[vc_row][vc_column][vc_column_text]Seguint el post anterior, continuem analitzant com podem optimitzar la gesti\u00f3 de la sala del restaurant.<\/p>\n
\u00c9s convenient que, en el moment de l\u2019arribada d\u2019una persona a l\u2019equip, se li lliuri un dossier de benvinguda amb tots els detalls generals que ha de con\u00e8ixer en relaci\u00f3 amb les condicions que l\u2019empresa li ofereix en el seu lloc de treball i els detalls que ha de tenir en compte, tant els comentats anteriorment en relaci\u00f3 amb el calendari, l\u2019organitzaci\u00f3 i les responsabilitats, com amb les normes d\u2019actitud, imatge i higiene que s\u2019han d\u2019assumir des del primer segon. Sembla una cosa \u00f2bvia, per\u00f2 un contracte laboral no deixa de ser un contracte com el seu nom indica i, per tant, comporta una s\u00e8rie de condicions, drets i obligacions que han de quedar clares a tothom des del primer moment. Tenim les bases centrades, per\u00f2 cal inaugurar el restaurant; per tant, haurem de posar-nos a la feina.<\/p>\n
\u00c9s indispensable elaborar un calendari de tasques que s\u2019han de dur a terme des del primer dia que l\u2019equip entra en acci\u00f3 fins al primer dia que rebrem clients. Un dels problemes que solen observar-se en aquests moments de treball a porta tancada \u00e9s la manca de planificaci\u00f3, que es tradueix immediatament en una manca d\u2019efici\u00e8ncia i en una p\u00e8rdua de temps. Aix\u00f2 ocorre perqu\u00e8 els responsables no s\u00f3n conscients del valor del cost d\u2019un dia de treball de tot un equip en un restaurant. \u00c9s el primer que han d\u2019assumir, i sentir el negoci com si fos seu per a optimitzar en tot moment el control de despeses, siguin generals o referents als recursos humans.<\/p>\n
Redactar, doncs, un calendari d\u2019accions, una bona distribuci\u00f3 de responsables i una llista de control de la realitzaci\u00f3 d\u2019aquestes ser\u00e0 vital per a ser efectius i arribar a la inauguraci\u00f3 en les millors condicions.
\nAquesta mateixa filosofia s\u2019ha d\u2019aplicar quan el restaurant ha de tancar per un per\u00edode llarg i tamb\u00e9 quan torna a reobrir despr\u00e9s d\u2019aquest per\u00edode; cuidar aquesta efici\u00e8ncia contribuir\u00e0, entre altres aspectes, que el negoci sigui molt m\u00e9s rendible.<\/p>\n
I sobretot no ser\u00e0 nom\u00e9s una q\u00fcesti\u00f3 de neteja i ordre, sin\u00f3 de reunions cont\u00ednues.<\/p><\/blockquote>\n
Entrem en una de les claus per a aconseguir que un equip de sala sigui extraordinari: reflexi\u00f3, di\u00e0leg, intercanvi d\u2019idees, millores cont\u00ednues\u2026: REUNIONS.<\/p>\n
\u00c9s absolutament indispensable convertir les reunions en un h\u00e0bit, amb un horari absolutament definit en el dia a dia de l\u2019equip i que hauran d\u2019estar enfocades a evolucionar cont\u00ednuament com a equip de sala i a connectar amb l\u2019equip de cuina per a aconseguir que, al final, hi hagi un sol equip i no diversos, com ocorre en molts llocs que no cuiden d\u2019aquests detalls absolutament vitals.<\/p>\n
Per aix\u00f2, recomanem que es facin dues reunions com a m\u00ednim: una primera amb l\u2019equip de sala per a revisar els detalls esdevinguts en el servei anterior, per a buscar solucions als problemes trobats i per a repassar tamb\u00e9 tot el que ha sortit b\u00e9, amb la finalitat de refor\u00e7ar l\u2019equip en les seves accions ben resoltes; i una segona amb els equips de sala i cuina (almenys amb els responsables de cuina), per a tractar q\u00fcestions referents a l\u2019oferta, aprofundint en el coneixement que un equip de sala, com a principal transmissor d\u2019una filosofia i un estil de cuina, ha de tenir, i tamb\u00e9 per a tractar q\u00fcestions que afecten conjuntament tots dos departaments i que, per tant, han d\u2019afrontar-se amb una cerca consensuada de solucions per a cadascun.<\/p>\n
D\u2019aquestes reunions sortir\u00e0, doncs, la informaci\u00f3 necess\u00e0ria per a efectuar una guia del minut a minut del nostre servei i tamb\u00e9 una guia de les elaboracions que servirem, i que seran eines clau per a totes les persones involucrades en el tracte amb el client, ja que ens permetran visualitzar cada moment que es presenti durant el servei. Tamb\u00e9 ens ajudaran a con\u00e8ixer elaboraci\u00f3 per elaboraci\u00f3 i a saber com hem de servir-les i presentar-les, i fins i tot, donar les recomanacions pertinents quant a la manera en qu\u00e8 s\u2019han de menjar, si fos necessari.<\/p>\n
A m\u00e9s, en s\u00f3n molts, cada cop m\u00e9s, els restaurants que tenen una oferta molt din\u00e0mica amb novetats cont\u00ednues i plats del dia que fan encara m\u00e9s obligatori concentrar-se en aquest repte de con\u00e8ixer b\u00e9 per a transmetre b\u00e9.
\nUna vegada el restaurant ha superat la inauguraci\u00f3, arriba el repte de convertir l\u2019organitzaci\u00f3 de tasques di\u00e0ries en una m\u00e0quina perfecta, des de les tasques de neteja i ordre fins a l\u2019elaboraci\u00f3 d\u2019informes (necessaris quan el propietari o el gestor no viu el dia a dia del restaurant), el control d\u2019estad\u00edstiques i dades sobre els nostres clients i l\u2019organitzaci\u00f3 de les compres perqu\u00e8 el nostre dia a dia no es converteixi en una anarquia incontrolada, sin\u00f3 en una maquin\u00e0ria de precisi\u00f3 que permeti ser molt eficients per a disposar del m\u00e0xim temps possible per a compartir, estudiar i cr\u00e9ixer com a equip cont\u00ednuament.<\/p>\nUna de les claus principals i m\u00e9s senzilles per a l\u2019\u00e8xit d\u2019un servei \u00e9s que el nostre restaurant estigui al 100% a punt quan obri les portes al p\u00fablic: estacions de suport, material de reserva, ordre en cadascun dels espais\u2026 Qualsevol petit detall pot tenir una import\u00e0ncia vital si falla i convertir un servei que, d\u2019una altra manera, hauria estat un moment per a gaudir i fer gaudir, en un moment de patiment que acaba traspassant sense remei al nivell d\u2019atenci\u00f3 que oferim als nostres clients.<\/p>\n
Un cop m\u00e9s \u00e9s indispensable, doncs, una bona planificaci\u00f3 realitzant fulls de tasques setmanals i di\u00e0ries per a cada persona de l\u2019equip.
\nI \u00e9s indispensable per a la salut col\u2022lectiva de l\u2019equip que totes les persones assumeixin responsabilitats, cosa que permet repartir la pressi\u00f3, al mateix temps que fa cr\u00e9ixer professionalment les persones que tenen menys experi\u00e8ncia i que busquen la seva evoluci\u00f3 personal.<\/p>\nCal dotar-se de plantilles o fulls organitzatius que ajudin a aconseguir un treball m\u00e9s ordenat i millor, des de pl\u00e0nols de distribuci\u00f3 de materials al nostre magatzem o d\u2019ampolles al nostre celler, altres pl\u00e0nols amb diferents distribucions de les taules a la sala per a aplicar segons el nombre de comensals i tipus de taules que esperem, fins a la plantilla on queda reflectida la posici\u00f3 en qu\u00e8 participar\u00e0 cada membre de l\u2019equip en un servei determinat. N\u2019hi ha molts, alguns de molt senzills, per\u00f2 tots sumen a l\u2019hora d\u2019aconseguir aquesta bona organitzaci\u00f3 que \u00e9s clau per a l\u2019\u00e8xit.<\/p>\n
Encara que dependr\u00e0 del tipus de restaurant que gestionem i del nivell d\u2019exig\u00e8ncia que h\u00e0gim marcat, en general, l\u2019equip de sala s\u2019ha d\u2019ocupar de con\u00e8ixer tots els detalls possibles sobre els clients que ens visitaran en cada servei, i de crear els informes necessaris perqu\u00e8 l\u2019equip de cuina sigui part\u00edcip de tots els detalls que s\u2019han de tenir en compte. En les reunions conjuntes di\u00e0ries que hem esmentat s\u2019hauran d\u2019establir totes les estrat\u00e8gies necess\u00e0ries per a preparar un servei en condicions, cuidant tots els detalls que permetin desenvolupar una atenci\u00f3 personalitzada per a cada situaci\u00f3 extraordin\u00e0ria que se\u2019ns presenti.<\/p>\n
Es tracta de ser el transmissor entre el client i l\u2019equip de cuina per convertir-se en el guardi\u00e0 de l\u2019experi\u00e8ncia, controlant el tempo, el to i els detalls, tots i cadascun per molt insignificants que semblin, per tal d\u2019aconseguir un moment agradable o, encara m\u00e9s, un moment m\u00e0gic i diferencial.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Seguint el post anterior, continuem analitzant com podem optimitzar la gesti\u00f3 de la sala del restaurant.<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":5326,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5330"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5330"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5330\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5332,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5330\/revisions\/5332"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5326"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}