{"id":5464,"date":"2021-12-20T17:59:56","date_gmt":"2021-12-20T17:59:56","guid":{"rendered":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=5464"},"modified":"2022-11-23T08:15:44","modified_gmt":"2022-11-23T08:15:44","slug":"manual-de-sala-y-servicio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/es\/manual-de-sala-y-servicio\/","title":{"rendered":"Manual de puesta a punto de la sala y el servicio"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]En este post te mostramos los puntos imprescindibles que deber\u00e1s tener en cuenta para poder elaborar un correcto manual de puesta a punto de la sala y el servicio. <!--more-->Tendr\u00e1s que definir:<\/p>\n<h2>Manual de puesta a punto de la sala<\/h2>\n<ul>\n<li>Distribuci\u00f3n de las \u00e1reas de trabajo\n<ul>\n<li>Plano de neveras de vinos y bebidas<\/li>\n<li>Distribuci\u00f3n de barras<\/li>\n<li>Distribuci\u00f3n de estaciones y gueridones<\/li>\n<li>Distribuci\u00f3n del office de camareros<\/li>\n<li>Distribuci\u00f3n de cajas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Gu\u00eda de montaje de sala\n<ul>\n<li>Fotos del montaje<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Organizaci\u00f3n de tareas\n<ul>\n<li>Tareas de rutina diaria\n<ul>\n<li>Hojas de mise en place<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Tareas semanales\n<ul>\n<li>Responsables de tareas concretas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Tareas mensuales\n<ul>\n<li>Inventarios<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Organizaci\u00f3n de tareas de limpieza\n<ul>\n<li>Tareas de rutina diaria\n<ul>\n<li>Limpieza diaria de cocina antes y despu\u00e9s del servicio<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Tareas semanales\n<ul>\n<li>Limpiezas a fondo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Tareas mensuales\n<ul>\n<li>Otras limpiezas<\/li>\n<li>Reordenaci\u00f3n de espacios<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Gu\u00eda de utilizaci\u00f3n de productos de limpieza (\u00e1cidos y corrosivos)<\/li>\n<li>Gu\u00eda de control (antes de apertura)<\/li>\n<li>Check-list de comprobaci\u00f3n paso a paso de que la casa est\u00e1 al 100% a punto para el servicio<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Manual de servicio<\/h2>\n<h3>Filosof\u00eda del servicio<\/h3>\n<p>Tendr\u00e1s que definir cu\u00e1l es tu filosof\u00eda de servicio en la sala.<\/p>\n<h3>Gu\u00eda de preparaci\u00f3n de un servicio (antes)<\/h3>\n<ul>\n<li>Revisi\u00f3n de las reservas<\/li>\n<li>Clientes\/Fichas de cliente: atenciones personalizadas<\/li>\n<li>Seating<\/li>\n<li>Organizaci\u00f3n de los rangos\n<ul>\n<li>Por n\u00famero de personas<\/li>\n<li>Caracter\u00edsticas de los clientes (idioma o nacionalidad)<\/li>\n<li>Eventos o grupos<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Paso a paso del servicio (durante)<\/h3>\n<p>Paso a paso de c\u00f3mo atender una mesa desde la bienvenida hasta que el cliente se va.<\/p>\n<h3>Cierre de caja<\/h3>\n<ul>\n<li>Qu\u00e9 es el cierre de caja<\/li>\n<li>Qu\u00e9 informaci\u00f3n se tiene que ver reflejada en un cierre de caja\n<ul>\n<li>Propinas<\/li>\n<li>Pagos con tarjetas (Visa, Amex)<\/li>\n<li>Pagos en efectivo<\/li>\n<li>Invitaciones<\/li>\n<li>etc.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Paso a paso del cierre de caja<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Recopilaci\u00f3n de datos del servicio (despu\u00e9s), con el apoyo fundamental de un software de gesti\u00f3n<\/h3>\n<ul>\n<li>Fichas de clientes (ver plantilla Heart)<\/li>\n<li>Estad\u00edsticas\n<ul>\n<li>Hora de llegada<\/li>\n<li>Nacionalidad<\/li>\n<li>Promedio de edad<\/li>\n<li>Tiempo en mesa<\/li>\n<li>Control de cubiertos<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>An\u00e1lisis de ventas\n<ul>\n<li>Ingresos\n<ul>\n<li>Alimentos<\/li>\n<li>Bebidas<\/li>\n<li>Otros<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Productos con m\u00e1s aceptaci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Informes\n<ul>\n<li>Del servicio<\/li>\n<li>De las invitaciones<\/li>\n<li>Protocolo de entrega de informes<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]En este post te mostramos los puntos imprescindibles que deber\u00e1s tener en cuenta para poder elaborar un correcto manual de puesta a punto de la sala y el servicio.<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":5468,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[76,74],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5464"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5464"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5464\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5704,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5464\/revisions\/5704"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5468"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5464"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5464"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5464"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}