{"id":5930,"date":"2022-03-08T10:51:09","date_gmt":"2022-03-08T10:51:09","guid":{"rendered":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=5930"},"modified":"2022-11-23T08:15:43","modified_gmt":"2022-11-23T08:15:43","slug":"como-debe-organizar-el-trabajo-de-mise-en-place-cada-partida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/es\/como-debe-organizar-el-trabajo-de-mise-en-place-cada-partida\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo debe organizar el trabajo de mise en place cada partida"},"content":{"rendered":"<p>Es importante que cada responsable de partida realice un listado al final de la jornada del d\u00eda anterior de todo lo que hay que elaborar al d\u00eda siguiente, <!--more-->de modo que al iniciar la jornada no se pierda tiempo organizando las tareas especificando las cantidades a elaborar.<\/p>\n<p>Cada partida ha de organizar el trabajo de mise en place siguiendo este orden de preferencia:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Disponibilidad de la elaboraci\u00f3n para el servicio<\/strong>: Hay que dar prioridad a preparar las elaboraciones necesarias para el momento del servicio, con el fin de poder tener la oferta completa para nuestros clientes.<\/li>\n<li><strong>Tiempo que tarda cada elaboraci\u00f3n<\/strong>: Siempre debemos empezar por las elaboraciones que tardan m\u00e1s tiempo en realizarse, para que al final de la jornada est\u00e9n terminadas y no tengamos que dejarlas a medio hacer para terminarlas el d\u00eda siguiente.<\/li>\n<li><strong>Atenci\u00f3n que hay poner a las elaboraciones<\/strong>: Las tareas a las que hay que prestar poca atenci\u00f3n (cocci\u00f3n de caldos, reducciones, etc.) nos permiten, mientras tanto, llevar a cabo otras tareas y as\u00ed poder ser m\u00e1s productivos.<\/li>\n<li><strong>Vida \u00fatil de las elaboraciones<\/strong>: Debemos dejar las elaboraciones m\u00e1s delicadas, que puedan oxidarse o marchitarse si se elaboran con mucho tiempo de antelaci\u00f3n, para el final de las tareas de mise en place, de modo que est\u00e9n en perfecto estado a la hora del servicio.<\/li>\n<li><strong>Tipo de tarea a realizar<\/strong>: Para no perder tiempo organizando la partida para cada elaboraci\u00f3n, es recomendable llevar a cabo todas las tareas que son parecidas una detr\u00e1s de otra. Por ejemplo: si tienes varias elaboraciones que requieren cortar verduras, corta todas las verduras que necesites para luego realizar tus elaboraciones por separado y no tener que perder tiempo m\u00e1s tarde en montar la partida para cortar verduras de nuevo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Desplazamientos<\/h3>\n<p>Es importante que los cocineros se organicen para aprovechar al m\u00e1ximo los desplazamientos que realizan dentro de la cocina, para no perder tiempo en traer o llevar cosas.<br \/>\nSe puede ganar mucho tiempo reduciendo los viajes que hay que realizar a las neveras a por la materia prima y a la zona de lavado a por material de cocina; para ello, el cocinero siempre debe tener en cuenta cual es la siguiente tarea que debe realizar.<\/p>\n<h3>Las tareas de limpieza<\/h3>\n<p>Las tareas de limpieza se han de organizar en tareas diarias y semanales.<\/p>\n<h3>Tareas diarias<\/h3>\n<p>Son las todas la tareas de mantenimiento de la limpieza general; en estas incluimos la limpieza despu\u00e9s del servicio.<\/p>\n<h3>Tareas semanales<\/h3>\n<p>Son las tareas de limpieza m\u00e1s exhaustiva, que se realizan una o dos veces por semana; en estas incluimos la limpieza a fondo de las neveras, la campana y todas las estanter\u00edas.<\/p>\n<p>Para reducir el tiempo que se invierte en la limpieza de la cocina es importante delegar a cada persona de la cocina una tarea espec\u00edfica de la limpieza, con el fin de que no queden tareas pendientes o se dedique m\u00e1s tiempo del necesario a una tarea.<\/p>\n<p>Es importante elaborar un calendario semanal en el cual se especifiquen las tareas de limpieza diarias y semanales, no solo para mejorar la organizaci\u00f3n sino tambi\u00e9n porque es uno de los requisitos para aprobar una inspecci\u00f3n de Sanidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es importante que cada responsable de partida realice un listado al final de la jornada del d\u00eda anterior de todo lo que hay que elaborar al d\u00eda siguiente,<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":5932,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[74],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5930"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5930"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5930\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5934,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5930\/revisions\/5934"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5932"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5930"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5930"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5930"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}