A continuaci\u00f3n te mostramos qu\u00e9 debes tener preparado dos meses antes de la apertura de tu restaurante.<\/p>\n
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Despu\u00e9s de varios meses marcados por el ritmo de las obras, los tr\u00e1mites, los permisos y el resto del papeleo (que seguramente a\u00fan no habr\u00e1s terminado), dos meses antes de la apertura afrontas la recta final.<\/p>\n
Ya has contratado los diferentes suministros y has comprado la maquinaria necesaria. Ya has constituido una sociedad, ya tienes la financiaci\u00f3n clara, as\u00ed como el modelo de administraci\u00f3n y gesti\u00f3n.
\nEl equipo humano ya est\u00e1 controlado y ahora vas a contratar las principales piezas. La oferta gastron\u00f3mica est\u00e1 definida, as\u00ed como el plan de m\u00e1rquetin y comunicaci\u00f3n y el plan comercial.
\nHas estructurado los pedidos y elegido los proveedores, tanto en lo referente a alimentos como a bebidas e incluso vajilla y otros elementos.<\/p>\n
Has redactado y vas siguiendo, a medida que se van presentando los diferentes puntos, los manuales de operaciones, y tienes un plan de apertura general. Incluso has contratado un seguro.
\nPor decirlo con pocas palabras, \u201cya\u201d has hecho todo esto, ahora falta lo que \u201ctodav\u00eda\u201d no est\u00e1 hecho.<\/p>\n
Falta poco tiempo, y el camino trazado est\u00e1 muy claro, vamos a desgranarlo punto por punto.<\/p>\n
Y entretanto…
\nQue la fuerza te acompa\u00f1e<\/p><\/blockquote>\n\nAccesorios para la cocina y el servicio<\/h2>\n
Todo el material relacionado con las herramientas, tanto de cocina como de la sala, representa un gasto importante, m\u00e1s a\u00fan para algo que no necesitas durante todo el proceso de construcci\u00f3n y de interiorismo.<\/p>\n
Por este motivo, pese a que lo hayas podido comprar hace tiempo, es importante que te lo traigan en el \u00faltimo momento, para pagarlo tambi\u00e9n en el \u00faltimo momento. Es un tema muy importante en la inversi\u00f3n que tienes que hacer, y que muchas veces no se cuenta dentro del presupuesto.<\/p>\n
Si te conocen puedes haber acordado con estos proveedores un cierto cr\u00e9dito, pero lo l\u00f3gico es que no sea as\u00ed, y por ello es mejor que te lo traigan todo dos meses antes de empezar.<\/p>\n
Este argumento vale tanto para las herramientas de elaboraci\u00f3n de cocina como para todo lo relacionado con el servicio de sala: manteler\u00eda, cristaler\u00eda, vajilla, etc.<\/p>\n
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Oferta gastron\u00f3mica<\/h2>\n
A estas alturas de tu proyecto hay un punto que debes tener ya perfectamente definido, pues es uno de los pilares del concepto: la oferta gastron\u00f3mica. Tanto en cocina como en sala debes seguir ya los correspondientes manuales de operaciones. El equipo humano ya estar\u00e1 seleccionado y preparado para empezar, no m\u00e1s tarde de un mes antes de empezar.<\/p>\n
Los proveedores estar\u00e1n ya seleccionados, y debes contar con una carta lo m\u00e1s definida posible tanto de platos como de bebidas. Para ello, es importante haber redactado las recetas y hecho los escandallos de todos los platos.<\/p>\n
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Las pruebas de los platos<\/h2>\n
\u00bfC\u00f3mo podr\u00e1s hacer las pruebas que te permitan determinar las recetas y los escandallos de los platos? O mejor dicho, \u00bfd\u00f3nde las vas a hacer, si tu cocina todav\u00eda est\u00e1 en pleno trabajo de construcci\u00f3n o de decoraci\u00f3n?<\/p>\n
Es evidente que debes buscarte un sitio, y este sitio puede ser una cocina particular, tuya o de otra persona, o bien la cocina de un restaurante de alguien que conozcas. En cualquier caso, es indispensable hacer este trabajo antes de abrir. Si no tienes los escandallos hechos, no puedes determinar los precios de la carta, lo cual ser\u00eda un desastre.<\/p>\n
As\u00ed, pues, debes destinar unos d\u00edas para hacer las pruebas de los platos. En este sentido, debes tener en cuenta que si te vas a dedicar a la cocina creativa, el sistema, los tiempos, la metodolog\u00eda va a ser muy diferente que si te dedicas a una cocina con platos ya conocidos, una cocina de recetario, por decirlo as\u00ed.<\/p>\n
En efecto, si haces platos que nunca ha hecho nadie, la cosa se complica mucho. Es muy posible que, en este caso, adem\u00e1s de probar los platos t\u00fa mismo, o tu equipo, los tengas que dar a probar poco a poco a otras personas… independientemente de las pruebas de los \u00faltimos d\u00edas, de las que hablaremos m\u00e1s tarde, y cuya finalidad es poner a prueba el funcionamiento del restaurante.<\/p>\n
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Lo necesario para la comunicaci\u00f3n y el marketing<\/h2>\n
Paralelamente a todas las tareas relacionadas con el funcionamiento del restaurante, en todos sus aspectos tienes que tener clar\u00edsima la estrategia relacionada con la comunicaci\u00f3n y el m\u00e1rquetin; es decir, debes saber ya lo que har\u00e1s para que el p\u00fablico potencial te conozca.
\nLa p\u00e1gina web del restaurante ya tiene que estar preparada, a falta de cuatro detalles. Es importante no esperar a \u00faltima hora, cosa que suele suceder, ya que posteriormente no da tiempo para este punto. La presencia en las redes sociales ya debe estar en marcha, con perfiles abiertos en Twitter, Facebook y en todas las plataformas que consideres necesarias.<\/p>\nEs importante determinar a qui\u00e9n vas a invitar para los tres o cuatro d\u00edas de pruebas que prev\u00e9s hacer antes de la apertura. Aqu\u00ed es donde puedes ser creativo, invitando por ejemplo a la gente a trav\u00e9s de las redes sociales. Tu imaginaci\u00f3n aqu\u00ed es muy importante, porque no tienes muchos medios, todav\u00eda no te conocen y hay muchos restaurantes en tu ciudad con los que vas a competir.<\/p>\n
En este sentido, si eres capaz de seducir a blogueros y periodistas puede resultar muy interesante. A veces esto es m\u00e1s f\u00e1cil de lo que parece y, en cualquier caso, si los invitas puede que vengan. Hay empresas que gestionan estos contactos, pero tambi\u00e9n puedes hacer un mailing preciso.<\/p>\n
En principio, teniendo en cuenta que tu restaurante tiene las dimensiones y los medios que tiene, mejor no so\u00f1ar con un evento sonado, que levante muchas expectativas. Es mejor ser prudente, ir con cuidado y empezar poco a poco, con toda modestia.<\/p>\n
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Todo lo necesario para el proceso comercial<\/h2>\n
En los \u00faltimos dos meses antes de la apertura del restaurante tienes que implementar ya el plan comercial: debes empezar a calentar motores en este sentido. El plan comercial representa dos aspectos importantes: de un lado, \u201cvender\u201d el restaurante; es decir, es importante que la gente sepa que existes. Del otro, es preciso satisfacer la demanda que se pueda producir incluso antes de abrir.
\nEn el primer caso, es importante ir poniendo a punto la p\u00e1gina web del restaurante, as\u00ed como activar la presencia del mismo en las redes sociales, tal como hemos comentado anteriormente.<\/p>\nEl segundo aspecto se concreta en el sistema de reservas. Este es tambi\u00e9n el momento de comenzar a coger reservas, un movimiento que no est\u00e1 exento de riesgo, por cuanto, si se ha creado cierta expectativa, puede que haya un cierto flujo y, en el caso de que el restaurante finalmente no est\u00e9 acabado en la fecha prevista, podr\u00edas tener problemas con las reservas asignadas.<\/p>\n
En cualquier caso, la idea es que todo eso (p\u00e1gina web, presencia en redes sociales, sistema de reservas y, en definitiva, todo el plan comercial) est\u00e9 preparado para el momento de la inauguraci\u00f3n, pero unas semanas antes tiene que estar listo para, llegado el momento, poder decir: \u201c\u00a1Empezamos!\u201d.<\/p>\n
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\u00bfC\u00f3mo encontrar\u00e1s al equipo ideal?<\/h2>\n
Ya lo hemos visto con anterioridad: el equipo es el mayor pilar sobre el que sustentar tu proyecto con seguridad. Sin embargo, en el sector en el que nos movemos es realmente complicado encontrar las personas que se adaptan a nuestras necesidades pues en los \u00faltimos a\u00f1os hemos sufrido un cambio de tendencias que a\u00fan deben asentarse.<\/p>\n
Aplica el sentido com\u00fan a la hora de transmitir las condiciones de la oferta. S\u00e9 sincero con todas las condiciones, desde las normas hasta los derechos y obligaciones, los turnos, el sistema de propinas\u2026
\nNo te tomes este asunto c\u00f3mo algo balad\u00ed: si consigues transmitir la sensaci\u00f3n del control que tienes, de forma que puedas crear un ambiente de trabajo estable y planificado, conseguir\u00e1s reducir la rotaci\u00f3n y consecuentemente ahorrar\u00e1s recursos (tiempo) en formaci\u00f3n.<\/p>\nPara ello, es muy importante que todos los manuales desarrollados en el cap\u00edtulo de las operativas sean lo m\u00e1s preciso posible. En especial, para encontrar al equipo ideal es importante que revises tu plan de RRHH, donde detall\u00e1bamos las estrategias de contrataci\u00f3n.
\n\u00a1Aviso! Recuerda negociar siempre los salarios en bruto, \u00a1nunca en neto!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"A continuaci\u00f3n te mostramos qu\u00e9 debes tener preparado dos meses antes de la apertura de tu restaurante.<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":6124,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[74],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6122"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6122"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6122\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6126,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6122\/revisions\/6126"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6124"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6122"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6122"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6122"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}