{"id":5936,"date":"2022-03-08T10:54:35","date_gmt":"2022-03-08T10:54:35","guid":{"rendered":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=5936"},"modified":"2022-11-23T08:15:43","modified_gmt":"2022-11-23T08:15:43","slug":"como-ha-dorganitzar-el-treball-de-mise-en-place-cada-partida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/como-ha-dorganitzar-el-treball-de-mise-en-place-cada-partida\/","title":{"rendered":"Como ha d\u2019organitzar el treball de mise en place cada partida"},"content":{"rendered":"<p>\u00c9s important que cada responsable de partida faci un llista al final de la jornada del dia anterior de tot el que cal elaborar l\u2019endem\u00e0, <!--more-->de manera que en comen\u00e7ar la jornada no es perdi temps organitzant les tasques i especificant les quantitats que s\u2019han d\u2019elaborar.<\/p>\n<p>Cada partida ha d\u2019organitzar el treball de mise en place seguint aquest ordre de prefer\u00e8ncia:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Disponibilitat de l\u2019elaboraci\u00f3 per al servei<\/strong>:\u00a0Cal donar prioritat a preparar les elaboracions necess\u00e0ries per al moment del servei, amb la finalitat de poder tenir l\u2019oferta completa per als nostres clients.<\/li>\n<li><strong>Temps que triga cada elaboraci\u00f3<\/strong>: Sempre hem de comen\u00e7ar per les elaboracions que triguen m\u00e9s temps a realitzar-se, perqu\u00e8 al final de la jornada estiguin acabades i no h\u00e0gim de deixar-les a mig fer per a acabar-les l\u2019endem\u00e0.<\/li>\n<li><strong>Atenci\u00f3 que cal posar a les elaboracions<\/strong>: Les tasques a les quals cal posar poca atenci\u00f3 (cocci\u00f3 de brous, reduccions, etc.) ens permeten, mentrestant, dur a terme altres tasques per a poder ser m\u00e9s productius.<\/li>\n<li><strong>Vida \u00fatil de les elaboracions<\/strong>: Hem de deixar les elaboracions m\u00e9s delicades, que puguin oxidar-se o marcir-se si s\u2019elaboren amb molt de temps d\u2019antelaci\u00f3, per al final de les tasques de mise en place, de manera que estiguin en perfecte estat a l\u2019hora del servei.<\/li>\n<li><strong>Tipus de tasca que cal realitzar<\/strong>:\u00a0Per a no perdre temps organitzant la partida per a cada elaboraci\u00f3, \u00e9s recomanable dur a terme totes les tasques que s\u00f3n semblants l\u2019una darrere d\u2019una altra. Per exemple: si tens diverses elaboracions que requereixen tallar verdures, talla totes les verdures que necessitis per a realitzar despr\u00e9s les teves elaboracions per separat i no haver de perdre temps m\u00e9s tard a muntar la partida per a tallar verdures de nou.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>\nDespla\u00e7aments<\/h3>\n<p>\u00c9s important que els cuiners s\u2019organitzin per a aprofitar al m\u00e0xim els despla\u00e7aments que realitzen dins de la cuina, per a no perdre temps portant coses amunt i avall.<br \/>\nEs pot guanyar molt de temps reduint els viatges que cal fer a les neveres a buscar la mat\u00e8ria primera i a la zona de rentat a buscar material de cuina; per aix\u00f2, el cuiner sempre ha de tenir en ment quina \u00e9s la tasca seg\u00fcent que ha de fer.<\/p>\n<h3>Les tasques de neteja<\/h3>\n<p>Les tasques de neteja s\u2019han d\u2019organitzar en tasques di\u00e0ries i setmanals.<\/p>\n<h3>Tasques di\u00e0ries<\/h3>\n<p>S\u00f3n les totes la tasques de manteniment de la neteja general; en aquestes incloem la neteja despr\u00e9s del servei.<\/p>\n<h3>Tasques setmanals<\/h3>\n<p>S\u00f3n les tasques de neteja m\u00e9s exhaustiva, que es realitzen una o dues vegades per setmana; en aquestes incloem la neteja a fons de les neveres, la campana i totes les prestatgeries.<\/p>\n<p>Per a reduir el temps que s\u2019inverteix en la neteja de la cuina \u00e9s important delegar en cada persona de la cuina una tasca espec\u00edfica de la neteja, amb la finalitat que no quedin tasques pendents o es dediqui m\u00e9s temps del que sigui necessari a una tasca.<\/p>\n<p>\u00c9s important elaborar un calendari setmanal en el qual s\u2019especifiquin les tasques de neteja di\u00e0ries i setmanals, no nom\u00e9s per a millorar l\u2019organitzaci\u00f3 sin\u00f3 tamb\u00e9 perqu\u00e8 \u00e9s un dels requisits per a aprovar una inspecci\u00f3 de Sanitat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c9s important que cada responsable de partida faci un llista al final de la jornada del dia anterior de tot el que cal elaborar l\u2019endem\u00e0,<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":5932,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5936"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5936"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5936\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6026,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5936\/revisions\/6026"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5932"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}