Para obtener los mejores resultados a nivel de operativa, la cocina debe tener muy buena organizaci\u00f3n y coordinaci\u00f3n en todos sus procesos, ya que la calidad depende de muchos factores, desde c\u00f3mo se elabora y se recibe la compra hasta la continuidad en la supervisi\u00f3n de procesos que afectan no solo al producto final, sino tambi\u00e9n a la rentabilidad de este.
\nA continuaci\u00f3n veremos c\u00f3mo deben ser los manuales necesarios para una buena operativa de cocina en un restaurante.<\/p>\n
Aunque pueda parecer que las tareas de cocina son ajenas a las nuevas tecnolog\u00edas, ya hemos citado en el apartado del servicio la novedad que supone que el pedido aparezca inmediatamente en una pantalla o en otra plataforma para su r\u00e1pida y ordenada gesti\u00f3n; entre otras cuestiones, conlleva la desaparici\u00f3n de los vales, de las confirmaciones de viva voz, etc. Un cambio de paradigma en lo que representa la cocina de un restaurante.<\/p>\n
Por otra parte, los sistemas inform\u00e1ticos tambi\u00e9n pueden ser muy \u00fatiles para el control de los stocks de productos, as\u00ed como para las operaciones de compra y de pedidos a proveedores a trav\u00e9s de Internet.<\/p>\n
Aunque pueda parecer que las tareas de cocina son ajenas a las nuevas tecnolog\u00edas, no lo son: las nuevas tecnolog\u00edas han encontrado su lugar en las cocinas, unas veces como aparatos que nos permiten cocinar de manera diferente, otras que mejoran los procesos de control, como los equipos programables a trav\u00e9s de un software que gestiona su funcionamiento con par\u00e1metros estandarizados por el cocinero.<\/p>\n
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En un restaurante en el que se destinen recursos de tiempo, personal y dinero a crear, las nuevas tecnolog\u00edas constituyen una ayuda muy importante. De entrada, las t\u00e9cnicas de registro se sirven de estas herramientas, tanto en lo referente al archivo de datos como al registro de fotograf\u00edas o v\u00eddeos mediante la tecnolog\u00eda digital, que permite obtener millares de im\u00e1genes de cada prueba que se haga.<\/p>\n
Por otra parte, Internet facilita la documentaci\u00f3n y la consulta instant\u00e1nea por parte del equipo en el momento en que se est\u00e1n desempe\u00f1ando tareas creativas.<\/p>\n
Las nuevas tecnolog\u00edas nos conectan con el mundo, lo que nos permite acceder a una base de datos sin igual a la hora de buscar referencias o de verificar si lo que estamos creando ya se ha hecho o no; igualmente, nos permiten participar en proyectos con m\u00e1s personas de manera din\u00e1mica, a trav\u00e9s de redes sociales y nuevos medios de comunicaci\u00f3n (WhatsApp, Skype) en el desarrollo de lo que estamos creando.<\/p>\n
Las nuevas tecnolog\u00edas nos dan la gran ventaja que nos facilita la organizaci\u00f3n y el archivo de toda la informaci\u00f3n que generamos en el proceso creativo, haci\u00e9ndola m\u00e1s accesible y clara (ayudas audiovisuales). Esto nos permite retomar el proceso creativo en el punto que queramos, si cambiamos la direcci\u00f3n de la idea.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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