{"id":5228,"date":"2021-04-22T17:08:14","date_gmt":"2021-04-22T17:08:14","guid":{"rendered":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/?p=5228"},"modified":"2022-11-23T08:15:47","modified_gmt":"2022-11-23T08:15:47","slug":"disseny-interiorisme-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/ca\/disseny-interiorisme-restaurant\/","title":{"rendered":"El disseny i l\u2019interiorisme del restaurant"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]\u00c9s el moment de buscar arquitecte, interiorista, etc. una vegada que:<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<ul>\n<li>tinc la ubicaci\u00f3 i el local;<\/li>\n<li>s\u00e9 quins professionals intervindran en el disseny del local i qu\u00e8 fa cadascun;<\/li>\n<li>i s\u00e9 els requisits que cal complir per a la legalitzaci\u00f3 de les instal\u2022lacions del local i tamb\u00e9 per al seu manteniment,<\/li>\n<\/ul>\n<p>He de buscar a l\u2019equip que m\u2019ajudar\u00e0 en el disseny del local (interiorista, arquitecte o tots dos) i, paral\u2022lelament, jo, amb els primers pl\u00e0nols, decideixo una primera distribuci\u00f3 d\u2019espais.<\/p>\n<p>Presentem, a continuaci\u00f3, algunes reflexions sobre el disseny f\u00edsic del local. El m\u00e9s important a l\u2019hora d\u2019abordar el disseny i l\u2019interiorisme \u00e9s la funcionalitat de la distribuci\u00f3 dels espais. No ens cansarem de repetir que primer va la funcionalitat i despr\u00e9s va l\u2019est\u00e8tica. Recorda que l\u2019interiorista o arquitecte acaba l\u2019obra i se\u2019n va; els que ens quedarem al restaurant treballant i sofrint di\u00e0riament el disseny del local serem nosaltres.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Qu\u00e8 he de tenir en compte per a la distribuci\u00f3?<\/h2>\n<p>Abans de parlar d\u2019interiorisme, hem de dur a terme la distribuci\u00f3 dels espais.<\/p>\n<p>Podem definir aquesta distribuci\u00f3 pensant en:<\/p>\n<ul>\n<li>El funcionament gastron\u00f2mic, que sigui tan eficient com es pugui per a cuinar i servir.<\/li>\n<li>Que sigui tan eficient com es pugui per al recorregut dels clients.<\/li>\n<li>Que compleixi les normes legals: permisos, etc.<\/li>\n<li>Que compleixi les nostres expectatives est\u00e8tiques.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Nosaltres et proposem que, de forma met\u00f2dica, tinguis en compte els passos i les premisses seg\u00fcents:<\/p>\n<ul>\n<li>Detallar una fitxa del concepte que inclogui:\n<ul>\n<li>La filosofia del restaurant<\/li>\n<li>Els m2<\/li>\n<li>Els m2 de cuina<\/li>\n<li>Els m2 de sala<\/li>\n<li>L\u2019estil de la gastronomia<\/li>\n<li>L\u2019estil del servei<\/li>\n<li>L\u2019estil del mobiliari<\/li>\n<li>La il\u2022luminaci\u00f3<\/li>\n<li>Els materials<\/li>\n<li>El tipus de client<\/li>\n<li>El tiquet mitj\u00e0 desitjat<\/li>\n<li>etc.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Fer una primera oferta gastron\u00f2mica del restaurant:\n<ul>\n<li>El menjar<\/li>\n<li>La beguda<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Establir les necessitats d\u2019espais i de maquin\u00e0ria de cuina per a poder complir aquesta oferta segons el nombre de persones desitjat:\n<ul>\n<li>El programa de cuina<\/li>\n<li>La maquin\u00e0ria indispensable i necess\u00e0ria per a executar l\u2019oferta<\/li>\n<li>Els espais necessaris per a programar-ne la producci\u00f3<\/li>\n<li>etc.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Establir les necessitats d\u2019espais de sala, taules auxiliars i bars per a efectuar un servei d\u2019acord amb el concepte desitjat:\n<ul>\n<li>El recorregut dels clients<\/li>\n<li>El tipus de servei<\/li>\n<li>Els suports que haurem de tenir segons el tipus de servei proposat<\/li>\n<li>L\u2019office necessari<\/li>\n<li>etc.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Dibuixar una distribuci\u00f3 de l\u2019espai del local tenint en compte els factors anteriors i el funcionament de les operacions de servei.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per al cas de la cuina, et recomanem que tinguis en ment els principis b\u00e0sics de l\u2019anomenada marche en avant. Aix\u00ed, evitarem encreuaments de circuits tant operacionals com higienicosanitaris.<\/p>\n<p>Tamb\u00e9 et recordem que has de tenir en compte tots els aspectes que hem comentat en el cap\u00edtol de creaci\u00f3 del concepte.<\/p>\n<p>Un cop tinguis clars tots els elements que necessites per a treballar correctament a fi de desenvolupar la teva oferta, has de plasmar aquestes idees en un esborrany de pl\u00e0nol a t\u00edtol d\u2019esquema per a proposar opcions de distribuci\u00f3 que compleixin els criteris esmentats.<\/p>\n<p>Ja hem anunciat en les p\u00e0gines anteriors que no ens hem de quedar amb la primera opci\u00f3: s\u2019han de fer un m\u00ednim de 5 distribucions diferents i aprendre de cadascuna. Aix\u00ed, al final tindrem el millor de totes i un document d\u2019inici per a poder treballar amb els professionals (arquitectura, interiorisme, enginyeria, industrials, etc.) en qu\u00e8 marcarem aquells als quals no volem\/podem renunciar per al funcionament correcte en relaci\u00f3 amb les operacions de l\u2019activitat.<\/p>\n<p>Ara ja podem comen\u00e7ar a treballar en l\u2019interiorisme i en l\u2019arquitectura del local.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]\u00c9s el moment de buscar arquitecte, interiorista, etc. una vegada que:<\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":5224,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[80],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5228"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5228"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5228\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5230,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5228\/revisions\/5230"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5224"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ptbcbasp02.lacaixa.es\/wordpress_multisite\/elbullifoundation\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}