{"id":5300,"date":"2021-06-29T14:53:10","date_gmt":"2021-06-29T14:53:10","guid":{"rendered":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=5300"},"modified":"2022-11-23T08:15:46","modified_gmt":"2022-11-23T08:15:46","slug":"manual-operacions-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/manual-operacions-restaurant\/","title":{"rendered":"El manual d&#8217;operacions d&#8217;un restaurant"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Un cop estigui definit el concepte i els calendaris siguin clars, haur\u00e0s de crear un manual d\u2019operacions que t\u2019haur\u00e0 de servir:<\/p>\n<ul>\n<li>com a full de ruta fins que obris;<\/li>\n<li>com a guia quan el restaurant estigui en funcionament.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En aquest \u00faltim cas, haur\u00e0s de preveure diversos manuals d\u2019operacions; en realitat, un per a cada aspecte i \u00e0rea del teu restaurant.<\/p>\n<p>Per\u00f2, qu\u00e8 \u00e9s un manual d\u2019operacions? Es tracta d\u2019una guia detallada que recull tot all\u00f2 relatiu a cada tasca i proc\u00e9s del teu restaurant: com obrim i tanquem, com agafem les reserves, com fem les compres, com reposem, com abordem els processos creatius, etc.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p>Definint com funcionar\u00e9. Pensa, planifica i ordena<\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En certa manera, s\u00f3n els protocols que haur\u00e0s de pensar i redactar per a cada tema. Encara que et sembli excessiu, no pots imaginar fins a quin punt resultar\u00e0 \u00fatil tenir per escrit tot all\u00f2 relatiu a la sala, a la cuina, al m\u00e0rqueting, a l\u2019\u00e0rea comercial, al manteniment, a la neteja, als subministraments, etc.<\/p>\n<p>En les p\u00e0gines seg\u00fcents t\u2019oferim un esquema, una mena d\u2019\u00edndex de cadascun d\u2019aquests manuals d\u2019operacions, amb la finalitat que puguis veure de quina manera s\u2019organitzen. A la p\u00e0gina web tindr\u00e0s cada manual d\u2019operacions \u00edntegre, detallat, tenint en compte que aix\u00f2 no \u00e9s una llei inamovible, sin\u00f3 que s\u00f3n models perqu\u00e8 s\u00e0pigues com s\u2019elaboren.<br \/>\nUn manual d\u2019operacions no ha de ser gaire llarg, per\u00f2 tampoc massa curt. Ha d\u2019incloure l\u2019essencial perqu\u00e8 no quedi res subjecte a l\u2019atzar, per\u00f2 tampoc s\u2019ha d\u2019allargar en consideracions in\u00fatils. Els manuals d\u2019operacions poden tenir dos formats:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Poden ser manuals impresos, en paper.<\/li>\n<li>Tamb\u00e9 poden estar en format digital. L\u2019avantatge d\u2019aquest \u00faltim format \u00e9s que permet organitzar-los a partir d\u2019un programa inform\u00e0tic i disposar d\u2019un cercador que possibiliti agrupar els diferents documents segons diversos filtres.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Una activitat que t\u00e9 dues fases<\/h2>\n<p>A l\u2019hora d\u2019elaborar els manuals d\u2019operacions haur\u00e0s de tenir en compte que la restauraci\u00f3 \u00e9s una activitat que t\u00e9 dos temps molt marcats, o dues fases, cadascuna amb la seva manera de funcionar caracter\u00edstica.<\/p>\n<p>La primera fase recull totes les tasques i operacions necess\u00e0ries per al servei, per\u00f2 que no es desenvolupen durant aquest:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Netejar la sala i la cuina<\/li>\n<li>Encarregar la compra<\/li>\n<li>Tractar amb prove\u00efdors<\/li>\n<li>Rebre la compra<\/li>\n<li>Fer la mise en place<\/li>\n<li>Atendre les reserves dels clients<\/li>\n<li>Obrir i tancar<\/li>\n<li>Posar a punt la sala<\/li>\n<li>Preparar vins<\/li>\n<li>Netejar maquin\u00e0ria<\/li>\n<li>etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La segona fase \u00e9s la que est\u00e0 estrictament relacionada amb el servei:<\/p>\n<ul>\n<li>Atendre els clients<\/li>\n<li>Cuinar<\/li>\n<li>Anotar les comandes<\/li>\n<li>Servir<\/li>\n<li>Cobrar<\/li>\n<li>etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per a cadascun d\u2019aquests dos \u00e0mbits es necessitaran manuals espec\u00edfics. Alguns poden ser mixtos; \u00e9s a dir, poden pert\u00e0nyer als dos mons, com pot ser l\u2019atenci\u00f3 als clients.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Un cop estigui definit el concepte i els calendaris siguin clars, haur\u00e0s de crear un manual d\u2019operacions que t\u2019haur\u00e0 de servir: com a full de ruta fins que obris; com a guia quan el restaurant estigui en funcionament. &nbsp; En aquest \u00faltim cas, haur\u00e0s de preveure diversos manuals d\u2019operacions; en realitat, un per a cada&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":5296,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5300"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5300"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5300\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5302,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5300\/revisions\/5302"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5296"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}