{"id":5858,"date":"2022-01-31T13:59:18","date_gmt":"2022-01-31T13:59:18","guid":{"rendered":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=5858"},"modified":"2022-11-23T08:15:43","modified_gmt":"2022-11-23T08:15:43","slug":"manual-operacions-cuina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/manual-operacions-cuina\/","title":{"rendered":"Manual d\u2019operacions de Cuina (I)"},"content":{"rendered":"<p>Per a obtenir els millors resultats a escala operativa, la cuina ha de tenir molt bona organitzaci\u00f3 i coordinaci\u00f3 en tots els seus processos, ja que la qualitat dep\u00e8n de molts factors,<!--more--> des de com s\u2019elabora i es rep la compra fins a la continu\u00eftat en la supervisi\u00f3 de processos que afecten no nom\u00e9s el producte final, sin\u00f3 tamb\u00e9 la seva rendibilitat.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3 veurem como han de ser els manuals necessaris per a una bona operativa de cuina en un restaurant.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Les noves tecnologies en la reproducci\u00f3 en cuina<\/h3>\n<ul>\n<li>Sistemes inform\u00e0tics per a l\u2019estandarditzaci\u00f3 de processos<\/li>\n<li>Control d\u2019inventaris<\/li>\n<\/ul>\n<p>Encara que pugui semblar que les tasques de cuina s\u00f3n alienes a les noves tecnologies, ja hem esmentat en l\u2019apartat del servei la novetat que suposa que la comanda aparegui immediatament en una pantalla o en una altra plataforma per a la seva gesti\u00f3 r\u00e0pida i ordenada: entre altres q\u00fcestions, comporta la desaparici\u00f3 dels vals, de les confirmacions de viva veu, etc. Un canvi de paradigma en el que representa la cuina d\u2019un restaurant.<\/p>\n<p>D\u2019altra banda, els sistemes inform\u00e0tics tamb\u00e9 poden ser molt \u00fatils per al control dels estocs de productes, i tamb\u00e9 per a les operacions de compra i de comandes a prove\u00efdors per Internet.<\/p>\n<p>Encara que pugui semblar que les tasques de cuina s\u00f3n alienes a les noves tecnologies, no ho s\u00f3n: les noves tecnologies han trobat el seu lloc a les cuines, de vegades com a aparells que ens permeten cuinar de manera diferent, o d\u2019altres que milloren els processos de control, com els equips programables per mitj\u00e0 d\u2019un programa que gestiona el seu funcionament amb par\u00e0metres estandarditzats pel cuiner.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Les noves tecnologies en el proc\u00e9s creatiu<\/h3>\n<ul>\n<li>Bases de dades i refer\u00e8ncies extenses<\/li>\n<li>Millora de la comunicaci\u00f3 entre equips de treball<\/li>\n<li>Facilitat d\u2019arxiu d\u2019informaci\u00f3<\/li>\n<\/ul>\n<p>En un restaurant on es destinin recursos de temps, personal i diners per a crear, les noves tecnologies representen una ajuda molt important. D\u2019entrada, les t\u00e8cniques de registre se serveixen d\u2019aquestes eines, tant pel que fa a l\u2019arxiu de dades com al registre de fotografies o v\u00eddeos mitjan\u00e7ant la tecnologia digital, que permet obtenir milers d\u2019imatges de cada prova que es faci.<\/p>\n<p>D\u2019altra banda, Internet facilita la documentaci\u00f3 i la consulta instant\u00e0nia per part de l\u2019equip en el moment en qu\u00e8 s\u2019estan exercint tasques creatives.<\/p>\n<p>Les noves tecnologies ens connecten amb el m\u00f3n, i aix\u00f2 ens permet accedir a una base de dades incomparable a l\u2019hora de buscar refer\u00e8ncies o de verificar si el que estem creant ja s\u2019ha fet o no; igualment, ens permeten participar en projectes amb m\u00e9s persones de manera din\u00e0mica, a trav\u00e9s de xarxes socials i nous mitjans de comunicaci\u00f3 (WhatsApp, Skype) en el desenvolupament del que estem creant.<\/p>\n<p>El gran avantatge de les noves tecnologies \u00e9s que ens faciliten l\u2019organitzaci\u00f3 i l\u2019arxiu de tota la informaci\u00f3 que generem en el proc\u00e9s creatiu, i la fan m\u00e9s accessible i clara (ajudes audiovisuals). Aix\u00f2 ens permet reprendre el proc\u00e9s creatiu en el punt que vulguem, si canviem la direcci\u00f3 de la idea.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per a obtenir els millors resultats a escala operativa, la cuina ha de tenir molt bona organitzaci\u00f3 i coordinaci\u00f3 en tots els seus processos, ja que la qualitat dep\u00e8n de molts factors,<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":5854,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5858"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5858"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5858\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5860,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5858\/revisions\/5860"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5854"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5858"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5858"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5858"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}