la rotaci\u00f3 i en conseq\u00fc\u00e8ncia estalviar\u00e0s recursos (temps) en formaci\u00f3.<\/p>\nPer aix\u00f2, \u00e9s molt important que tots els manuals desenvolupats en el cap\u00edtol de les operatives siguin tan precisos com es pugui. Especialment, per a trobar l\u2019equip ideal \u00e9s important que revisis el teu pla de RRHH, on detall\u00e0vem les estrat\u00e8gies de contractaci\u00f3.
\nAv\u00eds! Recorda negociar sempre els salaris en brut, mai en net!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"A continuaci\u00f3 us mostrem qu\u00e8 has de tenir preparat dos mesos abans de l’obertura del teu restaurant.<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":6124,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6128"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6128"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6128\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6130,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6128\/revisions\/6130"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6124"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6128"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6128"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6128"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}