{"id":5294,"date":"2021-06-29T14:46:00","date_gmt":"2021-06-29T14:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=5294"},"modified":"2022-11-23T08:15:46","modified_gmt":"2022-11-23T08:15:46","slug":"manual-operaciones-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/es\/manual-operaciones-restaurante\/","title":{"rendered":"El manual de operaciones de un restaurante"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Una vez el concepto est\u00e9 definido y los calendarios est\u00e9n claros, tendr\u00e1s que crear un manual de operaciones que te deber\u00e1 servir:<\/p>\n<ul>\n<li><!--more-->como hoja de ruta hasta que abras;<\/li>\n<li>como gu\u00eda cuando el restaurante est\u00e9 en funcionamiento.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En este \u00faltimo caso, tendr\u00e1s que prever varios manuales de operaciones; en realidad, uno para cada aspecto y \u00e1rea de tu restaurante.<br \/>\nPero, \u00bfqu\u00e9 es un manual de operaciones? Se trata de una gu\u00eda pormenorizada que recoge todo lo relativo a cada tarea y proceso de tu restaurante: c\u00f3mo abrir y cerrar, c\u00f3mo coger las reservas, c\u00f3mo hacer las compras, c\u00f3mo reponer, c\u00f3mo abordar los procesos creativos, etc.<\/p>\n<p>En cierto modo son los protocolos que deber\u00e1s pensar y redactar para cada tema. Aunque te parezca excesivo, no puedes imaginar hasta qu\u00e9 punto resultar\u00e1 \u00fatil tener por escrito todo lo relativo a la sala, a la cocina, al m\u00e1rquetin, al \u00e1rea comercial, al mantenimiento, a la limpieza, a los suministros, etc.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p>Definiendo c\u00f3mo voy a funcionar. Piensa, planifica y ordena<\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En los posts siguientes te vamos a ofrecer un esquema, una especie de \u00edndice de cada uno de estos manuales de operaciones, a fin de que puedas ver de qu\u00e9 modo se organizan. En este sitio web tienes cada manual de operaciones \u00edntegro, detallado, teniendo en cuenta que esto no es una ley inamovible, sino que son modelos para que sepas c\u00f3mo se realizan.<\/p>\n<p>Un manual de operaciones no tiene que ser muy largo, pero tampoco muy corto. Debe incluir lo esencial para que no quede nada sujeto al azar, pero tampoco debe alargarse en consideraciones in\u00fatiles. Los manuales de operaciones pueden tener dos formatos:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Pueden ser manuales impresos, en papel.<\/li>\n<li>Tambi\u00e9n pueden estar en formato digital. La ventaja de este \u00faltimo formato es que permite organizarlos a partir de un software y disponer de un buscador que posibilite agrupar los distintos documentos seg\u00fan diferentes filtros.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Una actividad que tiene dos fases<\/h2>\n<p>A la hora de elaborar los manuales de operaciones deber\u00e1s tener en cuenta que la restauraci\u00f3n es una actividad que tiene dos tiempos muy marcados, o dos fases, cada una de ellas con su modo de funcionar caracter\u00edstico.<\/p>\n<p>La primera fase recoge todas las tareas y operaciones necesarias para el servicio, pero que no se desarrollan durante el mismo:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Limpiar la sala y la cocina<\/li>\n<li>Encargar la compra<\/li>\n<li>Tratar con proveedores<\/li>\n<li>Recibir la compra<\/li>\n<li>Hacer la mise en place<\/li>\n<li>Atender las reservas de los clientes<\/li>\n<li>Abrir y cerrar<\/li>\n<li>Poner a punto la sala<\/li>\n<li>Preparar vinos<\/li>\n<li>Limpiar maquinaria<\/li>\n<li>etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La segunda fase es la estrictamente relacionada con el servicio:<\/p>\n<ul>\n<li>Atender a los clientes<\/li>\n<li>Cocinar<\/li>\n<li>Tomar pedidos<\/li>\n<li>Servir<\/li>\n<li>Cobrar<\/li>\n<li>etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Para cada uno de estos dos \u00e1mbitos se necesitar\u00e1n manuales espec\u00edficos. Algunos de ellos pueden ser mixtos; es decir, pertenecer a ambos mundos, como puede ser la atenci\u00f3n a los clientes.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Una vez el concepto est\u00e9 definido y los calendarios est\u00e9n claros, tendr\u00e1s que crear un manual de operaciones que te deber\u00e1 servir:<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":5296,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[74],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5294"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5294"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5294\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5298,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5294\/revisions\/5298"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5296"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5294"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5294"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5294"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}