[vc_row][vc_column][vc_column_text]Continuando con el post anterior, vamos a seguir analizando c\u00f3mo podemos optimizar la gesti\u00f3n de la sala del restaurante.<\/p>\n
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Es conveniente que, en el momento de la llegada de una persona al equipo, se le entregue un dosier de bienvenida con todos los detalles generales que debe conocer referentes a las condiciones que la empresa le ofrece en su puesto de trabajo y los detalles que debe tener en cuenta, tanto los comentados anteriormente a nivel de calendario, organizaci\u00f3n y responsabilidades, como de las normas de actitud, imagen e higiene que se deben asumir desde el primer segundo. Parece algo obvio, pero un contrato laboral no deja de ser un contrato como su nombre indica y, por tanto, implica una serie de condiciones, derechos y obligaciones que deben quedar claras para todos desde el primer momento. Tenemos las bases centradas, pero hay que inaugurar el restaurante, por lo que tendremos que ponernos manos a la obra.<\/p>\n
Es indispensable elaborar un calendario de tareas a realizar desde el primer d\u00eda en el que el equipo entra en acci\u00f3n hasta el primer d\u00eda en el que vayamos a recibir clientes. Uno de los problemas que suelen observarse en estos momentos de trabajo a puerta cerrada es la falta de planificaci\u00f3n, que se traduce inmediatamente en una falta de eficiencia y en una p\u00e9rdida de tiempo. Esto ocurre porque los responsables no son conscientes del valor del coste de un d\u00eda de trabajo de todo un equipo en un restaurante. Es lo primero que deben asumir, sintiendo el negocio como si fuera el suyo propio para optimizar en todo momento el control de gastos, sean generales o referentes a los recursos humanos.<\/p>\n
Realizar, pues, un calendario de acciones, una buena distribuci\u00f3n de responsables y una lista de control de la realizaci\u00f3n de estas ser\u00e1 vital para ser efectivos y llegar a la inauguraci\u00f3n en las mejores condiciones.
\nEsta misma filosof\u00eda debe aplicarse cuando el restaurante va a cerrar por un per\u00edodo largo y tambi\u00e9n cuando vuelve a reabrir despu\u00e9s de este; cuidar de esta eficiencia contribuir\u00e1, entre otros aspectos, a que el negocio sea mucho m\u00e1s rentable.<\/p>\n
Y sobre todo no ser\u00e1 solo una cuesti\u00f3n de limpieza y orden, sino de reuniones continuas.<\/p><\/blockquote>\n
Entramos en una de las claves para conseguir que un equipo de sala sea extraordinario: reflexi\u00f3n, di\u00e1logo, intercambio de ideas, mejoras continuas\u2026: REUNIONES.<\/p>\n
Es absolutamente indispensable convertir las reuniones en un h\u00e1bito, con un horario absolutamente definido en el d\u00eda a d\u00eda del equipo y que deber\u00e1n estar enfocadas a evolucionar continuamente como equipo de sala y a conectar con el equipo de cocina para conseguir que, al final, haya un solo equipo y no varios, como ocurre en muchos lugares que no cuidan de estos detalles absolutamente vitales.<\/p>\n
Por ello, recomendamos que se realicen dos reuniones como m\u00ednimo: una primera con el equipo de sala para revisar los detalles acaecidos en el servicio anterior, buscando soluciones a los problemas encontrados y repasando tambi\u00e9n todo lo que ha salido bien, con el fin de reforzar al equipo en sus acciones exitosas; y una segunda con los equipos de sala y cocina (por lo menos con los responsables de cocina), para tratar temas referentes a la oferta, profundizando en el conocimiento que un equipo de sala, como principal transmisor de una filosof\u00eda y un estilo de cocina, debe tener, y tambi\u00e9n para tratar temas que afectan conjuntamente a ambos departamentos y que, por tanto, deben afrontarse con una b\u00fasqueda consensuada de soluciones para cada uno de ellos.<\/p>\n
De estas reuniones saldr\u00e1, pues, la informaci\u00f3n necesaria para realizar una gu\u00eda del minuto a minuto de nuestro servicio y tambi\u00e9n una gu\u00eda de las elaboraciones que serviremos, y que ser\u00e1n herramientas clave para todas las personas involucradas en el trato con el cliente, ya que nos permitir\u00e1n visualizar cada momento que se va a presentar durante el servicio. Tambi\u00e9n nos ayudar\u00e1n a conocer elaboraci\u00f3n por elaboraci\u00f3n y a saber c\u00f3mo debemos servirlas y presentarlas, incluso dando las recomendaciones pertinentes en cuanto al modo en el que deben comerse, si fuera necesario.
\nAdem\u00e1s, son muchos, cada vez m\u00e1s, los restaurantes que constan de una oferta muy din\u00e1mica con novedades continuas y platos del d\u00eda que hacen a\u00fan m\u00e1s obligatorio concentrarse en este reto de conocer bien para transmitir bien.<\/p>\nUna vez el restaurante ha superado la inauguraci\u00f3n, llega el reto de convertir la organizaci\u00f3n de tareas diarias en una m\u00e1quina perfecta, desde las tareas de limpieza y orden hasta la elaboraci\u00f3n de informes (necesarios cuando el propietario o el gestor no vive el d\u00eda a d\u00eda del restaurante), el control de estad\u00edsticas y datos sobre nuestros clientes y la organizaci\u00f3n de las compras para que nuestro d\u00eda a d\u00eda no se convierta en una anarqu\u00eda incontrolada, sino en una maquinaria de precisi\u00f3n que permita ser muy eficientes para disponer del m\u00e1ximo tiempo posible para compartir, estudiar y crecer como equipo continuamente.<\/p>\n
Una de las principales y m\u00e1s sencillas claves para el \u00e9xito de un servicio es que nuestro restaurante est\u00e9 al 100% a punto cuando abra sus puertas al p\u00fablico. Estaciones de apoyo, material de reserva, orden en cada uno de los espacios\u2026 Cualquier peque\u00f1o detalle puede ser de vital importancia si falla y convertir un servicio que, de otro modo, hubiera sido un momento para disfrutar y hacer disfrutar, en un momento de sufrimiento que acaba traspasando irremediablemente al nivel de atenci\u00f3n que ofrecemos a nuestros clientes.<\/p>\n
De nuevo es indispensable, pues, una buena planificaci\u00f3n realizando hojas de tareas semanales y diarias para cada una de las personas del equipo.
\nY es indispensable para la salud colectiva del equipo que todas las personas asuman responsabilidades, lo cual permite repartir la presi\u00f3n, al mismo tiempo que hace crecer profesionalmente a las personas que tienen menos experiencia y que buscan su propia evoluci\u00f3n personal.<\/p>\nHay que dotarse de plantillas u hojas organizativas que ayuden a conseguir un trabajo m\u00e1s y mejor ordenado, desde planos de distribuci\u00f3n de materiales en nuestro almac\u00e9n o de botellas en nuestra bodega, otros planos con distintas distribuciones de las mesas en la sala para aplicar seg\u00fan el n\u00famero de comensales y tipos de mesa que esperamos, hasta la plantilla donde queda reflejada la posici\u00f3n en la que participar\u00e1 cada miembro del equipo en un servicio determinado. Hay muchas, algunas muy sencillas, pero todas suman en conseguir esta buena organizaci\u00f3n que es clave para el \u00e9xito.<\/p>\n
Aunque depender\u00e1 del tipo de restaurante que gestionemos y del nivel de exigencia que hayamos marcado, por lo general, el equipo de sala debe ocuparse de conocer todos los detalles posibles acerca de los clientes que nos van a visitar en cada servicio, creando los informes necesarios para que el equipo de cocina sea part\u00edcipe de todos los detalles a tener en cuenta. En las reuniones conjuntas diarias que hemos mencionado deber\u00e1n establecerse todas las estrategias necesarias para preparar un servicio en condiciones, cuidando todos los detalles que permitan desarrollar una atenci\u00f3n personalizada para cada situaci\u00f3n extraordinaria que se nos presente.<\/p>\n
Se trata de ser el transmisor entre cliente y el equipo de cocina, convirti\u00e9ndose en el guardi\u00e1n de la experiencia, controlando el tempo, el tono y los detalles, todos y cada uno de ellos por insignificantes que parezcan, para conseguir un momento agradable o, a\u00fan m\u00e1s, un momento m\u00e1gico y diferencial.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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